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Kann Kaffee schlecht werden?
Ob in großen Mengen oder gerade so viel wie nötig: Diese Frage haben wir uns alle schon einmal geste
Veröffentlicht Januar 18, 2022
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Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wenn du wie ich ein Kaffeeliebhaber bist und keinen Tag ohne eine Tasse aushälst, dann wirst du wahrscheinlich auch dazu neigen, zu Hause auch einen großen Vorrat an Kaffee bunkern. Wenn uns der Kaffee ausgeht, kann das wahrlich ein Alptraum sein. Einen Vorrat anzuschaffen ist daher durchaus wichtig. Vor allem, wenn wir einen guten Kaffee im Angebot sehen, erscheint es sinnvoll, viel davon zu kaufen.
Doch oftmals stellt sich die Frage: „Werden Kaffeebohnen schlecht“ oder „Können Kaffeebohnen ablaufen“? Dies ist eine weit verbreitete und oft auch belastende Befürchtung. Kurz gesagt: Ja, Kaffee kann schlecht werden.
Kommen wir nun zu den Einzelheiten.
Da Kaffee ein trockenes, verpacktes Lebensmittel ist, gibt es dafür kein genaues Verfallsdatum. Doch Kaffee wird nach einem bestimmten Datum oder Zeitraum tatsächlich schlecht. Hört man "schlecht werden", so wird man an üblen Gestank oder Schimmel erinnert, doch das passiert mit dem Kaffee nicht. Letztenendlich macht schlechter Kaffee nicht einmal krank. Wie genau können also Kaffeebohnen schlecht werden?
Nun, der gefürchtete Prozess ist als Oxidation bekannt. Der Sauerstoff und die Feuchtigkeit in der Luft sind die Schuldigen für die Verkürzung der Haltbarkeit der Kaffeebohnen. Da der Kaffee Sauerstoff ausgesetzt ist, verliert er mit der Zeit an Intensität und Aroma und zersetzt sich schließlich. Schlechter Kaffee schmeckt also unterdurchschnittlich.
Dies wirft die Frage auf: Geben uns alte Kaffeebohnen noch den gewünschten Koffein-Kick? Wahrscheinlich nicht so stark wie frische Bohnen.
Sprechen wir also über bestimmte Kaffeesorten und die Frage, ob sie schlecht werden, so sind hier die Details:
Gemahlener Kaffee
An der Luft nimmt gemahlener Kaffee Feuchtigkeit auf und verklumpt. Es wird empfohlen, das Kaffeepulver innerhalb von 2 Wochen nach dem Auspacken zu verbrauchen. Dies passiert zwar nicht bei Instantkaffee aufgrund von Konservierungsmitteln, die zur Verhinderung der Fäulnis zugesetzt werden, doch guter Spezialitätenkaffee wird seine zarten Aromen und seine dicke Textur verlieren.
Bohnen
Trockene Kaffeebohnen werden nicht wirklich schlecht. Solange sie nicht mit Wasser in Berührung gekommen sind, bleiben sie gut. Sie halten so lange, wie man sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren kann – so ziemlich die langlebigsten von allen Optionen.
Du magst dich vielleicht auch fragen, ob dunklere Bohnen, z. B. Espresso im Gegensatz zu mittleren Röstungen, einen Unterschied in der Haltbarkeit haben. Da den dunkleren Röstungen aufgrund eines längeren Röstvorgangs sowieso die Feuchtigkeit fehlt, werden sie im Vergleich zu helleren Röstungen schnell fade. Und fader Kaffee ist wahrscheinlich nicht so ganz das Richtige für dich, wenn man bedenkt, dass sich seine Aromen dadurch verändern.
Es wird empfohlen, die Kaffeebohnen innerhalb von 2-3 Wochen zu verbrauchen und sie nur bei Bedarf zu mahlen.
Instantkaffee
Diese Kaffees werden normalerweise mit Anweisungen oder Daten versehen, bis wann der Kaffee verbraucht werden sollte. Als allgemeine Faustregel gilt, dass Kaffee nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen konsumiert werden sollte.
Gebrühter Kaffee
Eine Kanne aufgebrühter Kaffee wird schlecht. Dies liegt daran, dass die natürlichen Öle im Kaffee mit dem Wasser in Kontakt kommen und sich zu zersetzen beginnen. Lässt man die Kaffeekanne im Freien stehen, so wird sie mit der Zeit definitiv schlecht werden und am Ende ranzig schmecken.
Gebrühter Kaffee sollte also baldigst verzehrt werden. Wenn das nicht möglich ist, sollte er in eine Thermoskanne umgefüllt werden, um den Verlust der zarten Aromen zu verlangsamen bzw. zu stoppen. Auch sollte man den Kaffee nicht in der Kanne stehen bzw. zu lange ziehen lassen, da er sonst bitter wird. Nach 12 Stunden sollte der Kaffee nicht mehr getrunken werden, vor allem wenn er Milch enthält.
Wenn wir es genau nehmen, sind es folgende Faktoren, die den Kaffee verderben lassen:
- Sauerstoff: Verursacht Abgestandenheit. Sobald die Kaffeebohnen ihm ausgesetzt sind oder im Freien liegen, zersetzen sie sich in rasanter Geschwindigkeit.
- Licht: Bei direkter Sonneneinstrahlung kann Kaffee schal werden.
- Feuchtigkeit: Die Öle im Kaffee werden ranzig, wenn der Kaffee die Feuchtigkeit aufnimmt.
- Hitze: Wenn Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee Hitze ausgesetzt werden, verlieren sie ihren Geschmack.
Wie können wir verhindern, dass dies geschieht?
Auf die Lagerung kommt es an. Da Bohnen im Vergleich zum Kaffeepulver länger halten und frisch bleiben, ist es am besten, gemahlenen Kaffee nur für den baldigen Gebrauch (ein paar Wochen) zuzubereiten bzw. zu kaufen. Es wird auch empfohlen, den Kaffee in einem luftdichten Behälter oder einer versiegelten Verpackung aufzubewahren, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden.
Auch wenn es für manch einen hart klingen mag - ein weiterer Tipp wäre, nur die benötigte Menge an Kaffee zu kaufen. Mein Vorschlag wäre ein Abo-Service.
Sollte Kaffee im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Einige glauben, dass die Aufbewahrung im Kühlschrank ihren Kaffee frisch hält und Geschmacksverluste verzögert. Dies ist jedoch nicht unbedingt der Fall.
Kaffee ist absorbierend, insbesondere die Bohnen. Jegliche Gerüche, die den Kaffee umgeben, neigen dazu, vom Kaffee absorbiert zu werden und sein Aroma zu beeinträchtigen. Ganz davon zu schweigen, dass der Kaffee aufgrund der Kälte möglicherweise auch an Feuchtigkeit verliert und „schal“ wird. Doch wenn es sein muss, ist ein Kühlschrank immer noch eine bessere Option als feuchte und helle Umgebungen. Man sollte dabei jedoch mit einem gewissen Geschmacks- und Aromaverlust rechnen.
Auch vorgefertigter Kaffee, der für den späteren Verzehr in Würfeln eingefroren wird, muss nach dem Auftauen verzehrt werden. Grund dafür ist, dass die starke Temperaturveränderung seinen Geschmack stark beeinträchtigt.
Anstatt also Kaffee zu verschwenden, kaufe nur so viel wie nötig oder experimentiere hin und wieder mit neuem Kaffee. Oder besorg dir einfach ein paar luftdichte Behälter, um deinen Kaffee länger frisch zu halten!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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