Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Klimabestandig kaffe: Udforsk Liberica & Stenophylla
Alternative kaffeafgrøder er nøglen til fremtidssikret kaffe
Offentliggjort August 18, 2023
Chandra Melo
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Inden for rammerne af accelererende og langsigtede klimaændringer er det blevet nødvendigt at udforske potentialet i nye kaffearter, der er mere modstandsdygtige. Arabica alene har ikke den klimamodstandsdygtighed, der kræves for at holde trit med klimaforandringer. Arabica er en kølig-tropisk plante, der stammer fra højlandet (1.000-2.200 m) i Etiopien og Sydsudan og har et optimalt gennemsnitligt (årligt) temperaturområde på 18-22 °C.
På den anden side har vi Robusta , den anden del af den globale kaffeforretning. Robusta-kaffe er en overvejende lavtliggende art (50-1.500 m), der forekommer naturligt i store dele af det våde-tropiske Afrika og er tilpasset højere middeltemperaturer (årlige) på 24-26 °C eller måske endda højere til 30 °C. Det er også modstandsdygtigt over for de udbredte stammer af kaffebladrust. Af disse grunde bliver robusta ofte omtalt som erstatningsarten for Arabica under et scenarie med stigende temperaturer og faldende og stadig mere uregelmæssig nedbør. Robusta kan dog kræve lige så meget eller mere nedbør (jordfugtighed) som Arabica i forhold til andre klimavariabler og kan være mere temperaturfølsom end tidligere antaget (≤16,2-24,1 °C under et revideret estimat af optimalt område).
Der er over 120 kaffearter i verden, men to dukker hurtigt op som potentielle alternative kaffearter til Arabica og Robusta. Selvom disse arter er lovende, er de så kommercielt levedygtige og forbrugervenlige? Læs videre for at optrevle historien og fremtiden for Liberica og Stenophylla, den mest lovende af de klimabestandige kaffer.
Stenophylla: Et nyt håb
Almindelig kendt som den tabte kaffeart, Coffea stenophylla blev først formelt dokumenteret i Sierra Leone i det 18. århundrede. Mens arten har en lang historie som en type vild kaffe, forsvandt den stort set fra kaffescenen på grund af dens lave udbytte og små bær. Tilbage i det 18. og 19. århundrede blev Stenophylla dyrket i store dele af Vestafrika, indtil den blev overtaget af de mere profitable Robusta-planter. Gradvist forsvandt Stenophylla ind i uklarhed.
Stenophylla anses for at være truet i naturen, hvor den vokser i lave højder og høje tropiske temperaturer. Forskning fra fortiden tyder på, at Stenophylla har en lignende smagsprofil som Arabica, men sensorisk information om Stenophylla er ikke blevet offentliggjort siden 1920'erne. Fornyet interesse for klimaresistent kaffe satte gang i forskningen i Stenophylla i midten til slutningen af 2010'erne, da den blev genopdaget i Sierra Leone i 2019.
Stenophylla balancerer frugt- og blomstersmag med noter af fersken, solbær, hyldeblomstsirup og jasmin. Specialty Coffee Association vurderer kaffe på en 100-trins skala; dem, der stiger over 80 point, er blandt specialkaffes højeste rangerer. Stenophylla scorede 80,25 point, hvilket hentyder til dets udsigt til at blive omfavnet af globale markeder.
Liberica: En obskur favorit
Liberica er opkaldt efter sit oprindelsesland - Liberia, Vestafrika. I 1870'erne blev Liberica bredt udbredt over Vestafrika, især i Liberia, Ghana og Sierra Leone. Det blev fremtrædende i Asien som en erstatning for Arabica under kafferustpandemien i slutningen af det 19. århundrede, der udslettede kaffedyrkningen i Syd- og Sydøstasien. I dag er det mest almindeligt dyrket og forbrugt i Sydøstasien. Liberica står for mindre end 1% af den globale kaffehandel, men i lande som Filippinerne er op til 70% af kaffen, der dyrkes, Liberica.
