Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Kaffeproduktionen i Indonesien
Vulkanisk jord, forskellige klimaforhold og høj højde gør Indonesiens kaffe helt unik.
Offentliggjort December 15, 2021
Farah Naveed
Ekspert@The Coffee Lab
Kaffe er en stor del af indonesisk kultur og økonomi. Indonesien producerer ikke kun nogle af de bedste kaffebønner i verden, men det har også en rig historie omkring sin produktion, som ikke kan gåes glip af.
Nogle af jer, der elsker din morgenkop, ved måske ikke, hvor præcis dit yndlingsbryg kommer fra, så her er hvad du behøver at vide om kaffedyrkning i Indonesien!
Hvordan Kaffe Ankom til Indonesien
Historien om indonesisk kaffe begyndte i 1696: den hollandske guvernør i Malabar (Indien) donerede flere kaffeplanter til guvernøren i Batavia (nu Jakarta). Desværre gik frøplanterne dog tabt i en oversvømmelse.
Et nyt forsøg blev gjort tre år senere - og der kan man bare se: denne gang overlevede Coffea-udløberne. Det tog indtil 1712 for den første, virkelig bemærkelsesværdige høst, da de første bønner blev hentet på øen Jakarta og eksporteret derfra til Amsterdam.
En succeshistorie fulgte umiddelbart efter fra denne begyndelse. Øen udviklede sig hurtigt til den vigtigste leverandør til det europæiske marked. Det er netop på grund af denne oprindelseshistorie, at Arabica-kaffe stadig bærer det alternative navn Java-kaffe indtil i dag.
Året 1877 var et hårdt år for indonesiske kaffebønder. De fleste af Indonesiens Arabica-planter blev angrebet af kafferust, hvilket forårsagede alvorlig skade og afgrødesvigt. Uden videre blev disse erstattet af de hurtigere voksende og grundlæggende ukomplicerede Robusta bønner.
I dag har landet udviklet sig til en af de vigtigste producenter af denne sort og placerer sig på en fjerdeplads på verdensranglisten i dette segment lige efter markedslederne Brasilien, Colombia og Vietnam.
Kaffebonde i Indonesien
Indonesien som en kaffedyrkende nation
Indonesien er verdens største ø-nation, som strækker sig over i alt 17.000 øer. Dette går hånd i hånd med en række forskellige dyrkningsforhold – især da kaffeplanter faktisk dyrkes på en stor del af disse øer.
De er derfor udsat for forskellige geografiske og klimatiske forhold, hvilket derfor også påvirker det brede udvalg af kaffe, der er til rådighed. Konkret er der forskel i luftfugtighed, regntid og de tilhørende mængder af nedbør.
Derudover trives planterne i forskellige højder. En af de vigtigste øer er Java, hvor man kan finde dyrkningsområder mellem 800 og 2.000 meter over havets overflade. Den frugtbare jord blev også skabt af uddøde vulkaner. På trods af al mangfoldigheden er der en vis urte-note iboende i alle bønner, som nogle gange er stærkere og nogle gange mindre mærkbar.
Vulkanlandskab i Indonesien
Hurtig Fakta om Kaffe fra Indonesien
Typiske producerede sorter:
75% Robusta
25% Arabica: Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim & S-Hybrids
Blomstringstid:
Nord Sumatra og Aceh: januar og februar, august og september
Syd Sumatra: juni til august
Java, Bali og Flores: August til oktober
Sulawesi: September til november
Høst:
Nord Sumatra og Aceh: oktober til december, marts til maj
Syd Sumatra: marts til juni
Java, Bali og Flores: juni til september
Sulawesi: maj til august
Forsendelse: april til november
Høstvolumen 2019/2020: 9,4 millioner poser (60 kg hver)
Andel af den globale produktion af grøn kaffe 2018/2019: 5,5 %
Hovedkunde:
1. USA
2. Malaysia
3. Italien, Japan, Tyskland
Høstproces: plukning og udvælgelse udføres i hånden
Forarbejdning: våd forarbejdning
Gæring: 12 til 36 timer
Tørring: Soltørret (Arabica tørrer mellem tre og 23 dage for at sikre en højkvalitets aroma.)
Sortering: mekanisk og i hånden
Fra Høst til Salg - Rejsen Med den Indonesiske Kaffebønne
Først og fremmest sikrer østatens forskelligartede vækstområder, at høsttiden strækker sig over et par måneder. Planternes hovedblomstring varer fra november til februar, den sekundære blomstring kan vare fra april til juni.
Frugterne høstes endeligt fra maj til og med august. I Indonesien gøres dette næsten udelukkende i hånden. På nogle øer som Sumatra udføres sorteringsprocessen også manuelt. Det omtales så som et "dobbeltpluk" og er en klar indikation af bønnernes høje kvalitet.
Så tørrer bønnerne i solen. Med Arabica bønner, som udgør en tiendedel af den samlede producerede mængde, er mellem syv og ti dage nødvendige for at sikre den fremragende aroma. Ofte går dette forud af våd forarbejdning på mange indonesiske øer.
Sådan håndteres det blandt andet i regionerne Blawan, Jampit og Sumatra. Der kan være en efterhøst fra oktober til januar.
Kaffen fra Indonesien sendes fra de største havne som Djakarta, Surabaya, Palembang, Panjang eller Semarang til kundelandene. Vigtige handelspartnere er Japan, Tyskland, Algeriet, Italien samt Korea og USA.
Kaffehøst i Indonesien
Udfordringer med kaffeproduktion
Kaffebønder i Indonesien er småbønder i flertal, og de fleste af dem ejer ikke meget jord, højst et par hektar. Kaffeproduktion for dem er et middel til at forbedre deres levebrød.
De bruger normalt enhver indkomst fra salg til at forsørge deres familie og investerer ikke yderligere i deres gårde. Desuden bliver produktionsomkostningerne ved med at stige, da betingelserne for at dyrke kaffe ofte er vanskelige på grund af gårdene i bjergene, det dårlige transportsystem, manglen på automatisering og moderne infrastruktur.
For at opnå en anstændig fortjeneste sælger landmændene til en højere pris og foretrækker ofte at sælge deres afgrøde indenlandsk for at undgå forsendelse til udlandet.
På trods af alle disse udfordringer er der bestræbelser og initiativer med det formål at fremhæve og promovere indonesisk kaffe og dens unikke egenskaber, såsom den årlige Cup of Excellence- konkurrence og de projekter, der drives af Indonesian Coffee Cooperative .
Afsluttende tanker
Indonesisk kaffe har en lang historie, og kaffesamfundet er fortsat nysgerrigt og meget involveret i dets fremtid. Jeg håber, at dette blogindlæg om indonesisk kaffe har været informativt og indsigtsfuldt for dig.
Nu ved du et par ting om kaffedyrkning i Indonesien, og når du måske næste gang drikker en friskbrygget og lækker Java kop, kan dine tanker vandre til indonesiske kaffefarme.
Om forfatteren
Add comment
Mere om The Innovation Lab
Tilmeld dig og bidrag nu