Loading ...

Allt om Kopi Luwak

Här är några detaljer om vad andra ständigt har pratat om - snyggt och exotiskt kaffe.

Publicerad Oktober 12, 2021

Johan Hedlund

The Coffee Lab

@ Karlstad, Sweden

Johan Hedlund

Expert@The Coffee Lab

Tröttnar du på samma gamla kaffe? Är du någon som har provat alla smaker och vill experimentera med något helt nytt?

Tja, om du är någon som jag som inte kan låta bli att spendera pengar på kaffe? Låt oss prata om Kopi Luwak.

Vad är Kopi Luwak?

Kopi Luwak är en av de dyraste kafforna i världen. Om du är en ivrig biobesökare kanske du har hört talas om det tack vare dess referens från den amerikanska filmen The Bucket List. Annars kommer en snabb Google -sökning att informera dig om att det är Kopi Luwak, som kostar cirka 100 till 500 USD per halv kilo.

Kopi Luwak, bortsett från att vara en löpande skämt 2007 i storfilmen , är också ett mycket intressant kaffe. Bären är desamma som för att tillverka vanligt kaffe. Så du kanske undrar, varför prisskillnaden och exklusiviteten? Det har allt att göra med ett särskilt djur som finns i det javanesiska ekosystemet, den asiatiska palmmården och hur det interagerar med kaffebären.

Hur Kopi Luwak skapas

Tja, processen kommer att överraska dig och kan också få dig att sätta i halsen lite. Det börjar med att den asiatiska palmmården väljer de mogna kaffebären och sedan äter dem (Kopi Luwak översätter till "Sibetkaffe").

När körsbären väl har passerat djurets mag -tarmkanal och utsöndrats från andra änden har bären upplevt en kombination av enzymatisk, syra och fermenteringsbehandling.

Det är rätt; det är tekniskt bajs. Detta orsakas under matsmältningen, där matsmältningsenzymerna och magsaften bryter ner lagringsproteinerna. Detta leder i slutändan till en förändring av aminosyrorna och påverkar kaffets arom direkt.

Lämningarna samlas sedan upp, rengörs noggrant och sedan rostas, där de genomgår en icke-enzymatisk Maillard-reaktion (namnet av en kemisk anledning mellan aminosyror och sockerarter som ger "brunad" mat sin distinkta smak, t.ex. brända biffar, rostade marshmallows, etc.), varefter de lagras, males och förpackas.

När du väl har kommit över det jobbiga med det hela kommer du att inse att palmmården intag, matsmältning och utsöndring lyckas göra naturligt vad vi gör artificiellt: välja rätt bär och tar bort fruktmassan (antingen mekaniskt eller kemiskt) tills endast fröet finns kvar.

Varför det är överlägset kaffe

Många tror att den jäsning som bären genomgår i palmårdens mage ger kaffet en övergripande mjukhet och minskar dess syra - egenskaper som många noterar som positiva till kaffet. Man tror också att palmmården urval av kaffebär påverkar kaffets smak och doft. Dessa palmårdar är kräsna, och vi älskar dem för det!

Smaken och aromen hos Kopi Luwak varierar med typen och ursprunget på avsöndrade bönor, bearbetning, rostning, lagring och bryggning. Palmårdens förmåga att välja sina bär och andra aspekter som dess kost, hälsa och stressnivåer påverkar också smaken av Kopi Luwak. På grund av detta produceras den bästa typen av Kopi Luwak från bär som finns i naturen, nära kaffegårdar där palmårdar är kända för att vandra.

Den mörka sidan av Kopi Luwak -produktionen

På grund av den höga efterfrågan och priset använder många "imitationsgårdar" burhållana palmmårdar som är tvångsmatade med kaffebär för att producera den råvara som krävs för Kopi Luwak.

Enligt Chris Shepherd från TRAFFIC Southeast Asia, "Palmårdar är tagna från frihet och måste utstå fruktansvärda förhållanden. De kämpar för att hålla ihop, men de är separerade och får en sämre kost i mycket små burar. Det finns en hög dödlighet, och det finns en verklig bevaringsrisk för vissa civetarter. Det spirar ur kontroll. Men det finns inte mycket allmän medvetenhet om hur det faktiskt görs. Människor måste vara medvetna om att tiotusentals civets hålls under dessa förhållanden. Det skulle minska kaffe konsumptionen om folk visste.

Faktum är att situationen stadigt har förvärrats, med flera organisationer som PETA och BBC som utför undersökningar av dessa gårdar och hittar ohälsosamma förhållanden och djur i extrem nöd. Tony Wild, kaffechefen som ansvarar för att introducera Kopi Luwak i väst, lobbyar mot produkten och stöder nu inte längre exporten av Kopi Luwak.

Så nu när vi ser den andra sidan av produktionen av Kopi Luwak, belyser det nödvändigheten av grymhetsfria processer. Hur mycket vet du egentligen om de djur som lider för din kopp kaffe? Det gör att du vill bli vegan, va?

Men oroa dig inte, om du fortfarande vill ge det exotiska kaffet Kopi Luwak ett försök, kan du överväga att köpa det från producenter som inte ägnar sig åt burhållning utan snarare extraherar det naturligt från skogen.

Och det är precis vad vi strävar efter på Era Of We: Fullständig transparens och produktion, som sätter dig i kontakt med människorna i varje steg i processen.

Om författaren

Johan Hedlund

I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.