Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Vad är specialkaffe och hur betygsätts det
En omfattande guide för att förstå gradering av specialkaffe
Publicerad Juni 9, 2023
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Vill du veta vad som skiljer specialkaffe från de vanliga typerna som finns i de flesta matställen och butiker? Den här guiden kommer att fördjupa sig i allt som gör den unik, som dess historia, intrikata graderingssystem och de som ligger bakom att se till högkvalitativa produkter från gård till kopp. Följ med oss när vi utforskar denna smakrika expedition. Ta en mugg av din favoritspecialitet medan du upptäcker "vad är ett specialkaffe och hur graderas det".
Kort sammanfattning
- Specialkaffe är en klass av exceptionell smak och arom, betygsatt 80 poäng eller högre på en 100-gradig skala.
- Processen att klassificera specialkaffe involverar visuell inspektion, professionell provning och identifiering av defekter för att säkerställa att bönor av högsta kvalitet används.
- Specialkaffe odlas i över 50 länder världen över, med nyckelspelare inklusive odlare, rosterier, distributörer och återförsäljare som alla bidrar till dess högkvalitativa produkter och upplevelser.
Essensen av specialkaffe
Specialkaffe är en uppskattad variant av bryggda drycker som har ett betyg högre än 80 poäng av 100 på skalan. Denna typ av premiumbönor växer på höga höjder med specialiserad omsorg från bönder för dess distinkta smakprofil som är specifik för det område där den odlades. Dess introduktion till populär användning skedde först under 1970-talet och har sedan dess fått mer uppmärksamhet bland ivrig espresso-älskare som söker kvalitet framför kvantitet när de väljer sina drycker.
Med bönor av specialkvalitet som utgör ungefär 20 procent av USA:s javakonsumtion idag, har de lämnat en bestående inverkan i hela världens kaffeindustri genom att uppfylla strikta kriterier som höjdnivåer och optimal säsongsvariation inom vissa regioner tillsammans med bördiga jordförhållanden som bidrar till utmärkt smak egenskaper som inte finns i icke-specialdrycker. Termen specialitet kapslar in alla dessa komponenter tillsammans och visar på ett harmoniskt sätt varför många kan längta efter samma koppar eller shots dagligen utan att tveka om de provar hantverksrostare kontra traditionella former som finns kommersiellt tillgängliga på andra ställen nuförtiden, vilket tillåter unika upplevelser gång efter gång provsmakning!
Poängsystemet
För att klassas som ett specialitetsbetyg måste kaffet få minst 80 poäng av 100. Sådant högkvalitativt och eftertraktat kaffe utvärderas av certifierade provare som tilldelar betygen baserat på koppningspoäng, vilket betyder en enastående bryggning som vanligtvis används för rostning av blandningar. För att kvalificera sig som specialbönor kan inga primära defekter existera. Medan endast upp till fem sekundära problem som att tillåta trasiga eller sura bönor inte bör påverka den övergripande kvaliteten och smaken för mycket.
Specialitet kontra kommersiellt kaffe
Specialkaffe är i en klass för sig på grund av sin överlägsna kvalitet, unika smaker och bearbetningstekniker som inte ofta ses med kommersiella sorter. Populära specialkaffe som Arabica, Ethiopian, Kenyan eller Sumatran visar upp den utsökta smaken och aromen som skiljer dem från andra blandningar.
Skillnaden mellan båda kan hittas i deras beredningsmetod, specialbönor. Genomgå naturliga torkningsprocesser på förhöjda bäddar så att de har en otroligt jämn smakprofil medan konventionella kan utelämna detta steg vilket resulterar i mindre komplexa smaker.
Specialkaffes resa
Specialkaffeindustrin har en lång historia, med början i början av 1900-talet när exklusiva anläggningar som Hotel du Crillon efterfrågade distinkt kaffe från Guatemala. Termen "specialkaffe" användes först i tryck av Tea and Coffee Trade Journal runt 1970, vilket markerar en viktig förändring i utvecklingen av detta område.
