Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Klimaatbestendige koffie: Liberica en Stenophylla verkennen
Alternatieve koffiesoorten zijn de sleutel tot toekomstbestendige koffie
Geplaatst Augustus 18, 2023
Chandra Melo
Koffie experts@The Coffee Lab
In de context van een versnelde en langdurige klimaatverandering is het noodzakelijk geworden om het potentieel te onderzoeken van nieuwe soorten koffie die veerkrachtiger zijn. Arabica alleen heeft niet de klimaatbestendigheid die nodig is om de prognoses van de klimaatverandering bij te houden. Arabica is een koel-tropische plant, afkomstig uit de hooglanden (1.000–2.200 m) van Ethiopië en Zuid-Soedan en heeft een optimaal gemiddeld (jaarlijks) temperatuurbereik van 18–22 °C.
Aan de andere kant hebben we Robusta , de tweede tak van de wereldwijde koffiebusiness. Robusta-koffie is een overwegend laaggelegen soort (50-1.500 m), die van nature voorkomt in een groot deel van nat-tropisch Afrika en is aangepast aan hogere gemiddelde (jaarlijkse) temperaturen van 24-26 °C of misschien zelfs hoger tot 30 °C. Het is ook bestand tegen de heersende soorten koffiebladroest. Om deze redenen wordt robusta vaak genoemd als de vervangende soort voor Arabica in een scenario van stijgende temperaturen en afnemende en steeds grilligere regenval. Robusta kan echter net zoveel of meer regenval (bodemvocht) nodig hebben als Arabica, in verhouding tot andere klimaatvariabelen, en kan temperatuurgevoeliger zijn dan eerder werd aangenomen (≤16,2–24,1 °C onder een herziene schatting van het optimale bereik).
Er zijn meer dan 120 koffiesoorten in de wereld, maar twee zijn snel in opkomst als potentiële alternatieve koffiesoorten voor Arabica en Robusta. Hoewel deze soorten veelbelovend zijn, zijn ze commercieel levensvatbaar en klantvriendelijk? Lees verder om de geschiedenis en toekomst van Liberica en Stenophylla, de meest veelbelovende van de klimaatbestendige koffiesoorten, te ontrafelen.
Stenophylla: een nieuwe hoop
Algemeen bekend als de verloren koffiesoort, werd Coffea stenophylla voor het eerst formeel gedocumenteerd in Sierra Leone in de 18e eeuw. Hoewel de soort een lange geschiedenis heeft als een soort wilde koffie, is hij grotendeels uit de koffiescène verdwenen vanwege de lage opbrengst en kleine bessen. In de 18e en 19e eeuw werd Stenophylla in een groot deel van West-Afrika gekweekt totdat het werd overgenomen door de meer winstgevende Robusta-planten. Geleidelijk verdween Stenophylla in de vergetelheid.
Stenophylla wordt beschouwd als bedreigd in het wild, waar het groeit op lage hoogten en hoge tropische temperaturen. Onderzoek uit het verleden geeft aan dat Stenophylla een vergelijkbaar smaakprofiel heeft als Arabica, maar sensorische informatie over Stenophylla is sinds de jaren 1920 niet meer gepubliceerd. Hernieuwde belangstelling voor klimaatbestendige koffie wakkerde het onderzoek naar Stenophylla halverwege tot eind 2010 weer aan, toen het in 2019 werd herontdekt in Sierra Leone.
Stenophylla balanceert fruitige en bloemige smaken met tonen van perzik, zwarte bes, vlierbloesemsiroop en jasmijn. De Specialty Coffee Association beoordeelt koffie op een schaal van 100 punten; degenen die boven de 80 punten uitkomen, behoren tot de hoogste rangen van specialty coffee. Stenophylla scoorde 80,25 punten, verwijzend naar het vooruitzicht om door de wereldmarkten te worden omarmd.
Liberica: een obscure favoriet
Liberica is vernoemd naar het land van herkomst Liberia, West-Afrika. In de jaren 1870 werd Liberica op grote schaal verspreid over West-Afrika, met name in Liberia, Ghana en Sierra Leone. Het kreeg bekendheid in Azië als vervanging voor Arabica tijdens de koffieroestpandemie aan het einde van de 19e eeuw die de koffieteelt in Zuid- en Zuidoost-Azië vernietigde. Tegenwoordig wordt het het meest geteeld en geconsumeerd in Zuidoost-Azië. Liberica is goed voor minder dan 1% van de wereldwijde koffiehandel, maar in landen als de Filippijnen is tot 70% van de verbouwde koffie Liberica.
Liberica-koffieplanten torenen boven de rest uit met een hoogte van meer dan 20 meter. De hoogte dwingt boeren om ladders te beklimmen om de planten te oogsten of te snoeien om horizontaal in plaats van verticaal te groeien. Om bij de gigantische hoogte te passen, zijn de bladeren, bessen en bonen van Liberica-planten ook groter dan de andere koffiesoorten.
Liberica is hoogproductief en robuust, groeit op laaggelegen hoogten en is resistent tegen vele ziekten. De kersen zijn vaak dubbel zo groot als andere koffiesoorten en hebben daardoor veel vruchtvlees. Dit vormt een uitdaging bij de verwerking van Liberica, aangezien het veel langer duurt om te drogen en tijdens het proces vaak fermenteert, waardoor het een uitgesproken fruitige smaak krijgt. Het droogproces moet zorgvuldig worden gecontroleerd om goede smaakprofielen te produceren. Fouten in de verwerking kunnen de uiteindelijke beker negatief beïnvloeden en bij Liberica zijn de verschillen zeer uitgesproken. Natuurlijk verwerkte Liberica wordt vaak beschreven als tonen van jackfruit, terwijl gewassen Liberica meer citrus- en chocoladetonen heeft.
Stenophylla tegen Liberica
Zowel Stenophylla als Liberica zijn naar voren gekomen als populaire potentiële alternatieven voor Arabica, maar we zijn nog lang niet klaar om de specialiteit Arabica volledig te vervangen door andere koffiesoorten. Bovendien, hoe verhouden Stenophylla en Liberica zich tot elkaar?
Zowel Stenophylla als Liberica zijn terug te voeren op Sierra Leone en beide kwamen op de voorgrond in het midden van de 19e eeuw tot het einde van de 19e eeuw. Stenophylla wordt beschouwd als 'hoogland'-koffie, terwijl Liberica in de laaglanden groeit. Stenophylla-planten zijn kleiner dan Liberica, met kleine bladeren en grote, ronde bessen. Ter vergelijking: Liberica is een torenhoge plant met een enorme hoogte en grote bladeren, maar kleine, stevige bessen met een laag suikergehalte en meer cafeïne.
Wat de smaakprofielen betreft, wordt Stenophylla beschreven als mild en aards, zoals thee. Aan de andere kant is Liberica intens en bitter, waardoor het zeer geschikt is voor melanges.
Toekomstbestendige koffie
Er zijn drie hoofdopties beschikbaar om de koffieteelt aan te passen aan de klimaatverandering:
(1) Verplaatsing van de koffieteelt naar gebieden met geschikte klimaten
(2) aanpassing van koffieteeltpraktijken
(3) de ontwikkeling van nieuwe koffieplanten.
Van deze opties is de ontwikkeling van nieuwe koffieplanten waarschijnlijk de minst storende en de meest kosteneffectieve. Het idee om de portfolio van koffiegewassen uit te breiden met nieuwe cultivars, hybriden en alternatieve soorten (inclusief onderbenutte gewassoorten) krijgt hernieuwde aandacht met een focus op vergeten of onderbenutte soorten, met name die soorten die ooit op grote schaal werden verbouwd en geëxporteerd
In een veranderend klimaatlandschap biedt Liberica het potentieel om commercieel levensvatbare en misschien hoogwaardige koffie te telen bij warmere temperaturen en op lagere hoogten dan Arabica en kan het een betere veerkracht bieden dan Robusta. Ondanks een hogere smaakkwaliteit bij andere onderbenutte soorten, met name Stenophylla, biedt Liberica bijna kant-en-klare oogstopties. De boongrootte van Stenophylla is vergelijkbaar met die van Arabica, maar de productiviteit is lager en vereist enige ontwikkeling voor commercieel gebruik.
De geschiedenis van de koffieteelt laat zien dat onderbenutte soorten waarschijnlijk alleen op grote schaal zullen worden gebruikt als reactie op drastische verstoringen in de toeleveringsketen. De introductie en schaalvergroting van Liberica, en vervolgens Robusta, was het antwoord op de grote verwoesting veroorzaakt door de koffiebladroestepidemie tegen het einde van de negentiende eeuw. Evenzo kunnen klimaatgerelateerde problemen, samen met problemen met plagen en ziekten, factoren zijn voor verandering in de koffietoeleveringsketen die leidt tot het opnieuw opduiken van alternatieve koffieoogstsoorten.
Uiteindelijk drijft de diepgaande impact van klimaatverandering op de wereldwijde koffieproductie ons ertoe om proactief te zijn in klimaatadaptatie en toont het de behoefte aan alternatieve koffiesoorten die bestand zijn tegen extreme klimatologische omstandigheden. Liberica en Stenophylla-koffie kunnen een deel van de diversificatie leveren die nodig is om dit doel te bereiken.
Over de schrijver
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij