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Como Ser Um Negócio de Café Sustentável
Qualquer seja a sua área, você sempre pode trabalhar com café de maneira mais sustentável.
Publicado em Setembro 6, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
A indústria do café já percorreu um longo caminho ao reconhecer a sua parcela de emissão de carbono no planeta. O mundo cafeeiro certamente é um fator de impacto negativo sobre o meio ambiente. Entre o desmatamento para o cultivo rentável, as embalagens não recicláveis e o uso de água, geramos muitos resíduos em todas as áreas da cadeia de abastecimento. Então, como podemos compensar algumas das contribuições que fizemos para a mudança climática? Aqui estão algumas ideias de como as torrefadoras de café e as cafeterias podem fazer a sua parte na criação de um setor de café mais sustentável.
Reutilizáveis
Desde os copos para servir os clientes, até os sacos utilizados para os grãos, há muitos itens no café que podem ser reutilizáveis ao invés de serem descartáveis. Incentive os seus clientes a trazerem suas próprias canecas, oferecendo um pequeno desconto por isso. Se você oferece um espaço para o consumo interno, o uso de canecas reutilizáveis também contribui para um ambiente de café sem papel.
Outra opção reutilizável que muitas vezes não recebe a atenção devida são os sacos de grãos de café. As cafeterias costumam comprar cafés em embalagens não recicláveis, e então embalam seus próprios cafés para os clientes nesse mesmo material. Se você tiver uma torrefadora que fornece café para as cafeterias, considere entregar os seus produtos finais em recipientes Cambro e outras embalagens reutilizáveis. Isso reduz os seus próprios custos de materiais. Também mantém o café fresco por mais tempo, já que esses recipientes costumam ser herméticos.
Para os clientes que frequentam o seu negócio regularmente para a compra de grãos, incentive-os a trazer também os seus potes herméticos. Muitas empresas hoje em dia estão até criando vasilhames específicos para o preparo caseiro de café. Este pode ser um sistema de descontos semelhante ao dado pelo uso das canecas reutlizáveis.
Compostagem da Borra de Café
Em muitas cafeterias a quantidade de resíduos gerados com a borra de café é enorme. De acordo com o Perfect Daily Grind, a maioria dos países despeja cerca de 75% destes resíduos em aterros sanitários. Infelizmente, muitos municípios também não têm programas oficiais de compostagem.
Uma maneira de promover a compostagem é sinalizar a prática em seu espaço. A borra de café contém muitos nutrientes, e serve como adubo no solo para plantio por causa do nitrogênio. Ofereça aos clientes que comprarem em seu café um pequeno incentivo para levarem também as borras, colocando os filtros usados em exposição para serem doados no final do dia.
Se você tem uma empresa de jardinagem ou cuida do seu próprio jardim, pode consultar nosso artigo sobre como usar a borra de café em seu solo. Isso criará um programa de café sustentável para você e outros cultivadores.
Faça Bom Uso da Sua Água Excedente
Entre despejar a água de enxágue, limpar o equipamento de preparo do café, e enxaguar o porta-filtro das máquinas de café espresso, o ambiente do café é descuidado com o uso da água. Tenha cuidado com a frequência com que você faz as limpezas com água ao longo do dia. Tente fazer o backflush do seu porta-filtro somente após uma grande leva de serviços. Você também pode despejar a água do filtro em um recipiente e usá-la para regar as plantas em sua cafeteria (e quem não tem pelo menos algumas plantinhas em sua cafeteria hoje em dia?)
O Café é Precioso (o Leite Também)
Já se foram os dias das imagens estéticas que mostravam xícaras despejando café no ar. As longas horas sem nada para fazer no balcão não significam que é hora de preparar xícara após xícara de café espresso até encontrar o preparo perfeito. As competições de Latte Art não são uma oportunidade de esbanjar a maior quantidade possível de leite.
Pense no trabalho árduo do cafeicultor que tornou o seu café possível. Cada grão de café já foi uma cereja que um fazendeiro escolheu a dedo, classificou e processou cuidadosamente para ser o produto final em sua xícara. Dito isso, esse trabalho difícil não deve ser jogado no lixo caso seu café tenha o sabor "super extraído" ou "sub-extraído".
Ao realizar os preparos em sua cafeteria, tente oferecer no máximo três tentativas, seja para um espresso ou um Pour Over (café coado). Se o seu moedor de café espresso despeja mais café do que você precisa para a sua xícara, tente reservar o excesso de pó para ser usado ainda durante esse turno. Você também pode contribuir para a pilha de compostagem com o pó de café excedente tirado na medição feita no preparo.
Por último, considere guardar e consumir o leite extra e as bebidas usadas para as provas nas competições de Latte Art. Pense nos litros de leite usados para simplesmente julgar a beleza de uma xícara de café com leite. O preço desse leite é muito mais alto do que o prêmio dado ao vencedor do primeiro lugar. Muitos dos lattes usados podem ser preservados e servidos como bebidas geladas mais tarde. Ultimamente, os lattes gelados servidos para viagem já provaram ser um item em alta demanda. Eles podem ser engarrafados e servidos aos clientes de maneira higiênica e segura.
Use Materiais Melhores
Nos últimos tempos, a indústria tem se adaptado rapidamente às embalagens, copos e utensílios compostáveis para tornar os negócios de café mais sustentáveis. No entanto, muitas das embalagens dessas empresas não são 100% compostáveis. Isso não quer dizer que elas não sejam compostáveis, mas a linguagem pode ser confusa. Elas podem ser mais compostáveis do que as não identificadas como tal, porém ainda terminam indo parar em um aterro sanitário. Considere também os muitos municípios que não possuem programas de compostagem.
Da mesma forma, as cidades que têm esses programas às vezes não têm o maquinário ou equipamento necessário para decompor completamente esses materiais. Assim, esses programas são capazes de compostar apenas a matéria orgânica.
Biodegradável também não é a mesma coisa que reciclável ou compostável. Na verdade biodegradável é uma palavra da moda, que significa simplesmente que algo pode ser decomposto - ao longo de milhares de anos.
Faça a sua pesquisa para encontrar embalagens realmente compostáveis ou recicláveis. Um indicador de que um item não é compostável é se ele levar plástico em sua composição, o que é a realidade de muitos copos de café, já que eles precisam reter o calor. Você também pode evitar a compra de protetores de copo e, em vez disso, investir em copos mais grossos para produzir menos resíduos.
Os seus sacos de café também podem ser mais fáceis de reciclar da mesma maneira. Certifique-se de que eles não tenham plástico na composição, e evite peças como válvulas ou zíperes plásticos usados para fechar os sacos. Novamente, o melhor tipo de embalagem de café pode estar em materiais rígidos reutilizáveis.
Conclusão
Estas são apenas algumas das muitas maneiras de a sua cafeteria ser mais ecologicamente correta. De que jeitos você pratica a sustentabilidade trabalhando com café?
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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