Tack vare framsteg som förbättrade jordbruksmetoder, rostningsprocesser och bryggteknik – plus en ökande efterfrågan på kvalitetsbönor – finns det nu en otrolig tillväxt inom Storbritanniens marknad för specialkaffe, som visar 17 % framgång från år till år!
Dessa förbättringar har gjort det möjligt för kunder över hela världen att uppskatta exceptionella varianter av Java som tidigare inte skulle vara tillgängliga annars. Leder till snabb expansion på specialistmarknader över alla kontinenter.
Pionjärer inom specialkaffe
Kaffeindustrin har sett en ökning i sin uppskattning för kvalitet och specialkaffe tack vare inflytelserika personer som Erna Knutsen, Oren Bloostein, Anette Moldvaer och James Hoffmann från Square Mile Coffee Roasters. En av de mest framstående organisationerna som är krediterade för att främja denna tillväxt är Starbucks, som har exponerat miljoner runt om i världen för exceptionella smaker associerade med specialdrycker. Dessa pionjärer skapade en medvetenhet som sträckte sig längre än bara högkvalitativt koffein och gav upphov till nya nivåer inom den samtida kaffekulturen.
Evolution av kaffegraderingstekniker
Inom kaffeindustrin har sorteringsteknikerna förändrats drastiskt sedan 1910 då ett koppningssystem infördes i lager och hamnar som en del av kvalitetskontrollen för storskaliga kommersiella beställningar. Idag finns en ökande efterfrågan på specialkaffe, vilket övervakas av Specialty Coffee Association (SCA). SCA rankar dessa premiumbönor med hjälp av en poäng av 100 för att avgöra om de uppfyller deras standarder för specialitetskrav - vilket säkerställer att endast verkligt högkvalitativt kaffe distribueras på marknaden.
Konsten och vetenskapen om kaffegradering
Att utvärdera specialkaffe är en kombination av konst och vetenskap, vilket kräver ett erfaret öga och gom för att bedöma bönornas kvalitet. För att göra denna gradering behövs professionella provare som kallas Q Graders för att analysera dess utseende, doft och smakprofil inklusive surhetsnivåer kroppsegenskaper tillsammans med eftersmak.
För att garantera förstklassig kvalitet samt ge kunderna fler valmöjligheter när det kommer till deras önskade kopp joe. Specialty Coffee Association skapade systemiserade utvärderingsprotokoll speciellt utformade med premiumvarianter i åtanke. Att se till att endast utmärkt smak serveras i muggarna hos sanna finsmakare, vilket ger dem oöverträffad njutning från varje klunk de tar!
Visuell inspektion
Specialkaffes smak, arom och övergripande kvalitet beror på visuell inspektion av gröna bönorna. Ett prov på 350 g av dessa orostade typer inspekteras för att säkerställa att deras kaliber är tillräckligt hög för en utsökt kopp. Defekter som inte uppfyller kriterierna måste kasseras för att ha en läcker dryck hemma. Försäkran om att endast premiumbönor går i produktion säkerställer att dess förträfflighet kan bibehållas under hela tiden. Kaffeklassificering ger förtroende för produktens överlägsenhet och håller specialdrickare att återvända konsekvent med njutningsförväntningarna intakta varje gång de njuter av det!
Koppning och provsmakning
SCAs kaffeklassificeringssystem inkluderar det viktiga steget med koppning för att utvärdera varje bönas smak, arom och andra kvaliteter. Certifierade Q Graders använder denna process för att tilldela en poäng som möjliggör exakta skillnader mellan kaffe. Dessa betyg är avgörande för att garantera att de som söker en exceptionell upplevelse endast får bönor av högsta kvalitet, något som alla riktiga kaffeälskare uppskattar. Vikten av att noggrant utvärdera via provsmakning under utvärderingsstadiet kan inte underskattas när det gäller att säkerställa att kvalitetsstandarder förblir på högsta nivå med varje kopp serverad!
Identifiera defekter
För ett överlägset specialkaffe måste visuell inspektion och koppning göras för att upptäcka defekter i bönorna. Primära defekter som sura och svarta bönor kan ha en enorm inverkan på produktens kvalitet. Det är därför det krävs noll primära brister för att det ska kvalificera sig som specialkaffe. Utöver detta bör sekundära problem som trasiga bitar inte överstiga fem, annars kommer dess arom, smak och övergripande kvalitet att lida mycket. Denna rigorösa screeningprocess garanterar att de som älskar sin brygd endast får premiumsmakande java med optimal prestanda varje gång de unnar sig!