Liberica kaffeplanter tårner sig op over resten med en højde på over 60ft eller 20m. Højden tvinger landmændene til at klatre op ad stiger for at høste eller beskære planterne til at vokse vandret i stedet for vertikalt. For at matche dens gigantiske højde er bladene, bærrene og bønnerne fra Liberica-planterne også større end de andre kaffearter.
Liberica er højtydende og robust, vokser i lavlandshøjder og er modstandsdygtig over for mange sygdomme. Kirsebærene er ofte dobbelt så store som andre kaffearter, hvilket betyder, at den har meget frugtkød. Dette giver nogle udfordringer med at forarbejde Liberica, da det tager meget længere tid at tørre og ofte gærer i processen, hvilket giver det en tydelig frugtagtig smag. Tørringsprocessen skal overvåges nøje for at producere gode smagsprofiler. Fejl i behandlingen kan påvirke den endelige cup negativt, og forskellene er meget udtalte med Liberica. Naturlig forarbejdet Liberica beskrives ofte som at have noter af jackfrugt, mens vasket Liberica har mere citrus og chokolade noter.
Stenophylla vs Liberica
Både Stenophylla og Liberica er dukket op som populære potentielle alternativer til Arabica, men vi er langt fra fuldstændigt at erstatte specialitet Arabica med andre kaffearter. Desuden, hvordan sammenligner Stenophylla og Liberica sig med hinanden?
Både Stenophylla og Liberica er blevet sporet tilbage til Sierra Leone og blev begge fremtrædende i midten til slutningen af 1800-tallet. Stenophylla betragtes som 'high land'-kaffe, mens Liberica vokser i lavlandet. Stenophylla planter er mindre end Liberica, med små blade og store, runde bær. Til sammenligning er Liberica en tårnhøj plante med enorm højde og store blade, men små, faste bær med lavt sukkerindhold og mere koffein.
Når det kommer til smagsprofiler, er Stenophylla blevet beskrevet som mild og jordagtig, ligesom te. På den anden side er Liberica intens og bitter, hvilket gør den velegnet til blandinger.
Fremtidssikret kaffe
Der er tre hovedmuligheder tilgængelige for at tilpasse kaffeavl til klimaændringer:
(1) Flytning af kaffedyrkning til områder med passende klima
(2) tilpasning af kaffedyrkningspraksis
(3) udvikling af nye kaffeafgrødeanlæg.
Af disse muligheder vil udvikling af nye kaffeafgrødeplanter sandsynligvis være den mindst forstyrrende og den mest omkostningseffektive. Ideen om at udvide kaffeafgrødeporteføljen med nye kultivarer, hybrider og alternative arter (herunder underudnyttede afgrødearter) får fornyet opmærksomhed med fokus på glemte eller underudnyttede arter, især dem, der engang blev dyrket og eksporteret i skala
I et klimalandskab i forandring tilbyder Liberica potentialet til at dyrke kommercielt levedygtig og måske højværdi kaffe under varmere temperaturer og i lavere højder end Arabica og kan tilbyde forbedret modstandsdygtighed i forhold til Robusta. På trods af højere smagskvalitet i andre underudnyttede arter, især Stenophylla, tilbyder Liberica næsten færdiglavede afgrødemuligheder. Bønnestørrelsen på Stenophylla ligner Arabica, men dens produktivitet er lavere og vil kræve en vis udvikling til kommerciel brug.
Kaffedyrkningens historie viser, at underudnyttede arter sandsynligvis kun vil komme til større brug som en reaktion på drastiske forstyrrelser i forsyningskæden. Introduktionen og skaleringen af Liberica, og derefter Robusta, var svaret på de store ødelæggelser forårsaget af kaffebladrustepidemien mod slutningen af det nittende århundrede. Tilsvarende kan klimarelaterede problemer sammen med skadedyrs- og sygdomsproblemer være agenter for ændringer i kaffeforsyningskæden, der fører til genfremkomsten af alternative kaffeafgrødearter.
I sidste ende driver klimaændringernes dybe indvirkning på den globale kaffeproduktion os i retning af at være proaktive i klimatilpasning og viser behovet for alternative kaffearter, der er modstandsdygtige over for ekstreme klimatiske forhold. Liberica og Stenophylla kaffe kan udgøre en del af den diversificering, der kræves for at nå dette mål.
Om forfatteren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu