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Os 8 Erros Mais Comuns no Preparo do Café com o Hario V60 (E Como Evitá-los)
Um guia para evitar os erros mais comuns ao preparar o seu café com o kit Hario V60.
Publicado em Setembro 23, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Os métodos de infusão com um filtro manual, como o V60, o Chemex ou o Kalita Wave, são populares entre os conhecedores de café porque oferecem mais controle sobre o processo de infusão, e revelam um perfil suave na xícara.
Uma xícara preparada com o Hario V60 (ou outro preparo que utilize o método pour over em filtros, como o Melitta) é brilhante e suave, revelando as delicadas notas de sabor escondidas dentro do grão do café.
Apesar do perfil de sabor superior, este método traz desvantagens. Embora possa ser considerado um dos melhores métodos de preparação manual, também é um dos mais implacáveis.
Erros durante o preparo serão facilmente percebidos em sua xícara, evidenciando sabores estranhos e apresentando uma bebida de qualidade inconsistente.
Aqui estão os 8 erros mais comuns e como você pode corrigi-los, certificando-se de que cada xícara que você fizer atenda às suas expectativas:
1. Escolher a Moagem Errada
Selecionar o café com a moagem correta é uma das coisas mais fundamentais que você precisa fazer para preparar uma deliciosa xícara de café. Isso se refere ao tamanho de cada partícula de pó de café. Todos os grãos devem ter uniformemente o mesmo tamanho para garantir um café suave e equilibrado, bem como uma extração uniforme durante a filtragem do café.
Comprar o seu café pré-moído geralmente não garante a moagem correta. A moagem necessária para um V60 precisa ser mais fina do que uma para a prensa francesa, e mais grossa do que a moagem para o café espresso.
Se o café for moído muito fino, a extração será muito longa, resultando em uma xícara de café amarga. Se a moagem for muito grossa, você ficará com um gosto amargo e uma infusão subextraída.
Como Corrigir
Se quiser garantir a extração correta, moa os seus grãos de café com um moedor caseiro de lâminas de cerâmica, numa moagem média, semelhante à consistência de areia, logo antes do preparo. Você pode comprar um moedor de lâminas de cerâmica automático ou um manual.
Se você não tem um moedor em casa, peça por uma moagem para o V60 na sua loja de café local.
2. Usar Água Muito Quente
Todos nós amamos uma xícara de café quente, mas usar água fervente para a sua bebida pode mais atrapalhar do que ajudar. A água muito quente pode causar um sabor queimado e amargo em sua xícara. Isso ocorre porque a água quente extrai sabores muito mais rápido do café, da mesma forma que você também pode fazer um chá com um sabor amargo se usar uma água fervente.
Como Corrigir
A temperatura ideal da água para o preparo do café deve ser em torno de 90 a 96 graus Celsius, no máximo. Usar uma chaleira com controle de temperatura é a melhor maneira de garantir a precisão.
Se a sua chaleira não tiver controle de temperatura, você pode esperar alguns minutos após a fervura para deixar a água esfriar até a temperatura desejada.
3. Ignorar o "Coffee Bloom"
Se você está pulando a etapa do "coffee bloom" - o exato momento em que a água entra em contato com o café - no início do processo de preparo, está perdendo alguns sabores do seu café.
O Coffee Bloom ocorre assim que os grãos entram em contato com a água quente, e eles borbulham e se expandem, liberando dióxido de carbono.
Isso evita que o CO2 torne o gosto do seu café azedo, e desenvolve os seus sabores, tornando-os mais fáceis de se incorporarem à xícara
Como Corrigir
Não pule o Coffee Bloom, e espere 30 segundos após despejar a primeira leva de água para liberar CO2.
Se você não conseguir ver nenhuma borbulha durante o Coffee Bloom, isso significa que o café está desgaseificado e provavelmente muito velho. Certifique-se de que seu café tenha menos de 3 semanas para obter o melhor sabor possível.
4. Não Enxaguar o Filtro
Enxaguar o filtro antes de começar a preparar o café cumpre algumas funções. Este enxague remove o gosto de papel e acomoda o filtro no lugar, além de pré-aquecer o filtro e o recipiente final onde o café filtrado será despejado.
Isso ajuda a estabilizar o processo de extração, e torna o preparo mais fácil de controlar.
Se você começar o preparo com um filtro frio e um recipiente final gelado, não apenas o café esfriará mais rápido, mas também poderá reduzir a doçura e o corpo da bebida enquanto destaca a acidez, causando sabores estranhos na xícara.
Como Corrigir
Mesmo que essa etapa pareça desnecessária, ela não deve ser negligenciada. Despejar um pouco de água quente sobre o filtro e pré-aquecer o recipiente, bem como o filtro, irá estabilizar a extração. Observe que os filtros de cerâmica podem precisar de mais aquecimento do que os de vidro.
5. Despejar a Água de Forma Errada
O café preparado com o kit V60 é muito sensível à maneira como você o filtra, e há mais de uma maneira errada de fazer isso.
Despejar água nas laterais do filtro, fazer um movimento não circular, ou derramar a água muito rapidamente, causará extração irregular e canalização da água. A canalização ocorre quando a água passa por apenas algumas partes do filtro, e não por toda a camada de café uniformemente. Se o pó de café subir para as laterais do filtro, é uma indicação de que o café não está sendo extraído uniformemente.
Como Corrigir
A melhor maneira de obter uma filtragem controlada é investindo em uma chaleira com bico de ganso. Ela permite que você controle o fluxo de água, tornando o derramamento da água e o preparo mais consistentes.
Despejar a água lentamente em movimentos circulares, e garantir que todos os grãos do pó de café estão se encharcando uniformemente, produzirá um melhor resultado.
Algumas pessoas despejam a água apenas no centro do filtro, mas isso atenua um pouco o perfil de sabor do café.
6. Ignorar o Frescor dos Grãos
O frescor dos grãos é o que distingue uma boa xícara de café de uma fantástica. Se os seus grãos de café estiverem muito velhos, seu café terá um sabor unidimensional e sem graça.
Também é possível que os seus grãos estejam frescos demais. Se eles foram torrados há menos de 7 dias, os gases ainda não assentaram e a sua mistura será volátil e inconsistente.
Como Corrigir
O momento ideal para preparar uma xícara de sabor delicioso é de 5 a 21 dias após a sua torrefação. Se o seu café estiver muito fresco, espere mais alguns dias antes de começar a prepará-lo e, se estiver muito velho, é melhor comprar um café novo para resolver o problema.
7. Errar a Proporção de Água e Café
O método de preparo V60 tem uma proporção recomendada de 16: 1 de água para o pó de café, o que resulta em uma xícara de café balanceada.
Se você economizar no café, sua bebida terá um sabor azedo e subextraído. E se você se empolgar com a quantidade, produzirá uma xícara de café amarga.
Como Corrigir
Usar 15 gramas de café para cada 250 ml de água é um bom ponto de partida. Se você quiser aumentar o rendimento do preparo, siga a proporção de 1:16. Por exemplo, use 22 gramas de pó de café para 350ml de água para uma extração ideal.
8. Usar uma Torra de Café Muito Escura
A torra recomendada para o preparo do café com o V60 é média ou leve, em vez da torra escura, que geralmente é usada para o preparo de café espresso.
Como o tempo de extração com o V60 é muito mais longo do que a extração de 30 segundos que acontece ao preparar um espresso, a torra escura pode desenvolver notas de sabor amargo.
Claro, você pode usar qualquer café que quiser com o seu V60, mas se a bebida resultante tiver um gosto muito amargo, a torra escura pode ser a culpada.
Como Corrigir
Selecione um café de torra média ou leve na próxima vez que for comprar café para usar no seu V60.
Essas torras retêm mais o sabor do grão, em vez de assumir os sabores escuros da torra. Ao usar uma torra média, você terá notas de sabor mais suaves e delicadas em sua xícara.
Os entusiastas do café confiam mais no V60 do que em outros métodos de preparo. Embora seja bastante implacável, os erros mais comuns podem ser facilmente corrigidos e, quando bem feito, recompensa você com um perfil de sabor delicado incomparável.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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