Global Origins of Specialty Coffee
Specialkaffe odlas på otaliga platser runt om i världen, med mer än femtio nationer som för närvarande odlar dessa enastående bönor. Terrängen och miljöfaktorerna i varje region – som höjd över havet, jordkvalitet och väderförhållanden, bidrar till de distinkta smakprofilerna som finns i specialkaffe.
Med början från Etiopien där allt började upp genom Colombias frodiga bergstoppar, levererar kaffe från olika regioner över hela världen oöverträffade smaker som är en fröjd för ivrig konsument överallt!
Med efterfrågan på Java från översta hyllan växer allt högre för varje dag. Du kan vara säker på att det alltid kommer att finnas massor av exotiska nya varianter tillgängliga över hela världen för nyfikna aficionados att utforska med tiden också.
Kända kaffeproducerande länder
Specialkaffeindustrin expanderar snabbt och många länder är kända för sina bönor av högsta kvalitet som kommer med distinkta smakprofiler. Etiopien, Kenya och Colombia sticker ut särskilt på grund av de gynnsamma förhållandena i deras höghöjdsregioner tillsammans med bördiga jordar som bidrar till den unika smaken av dessa premiumkaffe som avnjuts av älskare runt om i världen. Denna popularitet har säkrat dem en plats som ledande exempel inom denna sektor, genom att sätta riktmärken på kvalitet samtidigt som de visar excellens när det kommer till arom och övergripande karaktär genom alla typer av bryggningar relaterade till kaffekonsumtion!
Framväxande kafferegioner
När specialkaffeindustrin fortsätter att blomstra, sätter många framväxande regioner sina spår genom att producera en rad nya och spännande kaffe för kaffeälskare runt om i världen. I synnerhet Panama håller på att bli känt i detta område på grund av dess unika mikroklimat och rika jordar, som erbjuder enorm potential när det gäller specialisering. Indonesien är också anmärkningsvärt när det kommer till högkvalitativa brygger då de har olika områden som Java, Sulawesi, Flores och Sumatra som producerar dem utmärkt. Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Honduras och Costa Rica, tillsammans med Etiopien, tillför värde samtidigt som de deltar avsevärt inom denna ständigt växande sektor.
Dessa spirande marknader fortsätter att lägga till olika smaker som gör att kunder från alla skikt kan njuta av lite färskhet regelbundet. Så oavsett om man föredrar handgjorda enstaka ursprung eller blandningar tillverkade över tid, tar varje kopp fram något distinkt varje gång!
Nyckelspelare i specialkaffekedjan
Specialkaffeindustrin är beroende av de många rollerna i sin produktionskedja - från bonde till rosteri och distributör till återförsäljare. Eftersom konsumenternas efterfrågan ökar på kvalitetsbönor och hantverksrostade profiler, måste var och en av dessa figurer använda sina färdigheter för att möta dessa ökade förväntningar.
Kaffeodlare har en avgörande roll för att erhålla toppklassiga sorter medan gröna köpare behöver gott omdöme när de väljer nya partier. Expertrostare behövs för att perfekta den önskade profilen till något roligt för alla kunder. Följaktligen spelar alla inblandade roller en viktig roll om man vill ha en fantastisk kopp kaffe, vilket endast kan åstadkommas genom en gemensam ansträngning mellan alla nyckelaktörer inom denna blomstrande sektor.
Kaffebonden
Kaffebönder spelar en viktig roll i specialkaffesektorn tack vare deras engagemang och skicklighet när det gäller att odla kvalitetsbönor. För att skapa de exceptionella produkter som eftersträvas av kunder i denna industri måste dessa bönder modifiera sina odlingsmetoder enligt vissa höjder och väderförhållanden, vilket resulterar i extraordinära smaker som specialkaffe är kända för.
För att odla och samla spannmål som krävs från kommersiell produktionsverksamhet utför de också uppgifter som att trimma lövgrenar från träd, gödsla marknäringsnivåer och rensa bort ogräs och skadedjursrisker på gårdarna – allt samtidigt som de säkerställer att premiumstandarder förblir uppfyllda inom spannmål av specialkvalitet. parametrar tillsammans med totala växtskyddsåtgärder. Det hårda arbete som utförs av dem är avgörande för att hålla produktivitetsförväntningarna uppe och för att stödja hållbar ekonomisk tillväxt relaterad till både kommersiella kaffe- och specialkaffeindustrier.
Den gröna kaffeköparen
Specialkaffe har en viktig roll att spela i branschen och det är upp till certifierade gröna köpare att säkerställa denna kvalitet. Deras uppgifter inkluderar inköp, inköp och prisförhandlingar med producenter/exportörer samt att bedöma bönor genom koppning för ursprungsinformation, smakprofiler och bryggrekommendationer som hjälper till att bevara högklassigt specialkaffe – att få dem i kundernas koppar när de är som bäst. De har en förmåga att känna igen förstklassigt kaffe, vilket garanterar att konsumenterna bara får den bästa koppen Joe som finns.
Roastern
Processen att rosta specialkaffebönor är ett viktigt inslag på resan från gård till kopp. Rostare måste noggrant kontrollera proceduren, höja föredragna smaker och dofter samtidigt som de skapar speciella javavarianter för konsumenter. Det hjälper avsevärt med att minska surhetsnivåerna i bönorna, vilket gör dem mer tilltalande för en mängd olika kaffedrickare. Genom att skickligt tillaga dessa kaffe och koka ihop nya blandningar ser de till att alla distinkta smaker och dofter är väl representerade för att erbjuda entusiaster förstklassiga smakupplevelser.
Sammanfattning
I takt med att specialkaffeindustrin fortsätter att utvecklas och diversifieras, har uppskattningen för det bland sanna kaffeälskare också vuxit. Alla steg på denna utsökta resa är ett bevis på passion - från att köpa överlägsna bönor, genom noggranna graderingstekniker upp till rostares erfarna händer som gör varje kopp speciell. Nästa gång du får din morgonfix eller njuter av en eftermiddagscuppa glädje i dess distinkta smaker och unika egenskaper, kom ihåg hur många människor som har bidragit till att leverera sådana extraordinära upplevelser i ditt liv.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan kaffe och specialkaffe?
När man jämför kaffe och specialkaffe är det tillverkningsprocessen som skiljer dem åt. Medan kommersiella varianter skapas i bulkpartier, kan en finare kvalitet på espresso uppnås genom att rosta och förbereda specialbönor med mer omsorg. Varje stek för denna typ av dryck måste genomgå rigorösa tester för att säkerställa dess konsistens innan den släpps ut på butikshyllorna. Detta ger kunderna en produkt av mycket högre kvalitet än vad traditionella blandningar erbjuder.
Hur betygsätts specialkaffe?
Med hjälp av SCAA Cupping-formen poängsätts specialkaffe på en 100-gradig skala. Och varje poäng över 80 betecknar det som ett specialitetsbetyg. Det högsta möjliga betyget 100 representerar den enastående kvaliteten på drycken. Allt inom intervallet 85-89,99 innebär att denna typ av java har utmärkta egenskaper medan de som får 80 till 84,99 bedöms som mycket bra kaffe när det gäller smak- respektive smakegenskaper.
Vad är klass 1 specialkaffe?
Specialkaffe av klass 1 erbjuder en framstående smak för finsmakare att uppskatta. Som koppning avslöjar har denna typ av bönor särdrag när det gäller smak och arom tillsammans med en anmärkningsvärd kroppssyra, alla bönor är också perfekt rostade!
Således är det en extraordinär upplevelse som endast kan uppnås genom att dricka detta unika kvalitetskaffe.
Hur graderas kaffe?
För att producera det bästa kaffet sorterar vi skalade gröna bönor efter storlek och vikt. Innan de rostas och provtas (kopplas) dem för deras smak. Denna process gör det möjligt för oss att bara välja kaffebönor av högsta kvalitet.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu