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Klimaresistenter Kaffee: Liberica und Stenophylla erkunden
Alternative Kaffeepflanzenarten sind der Schlüssel für zukunftssicheren Kaffee
Veröffentlicht August 18, 2023
Chandra Melo
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Im Kontext des sich beschleunigenden und langfristigen Klimawandels ist es notwendig geworden, das Potenzial neuer, widerstandsfähigerer Kaffeearten zu erkunden. Arabica allein verfügt nicht über die erforderliche Klimaresilienz, um mit den Prognosen zum Klimawandel Schritt zu halten. Arabica ist eine kühl-tropische Pflanze, die aus dem Hochland (1.000–2.200 m) Äthiopiens und Südsudans stammt und einen optimalen mittleren (jährlichen) Temperaturbereich von 18–22 °C aufweist.
Auf der anderen Seite haben wir Robusta , den zweiten Zweig des globalen Kaffeegeschäfts. Robusta-Kaffee ist eine vorwiegend in niedrigen Höhenlagen (50–1.500 m) vorkommende Art, die in weiten Teilen des feuchttropischen Afrikas natürlich vorkommt und an höhere mittlere (Jahres-)Temperaturen von 24–26 °C oder vielleicht sogar über 30 °C angepasst ist. Es ist auch resistent gegen die vorherrschenden Arten von Kaffeeblattrost. Aus diesen Gründen wird Robusta oft als Ersatzart für Arabica in Betracht gezogen, wenn die Temperaturen steigen und die Niederschläge immer unregelmäßiger werden. Allerdings benötigt Robusta im Verhältnis zu anderen Klimavariablen möglicherweise genauso viel oder mehr Niederschlag (Bodenfeuchtigkeit) wie Arabica und könnte temperaturempfindlicher sein als bisher angenommen (≤16,2–24,1 °C nach einer überarbeiteten Schätzung des optimalen Bereichs).
Es gibt über 120 Kaffeearten auf der Welt, aber zwei erweisen sich schnell als potenzielle alternative Kaffeearten zu Arabica und Robusta. Obwohl diese Arten vielversprechend sind, sind sie kommerziell realisierbar und verbraucherfreundlich? Lesen Sie weiter, um mehr über die Geschichte und Zukunft von Liberica und Stenophylla zu erfahren, den vielversprechendsten klimaresistenten Kaffeesorten.
Stenophylla: Eine neue Hoffnung
Coffea stenophylla, allgemein bekannt als die verlorene Kaffeeart, wurde erstmals im 18. Jahrhundert in Sierra Leone offiziell dokumentiert. Obwohl die Art eine lange Geschichte als Wildkaffeesorte hat, verschwand sie aufgrund ihres geringen Ertrags und ihrer kleinen Beeren weitgehend aus der Kaffeeszene. Bereits im 18. und 19. Jahrhundert wurde Stenophylla in weiten Teilen Westafrikas angebaut, bis es von den ertragreicheren Robusta-Pflanzen an sich gerissen wurde. Allmählich geriet Stenophylla in Vergessenheit.
Stenophylla gilt in freier Wildbahn als gefährdet, da sie in niedrigen Lagen und bei hohen tropischen Temperaturen wächst. Untersuchungen aus der Vergangenheit weisen darauf hin, dass Stenophylla ein ähnliches Geschmacksprofil wie Arabica hat, sensorische Informationen zu Stenophylla wurden jedoch seit den 1920er Jahren nicht mehr veröffentlicht. Das erneute Interesse an klimaresistentem Kaffee entfachte Mitte bis Ende der 2010er Jahre die Forschung zu Stenophylla, als es 2019 in Sierra Leone wiederentdeckt wurde.
Stenophylla gleicht fruchtige und blumige Aromen mit Noten von Pfirsich, schwarzer Johannisbeere, Holunderblütensirup und Jasmin aus. Die Specialty Coffee Association bewertet Kaffees auf einer 100-Punkte-Skala; diejenigen, die über 80 Punkte erreichen, gehören zu den höchsten Rängen des Spezialitätenkaffees. Stenophylla erzielte 80,25 Punkte, was auf seine Aussicht hindeutet, von den globalen Märkten angenommen zu werden.
Liberica: Ein obskurer Favorit
Liberica ist nach seinem Ursprungsland Liberia, Westafrika, benannt. In den 1870er Jahren war Liberica in ganz Westafrika weit verbreitet, insbesondere in Liberia, Ghana und Sierra Leone. Während der Kaffeerostpandemie Ende des 19. Jahrhunderts, die den Kaffeeanbau in Süd- und Südostasien zum Erliegen brachte, erlangte sie in Asien Bekanntheit als Ersatz für Arabica. Heutzutage wird es am häufigsten in Südostasien angebaut und konsumiert. Liberica macht weniger als 1 % des weltweiten Kaffeehandels aus, aber in Ländern wie den Philippinen stammen bis zu 70 % des angebauten Kaffees aus Liberica.
Liberica-Kaffeepflanzen überragen den Rest mit einer Höhe von über 20 m. Die Höhe zwingt Landwirte dazu, Leitern zu besteigen, um die Pflanzen zu ernten oder zu beschneiden, damit sie horizontal statt vertikal wachsen. Passend zu seiner gigantischen Höhe sind auch die Blätter, Beeren und Bohnen der Liberica-Pflanzen größer als die der anderen Kaffeearten.
Liberica ist ertragreich und robust, wächst in Tieflandhöhen und ist resistent gegen viele Krankheiten. Die Kirschen sind oft doppelt so groß wie andere Kaffeesorten, was bedeutet, dass sie viel Fruchtfleisch haben. Dies stellt bei der Verarbeitung von Liberica einige Herausforderungen dar, da das Trocknen viel länger dauert und dabei häufig fermentiert, was ihm einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack verleiht. Der Trocknungsprozess muss sorgfältig überwacht werden, um gute Geschmacksprofile zu erzeugen. Verarbeitungsfehler können sich negativ auf den endgültigen Pokal auswirken und bei Liberica sind die Unterschiede sehr ausgeprägt. Natürlich verarbeiteter Liberica wird oft eine Jackfruchtnote zugeschrieben, während gewaschener Liberica eher Zitrus- und Schokoladennoten aufweist.
Stenophylla gegen Liberica
Sowohl Stenophylla als auch Liberica haben sich als beliebte potenzielle Alternativen zu Arabica herausgestellt, aber wir sind weit davon entfernt, Spezial-Arabica vollständig durch andere Kaffeearten zu ersetzen. Und wie schneiden Stenophylla und Liberica im Vergleich zueinander ab?
Sowohl Stenophylla als auch Liberica wurden bis nach Sierra Leone zurückverfolgt und erlangten Mitte bis Ende des 18. Jahrhunderts große Bedeutung. Stenophylla gilt als „Hochlandkaffee“, während Liberica im Tiefland wächst. Stenophylla-Pflanzen sind kleiner als Liberica, mit kleinen Blättern und großen, runden Beeren. Im Vergleich dazu ist Liberica eine hoch aufragende Pflanze mit immenser Höhe und großen Blättern, aber kleinen, festen Beeren mit niedrigem Zuckergehalt und mehr Koffein.
Was die Geschmacksprofile betrifft, so wurde Stenophylla als mild und erdig beschrieben, wie Tee. Andererseits ist Liberica intensiv und bitter und eignet sich daher gut für Mischungen.
Zukunftssicherer Kaffee
Es gibt drei Hauptoptionen, um den Kaffeeanbau an den Klimawandel anzupassen:
(1) Verlagerung des Kaffeeanbaus in Gebiete mit geeignetem Klima
(2) Anpassung der Kaffeeanbaupraktiken
(3) die Entwicklung neuer Kaffeepflanzen.
Von diesen Optionen dürfte die Entwicklung neuer Kaffeepflanzen die am wenigsten störende und kosteneffektivste sein. Der Idee, das Kaffeeanbauportfolio um neue Sorten, Hybriden und alternative Arten (einschließlich nicht ausreichend genutzter Pflanzenarten) zu erweitern, wird erneut Aufmerksamkeit geschenkt, wobei der Schwerpunkt auf vergessenen oder nicht ausreichend genutzten Arten liegt, insbesondere solchen, die einst in großem Maßstab angebaut und exportiert wurden
In einer sich verändernden Klimalandschaft bietet Liberica das Potenzial, kommerziell rentablen und möglicherweise hochwertigen Kaffee bei wärmeren Temperaturen und in niedrigeren Höhen als Arabica anzubauen, und bietet möglicherweise eine bessere Widerstandsfähigkeit gegenüber Robusta. Trotz höherer Geschmacksqualität bei anderen wenig genutzten Arten, insbesondere bei Stenophylla, bietet Liberica nahezu fertige Anbaumöglichkeiten. Die Bohnengröße von Stenophylla ähnelt der von Arabica, ihre Produktivität ist jedoch geringer und für eine kommerzielle Nutzung müsste eine gewisse Entwicklung erfolgen.
Die Geschichte des Kaffeeanbaus zeigt, dass nicht ausreichend genutzte Arten wahrscheinlich nur als Reaktion auf drastische Störungen in der Lieferkette in großem Umfang genutzt werden. Die Einführung und Ausweitung von Liberica und dann Robusta war die Reaktion auf die große Verwüstung, die die Kaffeerostepidemie gegen Ende des 19. Jahrhunderts verursachte. Ebenso können klimabedingte Probleme sowie Schädlings- und Krankheitsprobleme Auslöser für Veränderungen in der Kaffeelieferkette sein, die zum Wiederauftauchen alternativer Kaffeekulturarten führen.
Letztendlich treiben uns die tiefgreifenden Auswirkungen des Klimawandels auf die weltweite Kaffeeproduktion dazu, proaktiv bei der Klimaanpassung vorzugehen und zeigen den Bedarf an alternativen Kaffeesorten, die extremen klimatischen Bedingungen standhalten. Liberica- und Stenophylla-Kaffee können einen Teil der Diversifizierung bieten, die zum Erreichen dieses Ziels erforderlich ist.
Über den Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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