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O café pode estragar?
Se você compra a granel ou apenas o suficiente, esta é uma pergunta que todos nós nos perguntamos.
Publicado em Maio 4, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você é um entusiasta de café como eu e não consegue passar um dia sem uma xícara, sabe que geralmente temos estoque de café. Ficar sem café é um pesadelo para os amantes de café, então estocar é muitas vezes uma prioridade. E se você comprou um ótimo café em promoção, faz sentido comprar muito.
Mas surge a pergunta: "Os grãos de café estragam" ou "Os grãos de café expiram"? Esta é uma preocupação comum e estressante também. Em suma, sim, o café pode estragar.
Vamos entrar nos detalhes dele.
Como o café é um alimento seco e embalado, não há data de validade exata. Mas o café depois de uma determinada data ou período realmente vai estragar. Quando dizemos "vá mal", lembramos de mau cheiro ou mofo, mas nada disso acontece quando se trata de café. Quando se trata disso, o café ruim não vai te deixar doente. Então, exatamente como os grãos de café podem estragar?
Bem, o temido processo é conhecido como oxidação. O oxigênio e a umidade do ar são os culpados por reduzir a vida útil dos grãos de café. À medida que o café é exposto ao oxigênio, seu café perderá sua intensidade e sabor com o tempo e acabará se decompondo. O café tão ruim terá um sabor inferior.
Isso levanta a questão; Os grãos de café velhos ainda darão aquele chute de cafeína? Provavelmente não tanto quanto grão fresco.
Então, se falarmos especificamente sobre os tipos de café e se eles estragarem, aqui estão os detalhes:
Café moído
Se exposto ao ar, o café moído absorverá a umidade e se aglomerará. Recomenda-se consumir a borra de café dentro de 2 semanas depois de desembalada. Embora isso não aconteça com o café instantâneo devido aos conservantes adicionados para evitar a deterioração, o café especial perderá suas notas delicadas e textura espessa.
Grãos
Grãos de café secos não ficam exatamente ruins. Os grãos, desde que não entrem em contato com a água, ficarão bem. Eles durarão enquanto você puder mantê-los em um recipiente hermético - praticamente os mais duradouros de todas as opções.
Você também pode se perguntar se grãos mais escuros, por exemplo, café espresso versus torras médias, têm alguma diferença quando se trata de vida útil. Como as torras mais escuras carecem de umidade devido a um processo de torra mais longo, elas ficarão obsoletas em um ritmo rápido quando comparadas às torras mais claras. Café velho pode não ser suficiente para você, considerando a mudança em suas notas.
Recomenda-se consumir grãos de café em 2-3 semanas e moê-los apenas quando necessário.
Café instantâneo
Esses cafés geralmente vêm com instruções ou datas em que você deve consumir café. Uma regra geral é que o café deve ser consumido dentro de algumas semanas depois de aberto.
Café fresco
Um bule de café coado vai estragar. Isso ocorre porque os óleos naturais do café entram em contato com a água e começam a se decompor. Se você deixar sua cafeteira aberta, ela definitivamente vai estragar com o tempo e acabar com um gosto rançoso.
O café coado deve ser consumido imediatamente. Se isso não for possível, deve ser transferido para uma jarra térmica para retardar ou interromper a perda de notas delicadas. Não se deve deixar o café na cafeteira ou deixá-lo fermentar por muito tempo, pois ficará amargo. Passadas as 12 horas, nenhuma xícara de café deve ser consumida, especialmente se contiver laticínios.
Se formos ao âmago da questão, os fatores que arruínam o café são:
- Oxigênio: causa ranço. Uma vez expostos ou deixados ao ar livre, os grãos de café se degradarão rapidamente.
- Luz: se mantido sob luz solar direta, o café pode ficar obsoleto.
- Umidade: os óleos do café ficarão rançosos à medida que o café absorve a umidade.
- Calor: Quando exposto ao calor, os grãos de café ou o café moído começam a perder seus sabores.
Então, como podemos evitar que isso aconteça?
É tudo sobre o armazenamento. Como os grãos sempre duram mais ou permanecem frescos quando comparados aos grãos de café, é melhor moer apenas os grãos ou obter café moído para uso imediato (algumas semanas). Também é recomendável armazenar seu café em um recipiente hermético ou em uma embalagem lacrada para evitar a exposição ao ar.
Outro fato, embora duro, é que só se deve comprar a quantidade certa de café. Minha sugestão seria um serviço de assinatura.
Você deve armazenar café na geladeira?
Alguns acreditam que armazenar seu café na geladeira irá mantê-lo fresco e retardar qualquer perda de sabor. Mas, isso pode não ser verdade.
O café é absorvente, especialmente os grãos. Quaisquer odores ou cheiros ao redor do café tendem a ser absorvidos pelo café e atrapalham o aroma. Sem falar que o café pode acabar perdendo a umidade e ficar "obscuro" por conta do frio. Mas se for preciso, uma geladeira é uma opção melhor do que ambientes úmidos e claros, mas espere alguma perda de sabor e aroma.
Mesmo o café pré-fabricado, que é congelado em cubos para consumo posterior, deve ser consumido depois de descongelado. Isso ocorre porque a mudança extrema de temperatura arruinará seu sabor.
Portanto, em vez de desperdiçar café, compre apenas o necessário ou experimente um novo café de vez em quando. Ou simplesmente pegue alguns recipientes herméticos para manter seu café fresco!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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