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Che cosè il caffè speciale e come viene classificato
Una guida completa per comprendere la classificazione del caffè speciale
Pubblicato Giugno 9, 2023
Chandra Melo
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Vuoi sapere cosa distingue il caffè speciale dai normali tipi che si trovano nella maggior parte dei ristoranti e negozi? Questa guida approfondirà tutto ciò che lo rende unico, come la sua storia, l'intricato sistema di classificazione e coloro che stanno dietro a garantire prodotti di alta qualità dalla fattoria alla tazza. Unisciti a noi mentre esploriamo questa gustosa spedizione. Prendi una tazza della tua birra speciale preferita mentre scopri "cos'è un caffè speciale e come viene classificato".
Breve riassunto
- Il caffè speciale è un grado di gusto e aroma eccezionale, valutato con 80 punti o più su una scala di 100 punti.
- Il processo di classificazione del caffè speciale prevede l'ispezione visiva, la degustazione professionale e l'identificazione dei difetti per garantire l'utilizzo di chicchi della massima qualità.
- I caffè speciali vengono coltivati in oltre 50 paesi in tutto il mondo, con attori chiave tra cui coltivatori, torrefattori, distributori e rivenditori che contribuiscono tutti ai suoi prodotti ed esperienze di alta qualità.
L'essenza del caffè speciale
Il caffè speciale è una stimata varietà di bevande prodotte che detiene un punteggio superiore a 80 punti su 100 sulla scala. Questo tipo di fagiolo premium cresce ad altitudini elevate con cure specializzate da parte degli agricoltori per il suo distinto profilo aromatico specifico della zona in cui è stato coltivato. La sua introduzione nell'uso popolare è avvenuta per la prima volta negli anni '70 e da allora ha guadagnato maggiore attenzione tra gli appassionati di caffè espresso che cercano la qualità piuttosto che la quantità nella scelta delle loro bevande.
Con i chicchi di grado speciale che costituiscono oggi circa il 20% del consumo di java in America, hanno lasciato un impatto duraturo in tutta l'industria mondiale del caffè soddisfacendo criteri rigorosi come livelli di altitudine e stagionalità ottimale all'interno di determinate regioni insieme a condizioni del terreno fertile che contribuiscono a un gusto eccellente caratteristiche non presenti nelle bevande non speciali. Il termine specialità racchiude insieme tutti questi componenti in modo armonioso, mostrando perché molti possono desiderare la stessa tazza o bicchierini ogni giorno senza alcuna esitazione se provano torrefattori artigianali rispetto alle forme tradizionali disponibili in commercio altrove anche al giorno d'oggi, consentendo esperienze uniche di volta in volta degustando!
Il sistema di punteggio
Per essere classificato come grado di specialità, il caffè deve ricevere un punteggio di almeno 80 punti su 100. Tali caffè di alta qualità e ricercati vengono valutati da assaggiatori certificati che assegnano i voti in base ai punteggi di cupping, a significare una birra eccezionale che viene tipicamente utilizzato per le miscele per tostatura. Per qualificarsi come fagioli speciali, non possono esistere difetti primari. Mentre solo fino a cinque problemi secondari come consentire fagioli rotti o acidi non dovrebbero influire troppo sulla qualità e sul sapore complessivi.
Specialità contro caffè commerciale
Il caffè speciale è in una classe a sé stante grazie alla sua qualità superiore, ai sapori unici e alle tecniche di lavorazione che non si vedono spesso con le varietà commerciali. I famosi caffè speciali come Arabica, Etiope, Keniano o Sumatra mostrano il gusto e l'aroma squisiti che li distinguono dalle altre miscele.
La differenza tra entrambi può essere trovata nel loro metodo di preparazione, i fagioli speciali. Sottoponiti a processi di essiccazione naturale su letti rialzati in modo che abbiano un profilo aromatico incredibilmente morbido mentre quelli convenzionali possono omettere questo passaggio risultando in gusti meno complessi.
Il viaggio del caffè speciale
L'industria del caffè speciale ha una lunga storia, iniziata all'inizio del XX secolo, quando stabilimenti di fascia alta come l'Hotel du Crillon richiedevano caffè distinti dal Guatemala. Il termine "speciality coffee" è stato utilizzato per la prima volta nella stampa da Tea and Coffee Trade Journal intorno al 1970, segnando un cambiamento importante nello sviluppo di quest'area.
Grazie a progressi come migliori pratiche agricole, processi di tostatura e tecnologia di produzione della birra, oltre a una crescente domanda di chicchi di qualità, ora c'è un'incredibile crescita nel mercato del caffè speciale del Regno Unito, che mostra il 17% di successo anno su anno!
Questi miglioramenti hanno permesso ai clienti di tutto il mondo di apprezzare eccezionali varietà di Java che altrimenti non sarebbero state disponibili. Portando a una rapida espansione nei mercati specializzati di tutti i continenti.
Pionieri nello Specialty Coffee
L'industria del caffè ha registrato un aumento del suo apprezzamento per i caffè speciali e di qualità grazie a figure influenti come Erna Knutsen, Oren Bloostein, Anette Moldvaer e James Hoffmann di Square Mile Coffee Roasters. Una delle organizzazioni più importanti a cui è stata attribuita la promozione di questa crescita è Starbucks, che ha esposto milioni di persone in tutto il mondo a sapori eccezionali associati a bevande speciali. Questi pionieri hanno portato a una consapevolezza che andava oltre la semplice caffeina di alta qualità, dando vita a nuovi livelli all'interno della cultura del caffè contemporanea.
Evoluzione delle tecniche di classificazione del caffè
Nell'industria del caffè, le tecniche di classificazione sono cambiate drasticamente dal 1910, quando nei magazzini e nei porti è stato introdotto un sistema di coppettazione come parte del controllo di qualità per ordini commerciali su larga scala. Oggi c'è una crescente domanda di caffè speciali, che è supervisionata dalla Specialty Coffee Association (SCA). La SCA classifica questi chicchi premium utilizzando un punteggio di 100 per decidere se soddisfano i loro standard per i requisiti di grado speciale, garantendo che sul mercato vengano distribuiti solo caffè di altissima qualità.
L'arte e la scienza della classificazione del caffè
La valutazione del caffè di specialità è una combinazione di arte e scienza, che richiede un occhio e un palato esperti per giudicare la qualità dei chicchi. Per fare questa classificazione, sono necessari assaggiatori professionisti chiamati Q Graders per analizzare il suo aspetto, la fragranza e il profilo aromatico, compresi i livelli di acidità, le proprietà del corpo insieme al retrogusto.
Per garantire una qualità di prim'ordine e offrire ai clienti una scelta più ampia quando si tratta della tazza di joe desiderata. La Specialty Coffee Association ha creato protocolli di valutazione sistematizzati specificamente progettati pensando alle varietà premium. Fare in modo che solo il gusto eccellente venga servito nelle tazze dei veri intenditori, offrendo loro così un'indulgenza senza pari da ogni sorso che bevono!
Ispezione visuale
Il gusto, l'aroma e la qualità complessiva del caffè speciale dipendono dall'ispezione visiva dei chicchi verdi. Un campione di 350 g di questi tipi non tostati viene ispezionato per garantire che il loro calibro sia sufficientemente alto per una tazza squisita. I difetti che non soddisfano i criteri devono essere scartati per avere una deliziosa bevanda a casa. La certezza che solo i chicchi di prima qualità entrano in produzione assicura che la sua eccellenza possa essere mantenuta nel tempo. La classificazione del caffè fornisce fiducia nella superiorità del prodotto e fa sì che i bevitori di specialità tornino costantemente con aspettative di piacere intatte ogni volta che lo apprezzano!
Coppettazione e Degustazione
Il sistema di classificazione del caffè SCA include l'importante fase della coppettazione per valutare il gusto, l'aroma e altre qualità di ciascun chicco. I Q Grader certificati utilizzano questo processo per assegnare un punteggio che consente di distinguere in modo preciso i caffè. Queste valutazioni sono fondamentali per garantire che coloro che cercano un'esperienza eccezionale ottengano solo chicchi speciali di alto livello, qualcosa che tutti i veri amanti del caffè apprezzano. L'importanza di valutare attentamente tramite degustazione durante la fase di valutazione non può essere sottovalutata quando si tratta di garantire che gli standard di qualità rimangano ai massimi livelli ad ogni tazza servita!
Identificazione dei difetti
Per un caffè speciale di qualità superiore, è necessario eseguire l'ispezione visiva e la coppettazione per rilevare i difetti nei chicchi. Difetti primari come fagioli acidi e neri possono avere un enorme impatto sulla qualità del prodotto. Questo è il motivo per cui sono necessari zero difetti primari per qualificarsi come caffè speciale. Inoltre, i problemi secondari come i pezzi rotti non dovrebbero superare i cinque, altrimenti il suo aroma, sapore e qualità generale ne risentirebbero notevolmente. Questo rigoroso processo di screening garantisce a coloro che amano la loro birra di ottenere solo java dal gusto premium con prestazioni ottimali ogni volta che si concedono!
Origini globali del caffè speciale
Il caffè speciale viene coltivato in innumerevoli luoghi in tutto il mondo, con più di cinquanta nazioni che attualmente coltivano questi eccezionali chicchi. Il terreno e i fattori ambientali di ciascuna regione, come l'altezza sul livello del mare, la qualità del suolo e le condizioni meteorologiche, contribuiscono ai distinti profili di gusto che si trovano nel caffè speciale.
A partire dall'Etiopia, dove tutto ebbe inizio, attraverso le lussureggianti cime montuose della Colombia, i caffè provenienti da diverse regioni del mondo offrono sapori ineguagliabili che sono una delizia per i consumatori accaniti di tutto il mondo!
Con la domanda di Java di fascia alta che cresce ogni giorno di più. Puoi essere certo che ci saranno sempre molte nuove varietà esotiche disponibili in tutto il mondo per gli appassionati curiosi da esplorare nel tempo.
Famosi paesi produttori di caffè
L'industria del caffè speciale si sta espandendo rapidamente e molti paesi sono rinomati per i loro chicchi di prima qualità dotati di profili aromatici distinti. L'Etiopia, il Kenya e la Colombia si distinguono in particolare per le condizioni favorevoli delle loro regioni di alta quota e per i terreni fertili che contribuiscono al gusto unico di questi caffè pregiati apprezzati dagli amanti di tutto il mondo. Questa popolarità ha assicurato loro un posto come esempi di spicco in questo settore, stabilendo punti di riferimento sulla qualità e dimostrando l'eccellenza quando si tratta di aroma e carattere generale in tutti i tipi di birre legate al consumo di caffè!
Regioni emergenti del caffè
Mentre l'industria del caffè speciale continua a prosperare, numerose regioni emergenti stanno lasciando il segno producendo una serie di caffè nuovi ed entusiasmanti per gli amanti del caffè di tutto il mondo. In particolare, Panama sta diventando famosa in quest'area grazie ai suoi microclimi unici e ai suoli ricchi, che offrono un enorme potenziale in termini di specializzazione. L'Indonesia è anche degna di nota quando si tratta di birre di alta qualità in quanto ha varie aree come Java, Sulawesi, Flores e Sumatra che le producono in modo eccellente. Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Honduras e Costa Rica, insieme all'Etiopia, aggiungono valore partecipando in modo significativo a questo settore in continua espansione.
Questi fiorenti mercati continuano ad aggiungere sapori diversi che consentono ai clienti di tutti gli strati di godersi regolarmente un po' di freschezza. Quindi, indipendentemente dal fatto che si preferisca la monorigine artigianale o le miscele create nel tempo, ogni tazza tira fuori qualcosa di diverso ogni volta!
Protagonisti della filiera dei caffè speciali
L'industria del caffè speciality dipende dai numerosi ruoli nella sua catena di produzione: dal coltivatore al torrefattore, dal distributore al rivenditore. Con la crescente domanda dei consumatori di chicchi di qualità e profili di tostatura artigianale, ciascuna di queste figure deve utilizzare le proprie competenze per soddisfare questa aspettativa accresciuta.
I coltivatori di caffè hanno un ruolo cruciale nell'ottenere varietà di alto livello, mentre gli acquirenti verdi hanno bisogno di buon senso quando selezionano nuovi lotti. Sono necessari torrefattori esperti per perfezionare il profilo desiderato in qualcosa di piacevole per tutti i clienti. Di conseguenza, ogni parte coinvolta gioca un ruolo importante se si desidera una tazza di caffè superba, che può essere raggiunta solo attraverso uno sforzo collettivo tra tutti i principali attori di questo fiorente settore.
Il coltivatore di caffè
I coltivatori di caffè svolgono un ruolo fondamentale nel settore dei caffè speciali grazie al loro impegno e competenza quando si tratta di coltivare chicchi di qualità. Per creare i prodotti eccezionali desiderati dai clienti di questo settore, questi agricoltori devono modificare i loro metodi di coltivazione in base a determinate altitudini e condizioni meteorologiche, ottenendo sapori straordinari per i quali sono noti i caffè speciali.
Per coltivare e raccogliere i cereali richiesti dalle operazioni di produzione commerciale, svolgono anche compiti come tagliare i rami del fogliame dagli alberi, fertilizzare i livelli di nutrienti del suolo ed eliminare i pericoli di erbacce e parassiti nelle aziende agricole, il tutto garantendo che gli standard premium rimangano soddisfatti all'interno del grano di qualità speciale parametri unitamente a misure di sicurezza totale delle colture. Il duro lavoro svolto da loro è essenziale per mantenere le aspettative di produttività e sostenere la sostenibilità della crescita economica relativa sia all'industria del caffè commerciale che a quella del caffè speciale.
L'acquirente di caffè verde
Il caffè speciale ha un ruolo essenziale da svolgere nel settore e spetta agli acquirenti verdi certificati garantire questa qualità. I loro compiti includono l'approvvigionamento, l'acquisto e la negoziazione dei prezzi con produttori/esportatori, nonché la valutazione dei chicchi mediante coppettazione per informazioni sull'origine, profili di sapore e raccomandazioni sulla preparazione che aiutano a preservare caffè speciali di alto livello, portandoli nelle tazze dei clienti al meglio. Hanno un talento per riconoscere il caffè di prima qualità, che garantisce ai consumatori di ottenere solo la migliore tazza di Joe disponibile.
Il torrefattore
Il processo di tostatura dei chicchi di caffè speciali è un elemento importante nel viaggio dal campo alla tazzina. I torrefattori devono controllare delicatamente la procedura, elevando i sapori e le fragranze preferiti mentre creano speciali varianti java per i consumatori. Aiuta in modo significativo a ridurre i livelli di acidità dei chicchi, il che li rende più attraenti per un'ampia varietà di bevitori di caffè. Cucinando abilmente questi caffè e inventando nuove miscele, si assicurano che tutti i gusti e gli odori distinti siano ben rappresentati per offrire agli appassionati esperienze di gusto di prim'ordine.
Riepilogo
Mentre l'industria del caffè speciality continua a svilupparsi e diversificarsi, è cresciuto anche l'apprezzamento per questo tra i veri amanti del caffè. Tutte le fasi di questo squisito viaggio sono una testimonianza della passione: dall'approvvigionamento di chicchi di qualità superiore, attraverso accurate tecniche di classificazione fino alle mani esperte dei torrefattori che rendono speciale ogni tazza. La prossima volta che prendi la tua dose mattutina o ti godi una tazza di tè pomeridiana con i suoi sapori distinti e le sue proprietà uniche, ricorda quante persone hanno contribuito a far vivere esperienze così straordinarie nella tua vita.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra caffè e caffè speciality?
Quando si confrontano caffè e caffè speciali, è il processo di produzione che li distingue. Mentre le varietà commerciali vengono create in lotti sfusi, è possibile ottenere una migliore qualità dell'espresso tostando e preparando chicchi speciali con maggiore cura. Ogni tostatura per questo tipo di bevanda deve essere sottoposta a rigorosi test per garantirne la consistenza prima di essere immessa sugli scaffali dei negozi. Fornire quindi ai clienti un prodotto di qualità molto superiore rispetto all'offerta delle miscele tradizionali.
Come viene classificato il caffè speciale?
Utilizzando il modulo SCAA Cupping, il caffè speciale viene valutato su una scala di 100 punti. E qualsiasi punteggio superiore a 80 lo denota come grado di specialità. Il massimo punteggio raggiungibile 100 rappresenta l'eccezionale qualità della bevanda. Qualsiasi valore compreso tra 85 e 89,99 implica che questo tipo di java ha proprietà eccellenti, mentre quelli con un punteggio compreso tra 80 e 84,99 sono valutati come caffè molto buoni rispettivamente in termini di sapore e caratteristiche gustative.
Cos'è il caffè speciale di grado 1?
Il caffè speciale di grado 1 offre un sapore distinto che gli intenditori possono apprezzare. Come rivela la coppettazione, questo tipo di chicco ha caratteristiche distintive in termini di gusto e aroma insieme ad una notevole acidità corporea, inoltre tutti i chicchi sono perfettamente tostati!
Quindi, è un'esperienza straordinaria che può essere raggiunta solo bevendo questo caffè di qualità unica.
Come vengono classificati i caffè?
Per produrre il miglior caffè, selezioniamo i chicchi verdi decorticati in base alle dimensioni e al peso. Prima di arrostirli e assaggiarli (coppandoli) per il loro sapore. Questo processo ci permette di scegliere solo i chicchi di caffè della migliore qualità.
Circa l'autore
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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