Beliebte Artikel
Letzte Unterhaltungen im Forum
Keine Daten vorhanden
Alles über Kopi Luwak
Hier findest du einige Informationen über den ausgefallenen und exotischen Kaffee
Veröffentlicht Januar 14, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Bist du mittlerweile von dem immer gleichen alten Kaffee gelangweilt? Bist du jemand, der bereits alle möglichen Geschmacksrichtungen ausprobiert hat und mit etwas ganz Neuem experimentieren möchte?
Wenn du wie ich manchmal nicht widerstehen kannst, viel Geld für Kaffee auszugeben, dann lass uns über Kopi Luwak reden.
Was ist Kopi Luwak?
Kopi Luwak ist einer der teuersten Kaffees der Welt. Wenn du ein Kinoliebhaber bist, dann hast du vielleicht dank des amerikanischen Films "Das Beste kommt zum Schluss" (The Bucket List) davon gehört. Andernfalls zeigt eine schnelle Google-Suche, dass es sich hier um Kopi Luwak handelt, der etwa 100 bis 500 US-Dollar pro Pfund kostet.
Kopi Luwak ist nicht nur ein Running Gag im Blockbuster von 2007, sondern auch ein sehr interessanter Kaffee. Die Kaffeekirschen sind die gleichen, die für die Herstellung von normalem Kaffee verwendet werden. Du magst dich also wundern, wie der Preisunterschied und die Exklusivität zustande kommt? Es hat alles mit einem besonderen Tier aus dem Ökosystem Javas zu tun, nämlich dem asiatischen Fleckenmusang und damit, wie dieser mit den Kaffeekirschen interagiert.
Wie Kopi Luwak entsteht
Nun ja, der Vorgang wird dich überraschen und möglicherweise auch ein wenig verstören. Alles beginnt damit, dass der Fleckenmusang die reifesten Kaffeekirschen auswählt und diese dann verspeist. Kopi Luwak bedeutet übrigens übersetzt Fleckenmusang-Kaffee.
Sobald die Kaffeekirschen den Magen-Darm-Trakt dieser Schleichkatze durchquert haben und am anderen Ende ausgeschieden wurden, haben die Kirschen eine Kombination aus enzymatischer, saurer und fermentativer Behandlung erfahren.
Jawohl, es ist technisch gesehen Kot. Dieser entsteht bei der Verdauung, wenn die Verdauungsenzyme und Magensäfte die Speicherproteine abbauen. Dies führt letztlich zu einer Umwandlung der Aminosäuren und beeinflusst unmittelbar das Aroma des Kaffees.
Die Exkremente werden dann gesammelt, gründlich gereinigt und geröstet, wobei sie eine nicht-enzymatische Maillard-Reaktion durchlaufen - ein chemischer Prozess zwischen Aminosäuren und Zuckern, die "gebräunten" Speisen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht (z. B. gebratene Steaks, geröstete Marshmallows etc.). Anschließend werden sie gereift, gemahlen und verpackt.
Wenn man den Ekel der ganzen Sache überwunden hat, wird man feststellen, dass die Aufnahme, Verdauung und Ausscheidung des Fleckmusangs auf natürliche Weise das schafft, was wir künstlich tun: Die richtigen Kirschen auswählen und das Fruchtfleisch (entweder mechanisch oder chemisch) entfernen, bis nur noch der Samen bleibt.
Warum es besserer Kaffee ist
Viele glauben, dass die Fermentation, welche die Kirschen im Magen des Fleckenmusangs durchlaufen, dem Kaffee eine gewisse Geschmeidigkeit verleiht und seinen Säuregehalt verringert – Eigenschaften, die viele als vorteilhaft für den Kaffee empfinden. Es wird auch angenommen, dass die Auswahl der Kaffeekirschen durch diese Schleichkatzen den Kaffeegeschmack und das Aroma maßgeblich beeinflusst. Sie sind wählerisch und wir dafür lieben wir sie!
Geschmack und Aroma von Kopi Luwak variieren je nach Art und Herkunft der ausgeschiedenen Bohnen, Verarbeitung, Röstung, Alterung und Brühmethode. Die Fertigkeit der Schleichkatze, ihre Beeren auszuwählen, und andere Aspekte wie ihre Ernährung, Gesundheit und Stress beeinflussen ebenfalls den Geschmack von Kopi Luwak. Aus diesem Grund wird die beste Sorte von Kopi Luwak aus Beeren hergestellt, die in freier Wildbahn in der Nähe von Kaffeefarmen gefunden werden, auf denen bekanntermaßen die Schleichkatzen herumlaufen.
Die dunkle Seite der Produktion des Kopi Luwak
Aufgrund der hohen Nachfrage und des hohen Preises halten viele "Imitationsfarmen" ihre Fleckenmusangs in Käfigen und stopfen sie mit Kaffeekirschen voll, um den für Kopi Luwak benötigten Rohstoff zu produzieren.
Chris Shepherd von TRAFFIC Southeast Asia sagt: „Die Fleckenmusangs stammen aus der Wildnis und müssen schreckliche Bedingungen ertragen. Sie kämpfen darum, zusammen zu bleiben, aber sie werden getrennt und müssen in sehr kleinen Käfigen eine mangelhafte Versorgung erdulden. Die Sterblichkeitsrate ist hoch und bei einigen Musangarten besteht eine erhebliche Gefahr für ihren Fortbestand. Es ist dabei, außer Kontrolle zu geraten, doch leider gibt es nicht viel öffentliches Bewusstsein dafür, wie dieser Kaffee tatsächlich hergestellt wird.
Wir müssen uns bewusst sein, dass Zehntausende von Fleckenmusangs unter diesen Bedingungen gehalten werden. Es würde viele von diesem Kaffee abhalten, wenn sie davon wüssten.
Tatsächlich hat sich die Situation stetig verschlimmert. Mehrere Organisationen wie PETA und BBC haben Untersuchungen in diesen Farmen durchgeführt und dabei unhygienische Bedingungen und Tiere in Käfigen in extremer Not vorgefunden. Tony Wild, der für die Einführung von Kopi Luwak in den Westen verantwortliche Kaffeeproduzent, betreibt Lobbyarbeit gegen das Produkt und unterstützt den Export von Kopi Luwak nicht mehr.
Da wir nun die andere Seite der Herstellung von Kopi Luwak sehen, wird die Notwendigkeit tierleidfreier Verfahren deutlich. Wie viel weißt du eigentlich über die Tiere, die für deine Tasse Kaffee leiden müssen? Da will man doch gleich lieber Veganer werden, oder?
Aber keine Sorge, wenn du den exotischen Kaffee Kopi Luwak trotzdem probieren möchtest, kannst du ihn in Röstereien kaufen, die keine Schleichkatzen einsperren, sondern sie auf natürliche Weise aus dem Waldboden gewinnen lassen.
Und genau das streben wir bei Era Of We an: Vollständige Transparenz und eine Produktion, die dich bei jedem Schritt des Prozesses mit den Menschen in Kontakt bringt.
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
Add comment
Mehr zum Kaffeelabor
Melden Sie sich jetzt an und leisten Sie einen Beitrag