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Los 8 errores más comunes preparando café en V60 (y cómo evitarlos)
Una guía para evitar los errores más comunes al preparar café con Hario V60.
Publicado Diciembre 9, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Los métodos de filtrado manual como V60, Chemex o Kalita Wave son populares entre los conocedores del café porque ofrecen más control sobre el proceso de preparación y resaltan los matices del perfil en la taza.
Una taza elaborada con el Hario V60 (u otro vertidor cónico estándar como el Melitta) es brillante y suave, descubriendo las delicadas notas de sabor ocultas dentro del grano.
El perfil de sabor superior tiene un inconveniente. Si bien puede considerarse uno de los mejores métodos de elaboración manual, también es uno de los más implacables.
Los errores durante la preparación se manifestarán rápidamente en la taza con sabores desagradables y una calidad inconsistente de la preparación.
Aquí están los 8 errores más comunes y cómo puedes corregirlos, asegurando que cada taza que hagas cumpla con tus expectativas.
1. Molienda incorrecta
Seleccionar el café con la molienda correcta es una de las cosas más fundamentales que debes hacer bien para preparar una deliciosa taza de café. Esto se refiere al tamaño de cada partícula de café molido. Las partículas deben tener un tamaño similar para producir un café suave y equilibrado, así como una extracción uniforme durante el filtrado.
Por lo general, comprar café molido en una tienda no garantiza el molido correcto. El molido requerido para un V60 debe ser más fino que el de la prensa francesa y más grueso que el molido para espresso.
Si el café está molido demasiado fino, la extracción será tomará demasiado tiempo, lo que dará como resultado una taza de café amarga. Si la molienda es demasiado gruesa, terminará con un sabor agrio y una infusión sub-extraída, insípida y aguada.
Cómo arreglarlo
Si quieres asegurarte de lograr una extracción correcta, muele los granos de café con un molinillo de fresas en casa, justo antes de prepararlo. Apunta a una molienda media, similar a la consistencia de la arena. Puedes comprar un molino de fresas automático o uno manual.
Si no tienes un molinillo en casa, solicita que muelan tu café para V60 en tu cafetería local.
2. El agua está demasiado caliente
A todos nos encanta una taza de café caliente, pero usar agua hirviendo para preparar la infusión puede hacer más daño que bien. El agua demasiado caliente puede causar sabores quemados y amargura en su taza. Esto se debe a que el agua caliente extrae los sabores mucho más rápido del café, de manera similar a como también se puede hacer que un té tenga un sabor amargo con agua hirviendo.
Cómo arreglarlo
La temperatura ideal para la preparación del café debe ser de alrededor de 90 grados a 96 °C, no más. Obtener una tetera con función de control de temperatura es la mejor manera de garantizar la precisión.
Si tu hervidor no tiene control de temperatura, puedes esperar unos minutos después de que hierva para que se enfríe a la temperatura requerida.
3. Saltarse la preinfusión
Si te saltas la preinfusión de 30 segundos al comienzo del proceso de elaboración, está perdiendo sabores .
La preinfusión del café ocurre cuando los granos de café entran en contacto por primera vez con agua caliente, burbujean y se expanden, liberando dióxido de carbono.
Esto evita que el CO2 haga que tu café tenga un sabor agrio y desarrolla los sabores, que luego son más fáciles de incorporar a la taza.
Cómo arreglarlo
No omitas la preinfusión del café y espera 30 segundos después del vertido inicial para liberar CO2.
Si no ves ningún burbujeo durante la preinfusión, significa que tu café está desgasificado y probablemente demasiado viejo. Asegúrate de que tu café tenga menos de 3 semanas desde el tostado para obtener el mejor sabor posible.
4. No humedecer el filtro
Enjuagar el filtro antes de comenzar a preparar el filtrado cumple algunas funciones. Elimina el sabor a papel y coloca el filtro en su lugar, además de precalentar el cono y el recipiente de café.
Ayuda a estabilizar el proceso de extracción y facilita el control de la receta.
Si comienzas a preparar con un cono frío y una taza fría, el café no solo se enfriará más rápido, sino que también puede reducir la dulzura y el cuerpo de su preparación mientras resalta la acidez, lo que provoca sabores desagradables en la taza.
Cómo arreglarlo
Aunque este paso pueda parecer innecesario, no debe pasarse por alto. Verter un poco de agua caliente sobre el filtro y precalentar el recipiente, así como el cono de filtrado estabilizará la extracción. Ten en cuenta que los conos de cerámica pueden necesitar más precalentamiento que los de vidrio y plástico.
5. Estilo de vertido incorrecto
El café filtrado en V60 es muy sensible a la forma en que se vierte el agua sobre el café molido y hay más de una forma incorrecta de hacerlo.
Verter a un lado del filtro, verter con un movimiento no circular o verter demasiado rápido provocará una extracción desigual y una canalización del agua. La canalización es cuando el agua se filtra a través de porciones del cono en lugar del lecho de café de manera uniforme. Si los posos de café están subiendo a un lado del filtro, esto es una indicación de que el café no se extrae de manera uniforme.
Cómo arreglarlo
La mejor manera de lograr un vertido controlado es adquiriendo en una tetera de cuello de cisne. Esta tetera permite controlar el flujo de agua, lo que hace que el vertido y preparación sean más consistentes.
Verter agua lentamente con un movimiento circular y uniforme sobre el lecho de café producirá el mejor resultado.
Algunas personas experimentan con vertidos centrales alternativos, pero producen un perfil de sabor ligeramente insípido.
6. Ignorar la frescura de los granos
La frescura de los granos es lo que puede diferenciar una buena taza de café de una increíble. Si tus granos de café son demasiado viejos, el café tendrá un sabor unidimensional y plano .
También es posible que tus granos estén demasiado frescos. Si se han tostado hace menos de 7 días, los gases aún no se han asentado y su preparación será volátil e inconsistente.
Cómo arreglarlo
El momento óptimo para preparar una taza con un sabor delicioso es de 5 a 21 días después del tostado. Si tu café está demasiado fresco, espera unos días más antes de comenzar a prepararlo, y si es demasiado viejo, es mejor que obtengas una nueva bolsa de granos para resolver el problema.
7. Proporción incorrecta de agua y café
El método de preparación V60 tiene una proporción recomendada de agua y café de 16: 1 que produce una taza de café equilibrada.
Si eres demasiado tímido con la cantidad de café, tendrá un sabor agrio y poco extraído. Y si te dejas llevar, producirás una taza de café amargo.
Cómo arreglarlo
Usar 15 gramos de café por 250 ml de agua es un buen punto de partida. Si quieres preparar más, usa una proporción de 1:16. Por ejemplo, usa 22 gramos de café molido por 350 ml de agua para una extracción óptima.
8. Café tostado demasiado oscuro
El tueste recomendado para la preparación en V60 es medio o ligero, en lugar del tostado oscuro que se suele utilizar para la preparación de espresso.
Dado que el tiempo de extracción con V60 es mucho más largo que la extracción promedio de 30 segundos al preparar un espresso, el tueste oscuro puede desarrollar notas de sabor amargo.
Por supuesto, puedes usar cualquier café que desees con tu V60, pero si la infusión resultante tiene un sabor demasiado amargo, el tueste oscuro podría ser el culpable.
Cómo arreglarlo
Selecciona tostado medio o ligero la próxima vez que vayas a comprar granos de café para usar con tu cafetera V60.
Estos tuestes retienen más sabor del grano crudo en lugar de adquirir los sabores oscuros del tueste. Cuando usas un café de tueste medio, obtienes notas de sabor más matizadas y delicadas en la taza.
Los entusiastas del café confían en los métodos de preparación de V60. Aunque no tiene un amplio margen de maniobra, la mayoría de los errores comunes se pueden corregir fácilmente y, cuando se hace bien, eres recompensado con un perfil de sabor delicado sin igual.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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