Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffeproduktion i Indonesien
Vulkanisk jord, varierande klimatförhållanden och hög höjd gör Indonesiens kaffe helt unikt
Publicerad November 8, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Kaffe är en stor del av den indonesiska kulturen och ekonomin. Indonesien producerar inte bara några av de bästa kaffebönorna i världen, utan har också en rik historia kring sin produktion som inte går att missa.
Vissa av er som älskar er morgonkopp kanske inte vet var exakt din favoritbrygg kommer ifrån, så här är vad du behöver veta om kaffeodling i Indonesien!
Hur kaffe kom till Indonesien
Historien om indonesiskt kaffe började 1696: den holländska guvernören i Malabar (Indien) donerade flera kaffeplantor till guvernören i Batavia (nu Jakarta). Tyvärr gick plantorna förlorade i en översvämning.
Ett nytt försök gjordes tre år senare - och se och häpna: denna gång överlevde Coffea-plantorna. Det dröjde till 1712 för den första, riktigt anmärkningsvärda skörden, då de första bönorna plockades upp på ön Jakarta och exporterades därifrån till Amsterdam.
En framgångssaga följde omedelbart från denna början. Ön utvecklades snabbt till den viktigaste leverantören för den europeiska marknaden. Det är just på grund av denna ursprungshistoria som Arabica-kaffe fortfarande bär det alternativa namnet Java-kaffe till våra dagar.
Året 1877 var ett tufft år för indonesiska kaffebönder. De flesta av Indonesiens Arabica-växter attackerades av kafferost, vilket orsakade allvarliga skador och missväxt. Utan vidare ersattes dessa av de snabbare växande och i princip okomplicerade Robustaplantor.
Idag har landet utvecklats till en av de viktigaste producenterna av denna sort och placerar sig på fjärde plats på världsrankingen i detta segment direkt efter marknadsledarna Brasilien, Colombia och Vietnam.
Kaffebonde i Indonesien
Indonesien som en kaffeodlande nation
Indonesien är världens största önation, som sträcker sig över totalt 17 000 öar. Detta går hand i hand med en mängd olika odlingsförhållanden - speciellt eftersom kaffeväxter faktiskt odlas på en stor del av dessa öar.
Följaktligen utsätts de för olika geografiska och klimatiska förhållanden, vilket följaktligen också påverkar det breda utbudet av kaffe. Specifikt finns det skillnader i luftfuktighet, regnperioder och tillhörande mängder nederbörd.
Dessutom trivs växterna på olika höjder. En av de viktigaste öarna är Java, där odlingsområden finns mellan 800 och 2 000 meter över havet. Den bördiga jorden skapades också av slocknade vulkaner. Trots all mångfald finns det en viss underliggande örtton i alla bönor, som ibland är starkare och ibland mindre märkbar.
Vulkanlandskap i Indonesien
Fakta om Indonesien snabbt kaffe
Typiska sorter som produceras:
75% Robusta
25 % Arabica: Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim & S-Hybrids
Blomningstid:
Norra Sumatra och Aceh: januari och februari, augusti och september
Södra Sumatra: juni till augusti
Java, Bali och Flores: augusti till oktober
Sulawesi: September till november
Skörd:
Norra Sumatra och Aceh: oktober till december, mars till maj
Södra Sumatra: mars till juni
Java, Bali och Flores: juni till september
Sulawesi: maj till augusti
Frakt: april till november
Skördevolym 2019/2020: 9,4 miljoner påsar (60 kg vardera)
Andel av den globala produktionen av råkaffe 2018/2019: 5,5 %
Huvudkunder:
1. USA
2. Malaysia
3. Italien, Japan, Tyskland
Skördeprocess: plockning och urval sker för hand
Bearbetning: våt bearbetning
Jäsning: 12 till 36 timmar
Torkning: Soltorkad (Arabica torkar mellan tre och 23 dagar för att säkerställa en högkvalitativ arom.)
Sortering: mekaniskt och för hand
Från skörd till försäljning - resan för den indonesiska kaffebönan
Först och främst säkerställer de olika odlingsområdena i östaten att skördetiden sträcker sig över några månader. Den huvudsakliga blomningen av växterna varar från november till februari, den sekundära blomningen kan pågå från april till juni.
Frukterna skördas slutligen från maj till och med augusti. I Indonesien görs detta nästan helt för hand. På vissa öar som Sumatra utförs sorteringsprocessen också manuellt. Det kallas då för ett "dubbelplock" och är en tydlig indikation på bönornas höga kvalitet.
Sedan torkar bönorna i solen. Med Arabicabönor, som utgör en tiondel av den totala mängden producerad, krävs mellan sju och tio dagar för att säkerställa den utmärkta aromen. Ofta föregås detta av våtbearbetning på många indonesiska öar.
Så hanteras det bland annat i regionerna Blawan, Jampit och Sumatra. Det kan bli en efterskörd från oktober till januari.
Kaffet från Indonesien skeppas från de största hamnarna som Djakarta, Surabaya, Palembang, Panjang eller Semarang till kundländerna. Viktiga handelspartner är Japan, Tyskland, Algeriet, Italien samt Korea och USA.
Kaffeskörd i Indonesien
Utmaningar för kaffeproduktion
Kaffebönder i Indonesien är småbrukare i majoritet och de flesta av dem äger inte mycket mark, ett par hektar högst. Kaffeproduktion för dem är ett sätt att förbättra deras försörjning.
De använder vanligtvis alla inkomster från försäljning för att försörja sin familj och inte investera ytterligare i sina gårdar. Dessutom fortsätter produktionskostnaderna att öka eftersom förutsättningarna för att odla kaffe ofta är svåra på grund av att gårdarna ligger på bergen, det dåliga transportsystemet, bristen på automatisering och modern infrastruktur.
För att göra en anständig vinst säljer bönder till ett högre pris och föredrar ofta att sälja sin gröda på hemmaplan för att undvika transporter utomlands.
Trots alla dessa utmaningar finns det ansträngningar och initiativ med syfte att lyfta fram och främja indonesiskt kaffe och dess unika egenskaper, såsom den årliga Cup of Excellence- tävlingen och projekten som drivs av Indonesian Coffee Cooperative .
Slutgiltiga tankar
Indonesiskt kaffe har en lång historia och kaffegemenskapen är fortfarande nyfiken och mycket engagerad i dess framtid. Jag hoppas att det här blogginlägget om indonesiskt kaffe har varit informativt och insiktsfullt för dig.
Nu vet du ett par saker om kaffeodling i Indonesien och kanske nästa gång du dricker en nybryggd och läcker kopp Java kanske dina tankar vandrar till indonesiska kaffeodlingar.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu