Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
8 mest almindelige V60 bryggefejl (og hvordan man undgår dem)
En guide til, hvordan du undgår de mest almindelige fejl, når du brygger kaffe med Hario V60.
Offentliggjort December 15, 2021
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Manuelle filterbrygningsmetoder som V60, Chemex eller Kalita Wave er populære blandt kaffekendere, fordi de giver mere kontrol over brygningsprocessen og bringer en nuanceret profil frem i koppen.
En kop brygget med Hario V60 (eller anden standard hæld over kegle som Melitta) er lys og glat og afslører de delikate smagsnoter, der er gemt inde i bønnen.
Den overlegne smagsprofil har en ulempe. Selvom det kan betragtes som en af de bedste manuelle brygningsmetoder, er det også en af de mest tilgivende.
Fejl under brygning vil hurtigt blive manifesteret i din kop med bismag og inkonsekvent kvalitet af brygget.
Her er de 8 mest almindelige fejl, og hvordan du kan rette dem, og sørge for at hver kop du laver lever op til dine forventninger.
1. Forkert Maling
At vælge kaffe med den korrekte maling er en af de mest grundlæggende ting, du skal gøre rigtigt for at brygge en lækker kop kaffe. Dette refererer til størrelsen af hver partikel af kaffegrums. Hver enkelt del skal have ensartet samme størrelse for at sikre en jævn og afbalanceret kaffe, samt en jævn ekstraktion under din ophældningssession.
At købe formalet kaffe fra butikken vil normalt ikke sikre den korrekte maling. Den formaling, der kræves til en V60, skal være finere end stempelkande og grovere end espresso-kværnen.
Hvis kaffen er malet for fint, vil ekstraktionen være for lang, hvilket resulterer i en bitter kop kaffe. Hvis malingen er for groft, ender du med en syrlig smag og et underekstraheret bryg.
Sådan Fikser Man Det
Hvis du vil sikre dig den korrekte ekstraktion, skal du male dine kaffebønner med en gratkværn derhjemme, lige inden du brygger til en mellemmaling, svarende til sandets konsistens. Du kan købe enten en automatisk gratkværn eller en hånd gratkværn.
Hvis du ikke har en kværn derhjemme, så spørg efter en V60 kværn på din lokale cafe.
2. Vand er for varmt
Vi elsker alle en varm kop kaffe, men at bruge kogende varmt vand til din bryg kan gøre mere skade end gavn. Vand, der er for varmt, kan forårsage brændte smag og bitterhed i din kop. Dette skyldes, at varmt vand ekstraherer smag meget hurtigere fra kaffe, på samme måde som man også kan få en te til at smage bitter med kogende vand.
Sådan Fikser Man Det
Den ideelle temperatur til kaffebrygning bør være omkring 195 grader til 205 F, ikke mere. At få en kedel med en temperaturkontrolfunktion er den bedste måde at sikre nøjagtighed på.
Hvis din kedel ikke har temperaturkontrol, kan du vente et par minutter, efter at den koger, for at lade den køle ned til den ønskede temperatur.
3. Spring kaffeblomsten over
Hvis du springer de 30 sekunder lange blomstring over i begyndelsen af brygningsprocessen, går du glip af smag .
Kaffe blomstrer, når grunden først kommer i kontakt med varmt vand, de bobler og udvider sig og frigiver kuldioxid.
Dette forhindrer CO2 i at få din kaffe til at smage surt og udvikler smagene, som så er nemmere at inkorporere i din kop.
Sådan Fikser Man Det
Spring ikke kaffeblomsten over og vent i 30 sekunder efter den første hældning for at frigive CO2.
Hvis du ikke kan se nogen bobler under blomstringen, betyder det, at din kaffe er afgasset og sandsynligvis for gammel. Sørg for, at din kaffe er mindre end 3 uger gammel for den bedst mulige smag.
4. Ikke skylning af filteret
At skylle filteret, før du begynder at brygge, opfylder nogle få funktioner. Det fjerner den papiragtige smag og sætter filteret på plads, samt forvarmer keglen og din kaffebeholder.
Det hjælper med at stabilisere ekstraktionsprocessen og gør opskriften nemmere at kontrollere.
Hvis du begynder at brygge med en kold drypper og en kold kop, vil din kaffe ikke kun køle hurtigere ned, men den kan også reducere sødmen og fylden i dit bryggeri, mens den fremhæver surhedsgraden for meget, hvilket forårsager bismag i din kop.
Sådan Fikser Man Det
Selvom dette trin kan virke unødvendigt, bør det ikke overses. Hældning af noget varmt vand over dit filter og forvarmning af din beholder samt din drypperkegle vil stabilisere udsugningen. Bemærk, at keramiske drypper kan have brug for mere opvarmning end glas.
5. Forkert hældestil
V60 kaffe er meget følsom over for den måde, du skænker på, og der er mere end én forkert måde at gøre det på.
Hældning til siden af filteret, hældning i en ikke-cirkulær bevægelse eller hældning for hurtigt vil alle forårsage ujævn udsugning og vandkanalisering. Kanalisering er, når vandet kun filtreres gennem dele af keglen i stedet for jævnt gennem hele kaffebedet. Hvis kaffegrumset stiger til siden af dit filter, er dette en indikation af, at kaffen ikke ekstraheres jævnt.
Sådan Fikser Man Det
Den bedste måde at opnå en kontrolleret hældning på er ved at investere i en kedel med svanehals. Det giver dig mulighed for at kontrollere vandstrømmen , hvilket gør din hældning og brygning mere konsekvent.
At hælde vand langsomt i en cirkulær bevægelse og sikre, at alle grunde bliver jævnt godt, giver det bedste resultat.
Nogle mennesker eksperimenterer med alternative centre skænke, men de producerer en lidt dæmpet smagsprofil.
6. Ignorer Bønnernes Friskhed
Bønnernes friskhed er det, der kan adskille en god kop kaffe fra en fantastisk. Hvis dine kaffebønner er for gamle, vil din kaffe smage endimensionelt og fladt .
Det er også muligt, at dine bønner er for friske. Hvis de er blevet ristet for mindre end 7 dage siden, har gasserne ikke lagt sig endnu, og dit bryg vil være flygtigt og inkonsekvent.
Sådan Fikser Man Det
Det optimale tidspunkt for at brygge en kop med lækker smag er 5-21 dage efter ristningen. Hvis din kaffe er for frisk, så vent endnu et par dage, før du begynder at brygge, og hvis den er for gammel, er det bedst, at du får en ny pose bønner til at løse problemet.
7. Forkert vand-til-bønne-forhold
V60 bryggemetoden har et anbefalet forhold på 16:1 vand til bønne, der giver en afbalanceret kop kaffe.
Hvis du er for genert med dit kaffegrums, vil din kaffe smage surt og underekstraheret. Og hvis du lader dig rive med af det gode, producerer du en bitter kop kaffe.
Sådan Fikser Man Det
At bruge 15 gram kaffe per 250 ml vand er et godt udgangspunkt. Hvis du har lyst til at brygge mere, så følg forholdet 1:16. Brug for eksempel 22 gram bønner til 350 ml vand for optimal ekstraktion.
8. Kaffe ristet for mørkt
Den anbefalede rist til V60-brygning er medium eller lys i stedet for mørk ristning, som normalt bruges til espressobrygning.
Da ekstraktionstiden med V60 er meget længere end 30 sekunders ekstraktion, når man laver en espresso, kan den mørke rist udvikle bitre smagsnoter.
Selvfølgelig kan du bruge enhver kaffe, du kan lide med din V60, men hvis din resulterende bryg smager for bittert, kan den mørke ristning være synderen.
Sådan Fikser Man Det
Vælg mellem ristet eller let ristet, næste gang du køber bønner til din V60-brygger.
Disse rist bevarer mere smag af den rå bønne i stedet for at tage den mørke smag af risten. Når du bruger medium rist, vil du have mere nuancerede og delikate smagsnoter i din kop.
Kaffeentusiaster sværger til V60 hælder over brygningsmetoder. Selvom det er ret uforsonligt, kan de fleste almindelige fejl nemt rettes, og når det gøres rigtigt, belønner det dig med en uovertruffen delikat smagsprofil.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu