Loading ...

Allt om koffein i kaffe

En nybörjarguide till koffein i kaffe

Publicerad Augusti 10, 2021

Daniel Hedlund

The Coffee Lab

@ KOC, Kenya

Daniel Hedlund

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Kaffe koffein är överlägset den mest populära energigivaren i världen. Oavsett om det är att driva igenom en hektisk arbetsdag eller vara alert vid avgörande stunder, finns kaffe alltid där för dig. Kaffets energigivande kraft kommer från dess nyckelfaktor: koffein.

Koffein definieras tekniskt som ett psykoaktivt läkemedel på grund av hur det påverkar nervsystemet. Till skillnad från andra psykoaktiva droger är det dock inte reglerat och lätt tillgängligt för både hem och kommersiellt bruk. Detta gör det till det mest konsumerade psykoaktiva läkemedlet.

Vad är kaffe koffein?

Enkelt uttryckt är koffein en simulator och aktiv del av kaffe som påverkar det centrala nervsystemet för att hålla dig alert. På kemisk nivå är koffein en bitter, kristallin alkaloid som förekommer naturligt i olika växter.

Koffein finns inte bara i kaffebönor utan också i te, kakao (som bearbetas för att göra choklad) och i blad och frukter av några andra växter. Det finns också i drycker som energidrycker och läsk. Kaffe är fortfarande den mest populära metoden för att konsumera koffein. Bara under 2020 drack människor exakt 10 miljoner ton kaffebönor globalt.

Vad gör det med kroppen?

Kroppen absorberar snabbt koffein nästan direkt vid drickande och når de starkaste effekterna efter ca 45 minuter. Den mest märkbara effekten är att göra dig alert och energisk. Detta sker på grund av hur det beter sig i hjärnan.

I hjärnan binder koffein med adenosinreceptorer och blockerar adenosin. Adenosin får dig att känna dig sömnig och trött. Så genom att blockera dess verkan, koffein gör dig alert. Det ökar också mängden adrenalin i blodet och produktionen av vissa neurokemikalier. Denna anmärkningsvärda effekt på hjärnan är varför den klassificeras som ett psykoaktivt läkemedel.

Förutom centrala nervsystemet påverkar koffein också olika andra organsystem. Några av dessa inkluderar hjärtat, njurarna, blodet, musklerna etc. Detta har massor av bra och dåliga effekter beroende på mängden av det och en persons medicinska och genetiska historia.

De önskvärda effekterna av koffeinkonsumtion inkluderar vakenhet, ökad uppmärksamhet, ökad fysisk energi, uthållighet, och metabolism. Några av de negativa effekterna inkluderar ångest, ökad hjärtfrekvens, uttorkning, huvudvärk och energikrascher.

Varierar koffein i kaffe?

Mängden koffein i en kaffedryck bestäms bland annat av typ av böna, typ av rostning och bryggningsmetoden.

En viktig faktor som bestämmer koncentrationen av din dryck är vilken typ av kaffeböna som används. Det finns två huvudsakliga kommersiella kaffeplantor: Arabica och Robusta. Robusta är mindre smakrik men har ungefär dubbelt så mycket koffein jämfört med Arabica. Därför är Robusta vanligt för snabbkaffe.

Debatten om vilken rostning som har mer koffein kan bli förvirrande. Vissa säger att mörka rostning har mer; andra vid lätt rostning. Båda har dock fel. Mängden förblir ungefär densamma över rostningsmetoderna, men det som förändras är bönans vikt.

Värme orsakar förlust av massa. Så ett kilo mörkrost har fler bönor än ett kilo lättrostat kaffe. Om du mäter dina bönor efter vikt, har lättrostat kaffe mer koffein. Men om du mäter i volym, har mörka stekar mer eftersom antalet bönor är mer.

Vilken kaffedryck ger dig mest energi?

Ibland dricker man kaffe bara för att njuta av det, och ibland är det bara för effekterna. För dessa stunder kan det vara bra att veta vilken kaffeberedning som ger dig den största koffeinkicken.

Bryggkaffe - Droppkaffe eller bryggt kaffe är vad de flesta av oss är vana vid. Denna metod innebär att du blandar malt kaffe i varmt vatten och sedan filtrerar det med antingen ett papper, en trasa eller ett metallfilter. En 25 cl kopp bryggt kaffe innehåller ca 95 mg koffein.

Espresso - Om vi undersöker koffein i kaffe per enhetsvolym, är espresso är den tydliga vinnaren. En vanlig espresso shot på 5 cl har cirka 63 mg koffein. Denna höga koncentration är exakt varför espresso serveras i små mängder och kan ge en stark energikick.

Snabbkaffe - Snabbkaffe kan vara en livräddare i en nödsituation men det har inte så mycket koffein som du kanske tror. En 25 cl kopp snabbkaffe har ca 62 mg koffein.

Koffeinfritt kaffe - Trots sitt namn har koffeinfritt kaffe fortfarande en liten mängd koffein. Enligt EU:s regler har koffeinfritt kaffe mindre än 1 mg koffein men kan ha mellan 2–6 mg koffein i Nordamerika.

Kallbryggt - Kallbryggt kaffe görs genom att blanda malt kaffe med rumstempererat vatten i 12–24 timmar. Detta innebär att mycket kaffe extraheras och en 35 cl kopp kallbryggt kaffe kan ha mellan 150–240 mg koffein.

Sammantaget kommer mängden serverat kaffe som används och serveringsstorleken på din drink att ändra mängden koffein i din kopp.

Vilket kaffe har mest koffein?

Oavsett om du föredrar en cappuccino, macchiato eller en latte, får du samma mängd, vilket är ca 75 mg per kopp. Detta kan variera med drinkens storlek och vissa variationer av en latte kan ha upp till 120 mg.

En ”flat white” kan dock vara den starkaste eftersom den är gjord med en mer koncentrerad shot espresso, vilket ger den 130 mg koffein i en ganska liten drink. Om du föredrar kallt kaffe, ger kallbryggning eller nitro dig mest energi på 150–215 mg koffein per portion.

Hur mycket koffein kan du dricka på en dag?

En vuxen bör inte konsumera mer än 400 mg på en dag. Överdriven konsumtion kan ha negativa biverkningar inklusive hjärtklappning, magsår och beroende. Tänk på att det också finns i te, choklad, energidrycker och läsk.

Koffein, som alla saker, avnjuts bäst med måtta. Kontrollerad och medveten konsumtion kan hjälpa dig att få alla fördelar samtidigt som du kringgår de dåliga effekterna.

Om författaren

Daniel Hedlund

Working with the Era of We initiative and loves knowledge sharing and a really good cup of coffee.