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Produzione di caffè in Indonesia
Il suolo vulcanico, le diverse condizioni climatiche e l'alta quota rendono il caffè indonesiano
Pubblicato Dicembre 16, 2021
Emanuele Venturoli
Esperto@The Coffee Lab
Il caffè è una parte enorme della cultura e dell'economia indonesiana. L'Indonesia non solo produce alcuni dei migliori chicchi di caffè al mondo, ma ha anche una ricca storia che circonda la sua produzione da non perdere.
Alcuni di voi che amano il caffè al mattino potrebbero non sapere da dove viene esattamente la vostra bevanda preferita, quindi ecco cosa dovete sapere sulla coltivazione del caffè in Indonesia!
Come è arrivato il caffè in Indonesia
La storia del caffè indonesiano inizia nel 1696: il governatore olandese del Malabar (India) dona diverse piante di caffè al governatore di Batavia (oggi Jakarta). Sfortunatamente, le piantine sono andate perse in un'alluvione.
Un nuovo tentativo è stato fatto tre anni dopo - ed ecco: questa volta i germogli di caffè sono sopravvissuti. Ci volle fino al 1712 per il primo raccolto davvero degno di nota, quando i primi chicchi furono raccolti sull'isola di Giacarta e da lì esportati ad Amsterdam.
Da questi inizi è subito seguita una storia di successo. L'isola si sviluppò rapidamente e divenne il fornitore più importante per il mercato europeo. È proprio per questa storia di origini che il caffè Arabico reca ancora ai giorni nostri il nome alternativo di caffè Java.
Il 1877 fu un anno difficile per i coltivatori di caffè indonesiani. La maggior parte delle piante di Arabica dell'Indonesia è stata attaccata dalla ruggine del caffè, causando gravi danni e perdite di raccolto. Senza ulteriori indugi, questi sono stati sostituiti dai chicchi Robusta a crescita più rapida e fondamentalmente semplici.
Oggi il paese è diventato uno dei più importanti produttori di questa varietà e si colloca al quarto posto nella classifica mondiale in questo segmento, subito dietro ai leader di mercato Brasile, Colombia e Vietnam.
Coltivatore di caffè in Indonesia
L'Indonesia come nazione produttrice di caffè
L'Indonesia è la più grande nazione insulare del mondo, che si estende su un totale di 17.000 isole. Ciò va di pari passo con una varietà di condizioni di crescita, soprattutto perché le piante di caffè sono effettivamente coltivate su gran parte di queste isole.
Di conseguenza, sono esposti a diverse condizioni geografiche e climatiche, che di conseguenza influiscono anche sull'ampia gamma di caffè disponibili. In particolare, ci sono differenze di umidità, stagioni delle piogge e quantità di precipitazioni associate.
Inoltre, le piante prosperano a diverse altezze. Una delle isole più importanti è Giava, dove si trovano aree di coltivazione tra gli 800 ei 2.000 metri sul livello del mare. Il terreno fertile è stato creato anche da vulcani spenti. Nonostante tutta la diversità, c'è una certa nota erbacea inerente a tutti i fagioli, che a volte è più forte e a volte meno evidente.
Scenario vulcanico in Indonesia
Fatti interessanti sul caffè indonesiano
Varietà tipiche prodotte:
75% Robusta
25% Arabica: Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim e S-Hybrids
Mese di fioritura:
Nord Sumatra e Aceh: gennaio e febbraio, agosto e settembre
Sumatra meridionale: da giugno ad agosto
Giava, Bali e Flores: da agosto a ottobre
Sulawesi: da settembre a novembre
Raccolto:
Nord Sumatra e Aceh: da ottobre a dicembre, da marzo a maggio
Sumatra meridionale: da marzo a giugno
Giava, Bali e Flores: da giugno a settembre
Sulawesi: da maggio ad agosto
Spedizione: da aprile a novembre
Volume di raccolta 2019/2020: 9,4 milioni di sacchi (60 kg ciascuno)
Quota della produzione mondiale di caffè verde 2018/2019: 5,5%
Cliente principale:
1. USA
2. Malesia
3. Italia, Giappone, Germania
Processo di raccolta: la raccolta e la selezione avvengono a mano
Lavorazione: lavorazione a umido
Fermentazione: da 12 a 36 ore
Essiccazione: essiccato al sole (l'Arabica si asciuga tra tre e 23 giorni per garantire l'aroma di alta qualità.)
Smistamento: meccanico e manuale
Dalla raccolta alla vendita: il viaggio del chicco di caffè indonesiano
Innanzitutto, le diverse aree di coltivazione dello stato insulare assicurano che il tempo di raccolta si estenda nell'arco di pochi mesi. La fioritura principale delle piante dura da novembre a febbraio, la fioritura secondaria può durare da aprile a giugno.
I frutti vengono infine raccolti da maggio fino ad agosto compreso. In Indonesia questo viene fatto quasi interamente a mano. Su alcune isole come Sumatra, anche il processo di smistamento viene effettuato manualmente. Viene quindi indicato come "doppio raccolto" ed è una chiara indicazione dell'alta qualità dei chicchi.
Quindi i chicchi si seccano al sole. Con i chicchi Arabica, che costituiscono un decimo della quantità totale prodotta, sono necessari dai sette ai dieci giorni per garantire l'eccellente aroma. Spesso questo è preceduto dalla lavorazione a umido su molte isole indonesiane.
Questo è il modo in cui viene gestito nelle regioni di Blawan, Jampit e Sumatra, tra le altre. Ci può essere un post-raccolta da ottobre a gennaio.
Il caffè dall'Indonesia viene spedito dai porti più grandi come Giacarta, Surabaya, Palembang, Panjang o Semarang verso i paesi clienti. Importanti partner commerciali sono il Giappone, la Germania, l'Algeria, l'Italia, la Corea e gli Stati Uniti.
Raccolta del caffè in Indonesia
Sfide nella produzione del caffè
I coltivatori di caffè in Indonesia sono in maggioranza piccoli proprietari e la maggior parte di loro non possiede molta terra, un paio di ettari al massimo. La produzione di caffè per loro è un mezzo per migliorare i loro mezzi di sussistenza.
Di solito usano qualsiasi reddito guadagnato dalle vendite per provvedere alla loro famiglia e non per investire ulteriormente nelle loro fattorie. Inoltre, i costi di produzione continuano ad aumentare poiché le condizioni per coltivare il caffè sono spesso difficili a causa delle fattorie che si trovano in montagna, del cattivo sistema di trasporto, della mancanza di automazione e di infrastrutture moderne.
Per realizzare un profitto decente, gli agricoltori vendono a un prezzo più alto e spesso preferiscono vendere il loro raccolto a livello nazionale per evitare la spedizione all'estero.
Nonostante tutte queste sfide, ci sono sforzi e iniziative con l'obiettivo di evidenziare e promuovere il caffè indonesiano e le sue caratteristiche uniche, come il concorso annuale Cup of Excellence e i progetti gestiti dalla Indonesian Coffee Cooperative .
Conclusione
Il caffè indonesiano ha una lunga storia e la comunità del caffè rimane curiosa e molto coinvolta nel suo futuro. Spero che questo post del blog sul caffè indonesiano sia stato informativo e perspicace.
Ora sai un paio di cose sulla coltivazione del caffè in Indonesia e forse la prossima volta che berrai una deliziosa tazza di Java appena fatta, i tuoi pensieri potrebbero vagare per le fattorie di caffè indonesiane.
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