Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Klimatbeständigt kaffe: Utforska Liberica & Stenophylla
Alternativa kaffegrödor är nyckeln till framtidssäkrat kaffe
Publicerad Augusti 18, 2023
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Inom ramen för accelererande och långsiktiga klimatförändringar har det blivit nödvändigt att utforska potentialen hos nya kaffearter som är mer motståndskraftiga. Arabica ensam har inte den klimattålighet som krävs för att hålla jämna steg med klimatförändringsprognoserna. Arabica är en sval-tropisk växt som kommer från höglandet (1 000–2 200 m) i Etiopien och Sydsudan och har ett optimalt medeltemperaturområde (årligt) på 18–22 °C.
Å andra sidan har vi Robusta , den andra grenen av den globala kaffeverksamheten. Robusta-kaffe är en övervägande art på låg höjd (50–1 500 m), som förekommer naturligt över stora delar av det våta tropiska Afrika och är anpassat till högre medeltemperaturer (årliga) på 24–26 °C eller kanske till och med högre till 30 °C. Det är också motståndskraftigt mot de vanliga stammarna av kaffebladsrost. Av dessa skäl framhålls ofta robusta som ersättningsart för Arabica under ett scenario med ökande temperaturer och sjunkande och allt mer oregelbunden nederbörd. Emellertid kan Robusta kräva lika mycket eller mer nederbörd (markfuktighet) som Arabica, i förhållande till andra klimatvariabler och kan vara mer temperaturkänslig än tidigare antagit (≤16,2–24,1 °C under en reviderad uppskattning av optimalt intervall).
Det finns över 120 kaffearter i världen, men två dyker snabbt upp som potentiella alternativa kaffearter till Arabica och Robusta. Även om dessa arter är lovande, är de kommersiellt gångbara och konsumentvänliga? Läs vidare för att reda ut historien och framtiden för Liberica och Stenophylla, de mest lovande av de klimatbeständiga kaffeerna.
Stenophylla: Ett nytt hopp
Coffea stenophylla, allmänt känd som den förlorade kaffearten, dokumenterades först formellt i Sierra Leone på 1700-talet. Medan arten har en lång historia som en typ av vildkaffe, försvann den till stor del från kaffescenen på grund av dess låga skörd och små bär. Tillbaka på 1700- och 1800-talen odlades Stenophylla över stora delar av Västafrika tills den tillskansades av de mer lönsamma Robusta-plantorna. Gradvis försvann Stenophylla i dunkel.
Stenophylla anses vara utrotningshotad i naturen, där den växer på låga höjder och höga tropiska temperaturer. Forskning från det förflutna tyder på att Stenophylla har en liknande smakprofil som Arabica men sensorisk information om Stenophylla har inte publicerats sedan 1920-talet. Förnyat intresse för klimatbeständigt kaffe väckte forskningen om Stenophylla i mitten till slutet av 2010-talet när det återupptäcktes i Sierra Leone 2019.
Stenophylla balanserar fruktiga och blommiga smaker med toner av persika, svarta vinbär, flädersirap och jasmin. Specialty Coffee Association betygsätter kaffe på en 100-gradig skala; de som stiger över 80 poäng är bland specialkaffes högsta rang. Stenophylla fick 80,25 poäng, vilket anspelar på dess utsikter att bli omfamnad av globala marknader.
Liberica: En obskyr favorit
Liberica är uppkallad efter sitt ursprungsland - Liberia, Västafrika. På 1870-talet spreds Liberica brett över Västafrika, särskilt i Liberia, Ghana och Sierra Leone. Det blev en framträdande plats i Asien som en ersättning för Arabica under kafferostpandemin i slutet av 1800-talet som utplånade kaffeodlingen i Syd- och Sydostasien. Idag odlas och konsumeras det oftast i Sydostasien. Liberica står för mindre än 1 % av den globala kaffehandeln, men i länder som Filippinerna är upp till 70 % av kaffet som odlas Liberica.
Liberica kaffeväxter tornar upp sig över resten med en höjd på över 60ft eller 20m. Höjden tvingar bönder att klättra på stegar för att skörda eller beskära plantorna för att växa horisontellt snarare än vertikalt. För att matcha dess gigantiska höjd är bladen, bären och bönorna från Liberica-växterna också större än de andra kaffearterna.
Liberica är högavkastande och robust, växer på låglandet och är resistent mot många sjukdomar. Körsbären är ofta dubbelt så stora som andra kaffearter, vilket gör att de har mycket fruktkött. Detta innebär vissa utmaningar med att bearbeta Liberica eftersom det tar mycket längre tid att torka och ofta jäser under processen, vilket ger den en distinkt fruktig smak. Torkningsprocessen måste övervakas noggrant för att ge bra smakprofiler. Fel i bearbetningen kan påverka finalcupen negativt och skillnaderna är mycket uttalade med Liberica. Naturligt bearbetad Liberica beskrivs ofta som att den har toner av jackfrukt medan tvättad Liberica har mer citrus- och chokladtoner.
Stenophylla vs Liberica
Både Stenophylla och Liberica har dykt upp som populära potentiella alternativ till Arabica men vi har långt ifrån helt ersatt specialitet Arabica med andra kaffearter. Dessutom, hur står sig Stenophylla och Liberica i jämförelse med varandra?
Både Stenophylla och Liberica har spårats tillbaka till Sierra Leone och båda steg till framträdande plats i mitten till slutet av 1800-talet. Stenophylla anses vara "höglandskaffe", medan Liberica växer i låglandet. Stenophyllaväxter är mindre än Liberica, med små blad och stora, runda bär. Jämförelsevis är Liberica en höga växt med enorm höjd och stora blad men små, fasta bär med låg sockerhalt och mer koffein.
När det gäller smakprofiler har Stenophylla beskrivits som mild och jordnära, som te. Å andra sidan är Liberica intensiv och bitter, vilket gör den väl lämpad för blandningar.
Framtidssäkrat kaffe
Det finns tre huvudsakliga alternativ för att anpassa kaffeodlingen för klimatförändringar:
(1) Flytta kaffeodlingen till områden med lämpligt klimat
(2) anpassning av metoder för kaffeodling
(3) utveckling av nya växter för kaffegrödor.
Av dessa alternativ är utvecklingen av nya kaffeväxter sannolikt den minst störande och den mest kostnadseffektiva. Idén om att bredda portföljen av kaffegrödor med nya sorter, hybrider och alternativa arter (inklusive underutnyttjade grödor) får förnyad uppmärksamhet med fokus på bortglömda eller underutnyttjade arter, särskilt de som en gång odlades och exporterades i stor skala
I ett föränderligt klimatlandskap erbjuder Liberica potentialen att odla kommersiellt gångbart och kanske högvärdigt kaffe under varmare temperaturer och på lägre höjder än Arabica och kan erbjuda förbättrad motståndskraft jämfört med Robusta. Trots högre smakkvalitet hos andra underutnyttjade arter, särskilt Stenophylla, erbjuder Liberica nästan färdiga odlingsalternativ. Bönstorleken på Stenophylla liknar Arabica, men dess produktivitet är lägre och skulle kräva viss utveckling för kommersiellt bruk.
Kaffeodlingens historia visar att underutnyttjade arter sannolikt endast kommer till stor användning som ett svar på drastiska störningar i försörjningskedjan. Införandet och skalningen av Liberica, och sedan Robusta, var svaret på den stora förödelse som orsakades av rostepidemin av kaffeblad mot slutet av artonhundratalet. På samma sätt kan klimatrelaterade problem tillsammans med problem med skadedjur och sjukdomar vara agenter för förändringar i kaffeförsörjningskedjan som leder till att alternativa arter av kaffegrödor återkommer.
I slutändan driver klimatförändringarnas djupgående inverkan på den globala kaffeproduktionen oss mot att vara proaktiva i klimatanpassning och visar behovet av alternativa kaffearter som är motståndskraftiga mot extrema klimatförhållanden. Liberica och Stenophylla kaffe kan utgöra en del av den diversifiering som krävs för att uppnå detta mål.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu