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8 errori più comuni nella produzione della V60 (e come evitarli)
Una guida su come evitare gli errori più comuni durante la preparazione del caffè con Hario V60.
Pubblicato Dicembre 15, 2021
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
I metodi di erogazione manuale con filtro come V60, Chemex o Kalita Wave sono popolari tra gli intenditori di caffè perché offrono un maggiore controllo sul processo di preparazione e fanno risaltare un profilo sfumato nella tazza.
Una tazza prodotta con Hario V60 (o altri coni standard come il Melitta) è luminosa e liscia, scoprendo le delicate note aromatiche nascoste all'interno del chicco.
Il profilo di gusto superiore ha uno svantaggio. Sebbene possa essere considerato uno dei migliori metodi di fermentazione manuale, è anche uno dei più spietati.
Errori durante la preparazione si manifesteranno rapidamente nella tua tazza con sapori sgradevoli e qualità incoerente della birra.
Ecco gli 8 errori più comuni e come risolverli, assicurandoti che ogni tazza che fai soddisfi le tue aspettative.
1. Macinatura sbagliata
Scegliere il caffè con la giusta macinatura è una delle cose fondamentali che devi fare per preparare una deliziosa tazza di caffè. Questo si riferisce alla dimensione di ogni particella di fondi di caffè. Ogni singolo chicco deve essere uniformemente della stessa dimensione per garantire un caffè morbido ed equilibrato, nonché un'estrazione uniforme durante la sessione di versamento.
L'acquisto di caffè pre-macinato dal negozio di solito non garantisce la macinatura corretta. La macinatura richiesta per un V60 deve essere più fine della pressa francese e più grossa della macinatura dell'espresso.
Se il caffè è macinato troppo fine, l'estrazione sarà troppo lunga, risultando in una tazza di caffè amaro. Se la macinatura è troppo grossa, ti ritroverai con un sapore aspro e un infuso sottoestratto.
Come correggere
Se vuoi garantire la corretta estrazione, macina i tuoi chicchi di caffè con un macinino a macina a casa, appena prima di infusione in una macinatura media, simile alla consistenza della sabbia. È possibile acquistare una smerigliatrice automatica o una smerigliatrice manuale.
Se non hai un grinder a casa, chiedi un grind V60 al tuo bar locale.
2. L'acqua è troppo calda
Tutti amiamo una tazza di caffè caldo, ma usare acqua bollente per la tua birra può fare più danni che benefici. L'acqua troppo calda può causare sapori bruciati e amarezza nella tazza. Questo perché l'acqua calda estrae i sapori molto più velocemente dal caffè, in modo simile al modo in cui puoi anche rendere amaro un tè con l'acqua bollente.
Come sistemarlo
La temperatura ideale per la preparazione del caffè dovrebbe essere di circa 195 gradi a 205 F, non di più. Ottenere un bollitore con una funzione di controllo della temperatura è il modo migliore per garantire la precisione.
Se il tuo bollitore non ha il controllo della temperatura, puoi aspettare qualche minuto dopo il bollore per farlo raffreddare tornando alla temperatura richiesta.
3. Saltare la fioritura del caffè
Se stai saltando la fioritura di 30 secondi all'inizio del processo di birrificazione, ti stai perdendo i sapori .
La fioritura del caffè avviene quando i fondi entrano in contatto per la prima volta con l'acqua calda, fanno bolle e si espandono, rilasciando anidride carbonica.
Ciò impedisce alla CO2 di rendere acido il tuo caffè e sviluppa i sapori, che sono quindi più facili da incorporare nella tua tazza.
Come sistemarlo
Non saltare la fioritura del caffè e attendi 30 secondi dopo il versamento iniziale per rilasciare CO2.
Se non riesci a vedere alcun gorgogliamento durante la fioritura, significa che il tuo caffè è degasato e probabilmente troppo vecchio. Assicurati che il tuo caffè abbia meno di 3 settimane per avere il miglior sapore possibile.
4. Non risciacquare il filtro
Il risciacquo del filtro prima di iniziare la preparazione svolge alcune funzioni. Elimina il sapore di carta e fissa il filtro in posizione, oltre a preriscaldare il cono e il contenitore del caffè.
Aiuta a stabilizzare il processo di estrazione e rende la ricetta più facile da controllare.
Se inizi a preparare con un gocciolatore freddo e una tazza fredda, non solo il tuo caffè si raffredderà più velocemente, ma può anche ridurre la dolcezza e il corpo della tua birra mentre evidenzi l'acidità, causando sapori sgradevoli nella tua tazza.
Come sistemarlo
Anche se questo passaggio potrebbe sembrare inutile, non dovrebbe essere trascurato. Versare dell'acqua calda sul filtro e preriscaldare il recipiente e il cono del gocciolatore stabilizzeranno l'estrazione. Tieni presente che i gocciolatori in ceramica potrebbero richiedere più riscaldamento rispetto a quelli in vetro.
5. Stile di versamento sbagliato
Il caffè V60 è molto sensibile al modo in cui lo si versa e c'è più di un modo sbagliato per farlo.
Versare a lato del filtro, versare con un movimento non circolare o versare troppo velocemente causerà un'estrazione irregolare e una canalizzazione dell'acqua. La canalizzazione avviene quando l'acqua filtra solo attraverso porzioni del cono piuttosto che attraverso tutto il letto di caffè in modo uniforme. Se i fondi di caffè si alzano lateralmente al filtro, significa che il caffè non viene estratto in modo uniforme.
Come sistemarlo
Il modo migliore per ottenere un getto controllato è investire in un bollitore a collo d'oca. Ti consente di controllare il flusso dell'acqua , rendendo il tuo versare e preparare più coerente.
Versare l'acqua lentamente con un movimento circolare e assicurarsi che tutti i fondi si stiano bene in modo uniforme produrrà il miglior risultato.
Alcune persone sperimentano colate centrali alternative, ma producono un profilo di gusto leggermente attenuato.
6. Ignorare la freschezza dei chicchi
La freschezza dei chicchi è ciò che può separare un buon caffè da uno straordinario. Se i tuoi chicchi di caffè sono troppo vecchi, il tuo caffè avrà un sapore unidimensionale e piatto .
È anche possibile che i tuoi fagioli siano troppo freschi. Se sono stati tostati meno di 7 giorni fa, i gas non si sono ancora stabilizzati e la tua birra sarà volatile e incoerente.
Come sistemarlo
Il momento ottimale per preparare una tazza dal gusto delizioso è di 5-21 giorni dopo la tostatura. Se il tuo caffè è troppo fresco, aspetta ancora qualche giorno prima di iniziare a prepararlo, e se è troppo vecchio, è meglio prendere un nuovo sacchetto di chicchi per risolvere il problema.
7. Rapporto acqua/chicco errato
Il metodo di erogazione V60 ha un rapporto acqua/chicchi consigliato di 16:1 che produce una tazza di caffè equilibrata.
Se sei troppo timido con i tuoi fondi di caffè, il tuo caffè avrà un sapore aspro e sottoestratto. E se ti lasci trasportare dalle cose buone, produrrete una tazza di caffè amaro.
Come sistemarlo
Usare 15 grammi di caffè per 250 ml di acqua è un buon punto di partenza. Se hai voglia di produrre di più, segui il rapporto 1:16. Ad esempio, utilizzare 22 grammi di fondi per 350 ml di acqua per un'estrazione ottimale.
8. Caffè tostato troppo scuro
La tostatura consigliata per la preparazione della V60 è media o chiara, invece della tostatura scura che viene solitamente utilizzata per la preparazione dell'espresso.
Poiché il tempo di estrazione con V60 è molto più lungo dell'estrazione di 30 secondi quando si prepara un espresso, la tostatura scura può sviluppare note di gusto amaro.
Naturalmente, puoi usare qualsiasi caffè che ti piace con la tua V60, ma se la tua birra risultante ha un sapore troppo amaro, il colpevole potrebbe essere la tostatura scura.
Come sistemarlo
Seleziona la tostatura media o leggera la prossima volta che acquisterai chicchi da utilizzare con il tuo birrificio V60.
Questi arrosti conservano più sapore del chicco crudo piuttosto che assumere i sapori scuri della tostatura. Usando una tostatura media, avrai in tazza note di sapore più sfumate e delicate.
Gli appassionati di caffè giurano che V60 si riversi sui metodi di preparazione. Anche se è abbastanza spietato, gli errori più comuni possono essere facilmente risolti e, se fatto bene, ti premia con un profilo aromatico delicato senza precedenti.
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