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O que é café especial e como é classificado
Um guia completo para entender a classificação de cafés especiais
Publicado em Junho 9, 2023
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Você quer saber o que diferencia os cafés especiais dos tipos comuns encontrados na maioria dos restaurantes e lojas? Este guia se aprofundará em tudo o que o torna único, como sua história, sistema de classificação intrincado e aqueles por trás da garantia de produtos de alta qualidade da fazenda à xícara. Junte-se a nós enquanto exploramos esta saborosa expedição. Pegue uma caneca de sua bebida especial favorita enquanto descobre "o que é um café especial e como ele é classificado".
Pequeno resumo
- O café especial é um grau de sabor e aroma excepcionais, classificado com 80 pontos ou mais em uma escala de 100 pontos.
- O processo de classificação de cafés especiais envolve inspeção visual, degustação profissional e identificação de defeitos para garantir que os grãos da mais alta qualidade sejam usados.
- Os cafés especiais são cultivados em mais de 50 países em todo o mundo, com os principais participantes, incluindo produtores, torrefadores, distribuidores e varejistas, todos contribuindo para seus produtos e experiências de alta qualidade.
A essência do café especial
O café especial é uma variedade estimada de bebidas fabricadas com uma classificação superior a 80 pontos em 100 na escala. Este tipo de feijão premium cresce em grandes altitudes com cuidado especializado dos agricultores por seu perfil de sabor distinto específico da área em que foi cultivado. Sua introdução no uso popular ocorreu pela primeira vez durante a década de 1970 e, desde então, ganhou mais atenção entre os ávidos aficionados do café expresso que buscam qualidade ao invés de quantidade ao escolher suas bebidas.
Com grãos especiais representando cerca de 20 por cento do consumo de java da América hoje, eles deixaram um impacto duradouro em toda a indústria cafeeira do mundo, atendendo a critérios rigorosos, como níveis de elevação e sazonalidade ideal em certas regiões, juntamente com condições de solo fértil, contribuindo para um excelente sabor. características não presentes em bebidas não especiais. O termo especialidade encapsula todos esses componentes juntos, mostrando harmoniosamente por que muitos podem desejar a mesma xícara ou doses diariamente sem qualquer hesitação ao experimentar torrefadores artesanais versus formas tradicionais disponíveis comercialmente em outros lugares hoje em dia, permitindo experiências únicas vez após vez!
O sistema de pontuação
Para ser classificado como um café especial, o café precisa receber uma pontuação de pelo menos 80 pontos em 100. Esses cafés de alta qualidade e procurados são avaliados por provadores certificados que atribuem as notas com base nas notas de degustação, significando uma bebida excelente que é normalmente utilizado para misturas de torrefação. Para se qualificar como beans especiais, não podem existir defeitos primários. Embora apenas até cinco problemas secundários, como permitir grãos quebrados ou azedos, não devam afetar muito a qualidade e o sabor geral.
Café Especial vs. Café Comercial
O café especial está em uma classe própria devido à sua qualidade superior, sabores únicos e técnicas de processamento que muitas vezes não são vistas em variedades comerciais. Cafés especiais populares, como arábica, etíope, queniano ou de Sumatra, exibem o sabor e o aroma requintados que os diferenciam de outras misturas.
A diferença entre ambos está no modo de preparo, o feijão especial. Submetem-se a processos naturais de secagem em leitos elevados para que tenham um perfil de sabor incrivelmente suave, enquanto os convencionais podem omitir esta etapa, resultando em sabores menos complexos.
A Jornada do Café Especial
A indústria de cafés especiais tem uma longa história, começando no início do século 20, quando estabelecimentos sofisticados como o Hotel du Crillon solicitaram cafés distintos da Guatemala. O termo "café especial" foi usado pela primeira vez na imprensa pelo Tea and Coffee Trade Journal por volta de 1970, marcando uma importante mudança no desenvolvimento desta área.
Graças a avanços como práticas agrícolas aprimoradas, processos de torrefação e tecnologia de fabricação de cerveja – além de uma demanda crescente por grãos de qualidade – agora há um crescimento incrível no mercado de cafés especiais do Reino Unido, que mostra 17% de sucesso ano a ano!
Essas melhorias permitiram que clientes em todo o mundo apreciassem variedades excepcionais de Java que não estariam disponíveis anteriormente. Levando a uma rápida expansão em mercados especializados em todos os continentes.
Pioneiros em cafés especiais
A indústria do café viu um aumento em sua apreciação por cafés especiais e de qualidade graças a figuras influentes como Erna Knutsen, Oren Bloostein, Anette Moldvaer e James Hoffmann, da Square Mile Coffee Roasters. Uma das organizações mais proeminentes creditadas por promover esse crescimento é a Starbucks, que expôs milhões em todo o mundo a sabores excepcionais associados a bebidas especiais. Esses pioneiros trouxeram uma consciência que se estendeu além da cafeína de alta qualidade, dando origem a novos níveis dentro da cultura contemporânea do café.
Evolução das técnicas de classificação do café
Na indústria do café, as técnicas de classificação mudaram drasticamente desde 1910, quando um sistema de degustação foi introduzido em armazéns e portos como parte do controle de qualidade para pedidos comerciais de grande escala. Hoje, há uma demanda crescente por cafés especiais, que está sendo supervisionada pela Specialty Coffee Association (SCA). A SCA classifica esses grãos premium usando uma pontuação de 100 para decidir se eles atendem aos requisitos de classificação especial - garantindo que apenas cafés verdadeiramente de alta qualidade sejam distribuídos no mercado.
A arte e a ciência da classificação do café
Avaliar cafés especiais é uma combinação de arte e ciência, que exige um olhar e um paladar experientes para julgar a qualidade dos grãos. Para fazer essa classificação, são necessários provadores profissionais chamados Q Graders para analisar sua aparência, fragrância e perfil de sabor, incluindo níveis de acidez, propriedades corporais e sabor residual.
Para garantir qualidade superior, bem como dar aos clientes mais opções quando se trata de sua xícara de café desejada. A Specialty Coffee Association criou protocolos de avaliação sistematizados especificamente projetados para as variedades premium. Certificando-se de que apenas o sabor excelente seja servido nas canecas dos verdadeiros conhecedores, oferecendo-lhes indulgência inigualável a cada gole que tomam!
Inspeção visual
O sabor, o aroma e a qualidade geral do café especial dependem da inspeção visual dos grãos verdes. Uma amostra de 350g desses tipos não torrados é inspecionada para garantir que seu calibre seja alto o suficiente para uma xícara requintada. Defeitos que não atendam aos critérios precisam ser descartados para ter uma deliciosa bebida em casa. A garantia de que apenas grãos premium entram em produção garante que sua excelência possa ser mantida ao longo do tempo. A classificação do café fornece confiança na superioridade do produto e mantém os bebedores especiais voltando consistentemente com as expectativas de prazer intactas cada vez que o apreciam!
Copa e Degustação
O sistema de classificação do café SCA inclui a importante etapa da degustação para avaliar o sabor, o aroma e outras qualidades de cada grão. Os Q Graders certificados usam esse processo para atribuir uma pontuação que permite distinções precisas entre os cafés. Essas classificações são vitais para garantir que aqueles que buscam uma experiência excepcional obtenham apenas grãos especiais de primeira linha, algo que todos os verdadeiros amantes do café apreciam. A importância de avaliar cuidadosamente por meio da degustação durante a fase de avaliação não pode ser subestimada quando se trata de garantir que os padrões de qualidade permaneçam em seus níveis mais altos a cada xícara servida!
Identificando Defeitos
Para um café especial superior, deve-se fazer inspeção visual e degustação para detectar defeitos nos grãos. Defeitos primários como feijão azedo e preto podem ter um impacto imenso na qualidade do produto. É por isso que são necessários zero defeitos primários para que seja qualificado como café especial. Além disso, problemas secundários, como pedaços quebrados, não devem exceder cinco ou então seu aroma, sabor e qualidade geral serão muito prejudicados. Este rigoroso processo de triagem garante que aqueles que amam sua bebida obtenham apenas um java de sabor premium com desempenho ideal toda vez que se entregam!
Origens globais de cafés especiais
O café especial é cultivado em inúmeros lugares ao redor do mundo, com mais de cinquenta nações atualmente cultivando esses excelentes grãos. O terreno e os fatores ambientais de cada região – como altura acima do nível do mar, qualidade do solo e condições climáticas – contribuem para os diferentes perfis de sabor encontrados nos cafés especiais.
Começando na Etiópia, onde tudo começou, passando pelos exuberantes topos das montanhas da Colômbia, os cafés derivados de diferentes regiões do mundo oferecem sabores inigualáveis que são uma delícia para os consumidores ávidos em todos os lugares!
Com a demanda por Java de primeira linha crescendo cada vez mais a cada dia. Você pode ter certeza de que sempre haverá muitas novas variedades exóticas disponíveis em todo o mundo para os aficionados curiosos explorarem ao longo do tempo também.
Reconhecidos países produtores de café
A indústria de cafés especiais está se expandindo rapidamente, e muitos países são conhecidos por seus grãos de primeira qualidade que vêm com perfis de sabor distintos. Etiópia, Quênia e Colômbia se destacam principalmente pelas condições favoráveis de suas regiões de altitude, juntamente com solos férteis que contribuem para o sabor único desses cafés premium apreciados pelos apreciadores de todo o mundo. Esta popularidade garantiu-lhes um lugar de destaque neste setor, estabelecendo referências de qualidade e demonstrando excelência no aroma e caráter geral em todos os tipos de cervejas relacionadas ao consumo de café!
Regiões cafeeiras emergentes
À medida que a indústria de cafés especiais continua a florescer, várias regiões emergentes estão deixando sua marca produzindo uma variedade de cafés novos e empolgantes para os amantes do café em todo o mundo. Em particular, o Panamá está se tornando conhecido nesta área devido a seus microclimas únicos e solos ricos, que oferecem um enorme potencial em termos de especialização. A Indonésia também se destaca quando se trata de cervejas de alta qualidade, pois possui várias áreas, como Java, Sulawesi, Flores e Sumatra, que as produzem com excelência. Guatemala, Nicarágua, El Salvador, Honduras e Costa Rica, juntamente com a Etiópia, agregam valor ao participar significativamente desse setor em constante expansão.
Esses mercados em expansão continuam adicionando sabores diferentes que permitem que os clientes de todos os estratos desfrutem regularmente de algum frescor. Assim, independentemente de se preferir uma origem única artesanal ou misturas criadas ao longo do tempo, cada xícara sempre traz algo distinto!
Principais participantes na cadeia de cafés especiais
A indústria de cafés especiais depende de muitos papéis em sua cadeia de produção - do agricultor ao torrefador e do distribuidor ao varejista. Com a crescente demanda do consumidor por grãos de qualidade e perfis de torra artesanal, cada uma dessas figuras deve usar seus conjuntos de habilidades para atender a essa expectativa elevada.
Os cafeicultores têm um papel crucial na obtenção de variedades de primeira linha, enquanto os compradores verdes precisam de bom senso ao selecionar novos lotes. Torrefadores especializados são necessários para aperfeiçoar esse perfil desejado em algo agradável para todos os clientes. Consequentemente, todas as partes envolvidas desempenham um papel importante se alguém deseja uma excelente xícara de café, o que só pode ser alcançado por meio de um esforço coletivo entre todos os principais atores desse próspero setor.
O Fazendeiro De Café
Os cafeicultores desempenham um papel vital no setor de cafés especiais, graças ao seu comprometimento e proficiência no cultivo de grãos de qualidade. Para criar os produtos excepcionais desejados pelos clientes desta indústria, esses agricultores devem modificar seus métodos de cultivo de acordo com certas altitudes e condições climáticas, resultando em sabores extraordinários pelos quais os cafés especiais são conhecidos.
Para cultivar e colher os grãos necessários para as operações de produção comercial, eles também executam tarefas como aparar galhos de árvores, fertilizar os níveis de nutrientes do solo e eliminar ervas daninhas e pragas nas fazendas - tudo isso garantindo que os padrões premium permaneçam atendidos nos grãos de qualidade especial parâmetros junto com medidas totais de segurança da colheita. O trabalho árduo realizado por eles é essencial para manter as expectativas de produtividade, bem como apoiar a sustentabilidade do crescimento econômico relacionado às indústrias de café comercial e café especial.
O comprador de café verde
O café especial tem um papel essencial a desempenhar na indústria e cabe aos compradores verdes certificados garantir essa qualidade. Suas funções incluem fornecimento, compra e negociação de preços com produtores/exportadores, bem como avaliação de grãos por informações de origem, perfis de sabor e recomendações de preparo que ajudam a preservar cafés especiais de alto padrão – colocando-os nas xícaras dos clientes no seu melhor. Eles têm um talento especial para reconhecer o café de primeira linha, o que garante que os consumidores recebam apenas a melhor xícara de Joe disponível.
O Assador
O processo de torrefação dos grãos de café especiais é um elemento importante na jornada da fazenda à xícara. Os torrefadores precisam controlar delicadamente o procedimento, elevando sabores e fragrâncias preferidos enquanto criam variações especiais de java para os consumidores. Ajuda significativamente na redução dos níveis de acidez dos grãos, o que os torna mais atraentes para uma ampla variedade de bebedores de café. Ao cozinhar habilmente esses cafés e preparar novas misturas, eles garantem que todos os sabores e cheiros distintos sejam bem representados para oferecer aos entusiastas experiências de sabor de alto nível.
Resumo
À medida que a indústria de cafés especiais continua a se desenvolver e se diversificar, a apreciação por ela entre os verdadeiros amantes do café também cresceu. Todas as etapas dessa jornada requintada são uma prova de paixão - desde a obtenção de grãos superiores, passando por técnicas de classificação precisas até as mãos experientes dos torrefadores que tornam cada xícara especial. Da próxima vez que você tomar sua dose matinal ou desfrutar de uma xícara de chá à tarde com seus sabores distintos e propriedades únicas, lembre-se de quantas pessoas contribuíram para proporcionar experiências tão extraordinárias em sua vida.
perguntas frequentes
Qual é a diferença entre café e café especial?
Ao comparar café e café especial, é o processo de produção que os diferencia. Embora as variedades comerciais sejam criadas em lotes a granel, uma qualidade mais refinada do café expresso pode ser obtida torrando e preparando grãos especiais com mais cuidado. Toda torra desse tipo de bebida deve passar por rigorosos testes para garantir sua consistência antes de ser lançada nas gôndolas. Portanto, fornecer aos clientes um produto de grau muito mais alto do que as misturas tradicionais oferecem.
Como é classificado o café especial?
Usando o formulário SCAA Cupping, o café especial é pontuado em uma escala de 100 pontos. E qualquer pontuação acima de 80 denota como uma nota de especialidade. A marca 100 mais alta alcançável representa a excelente qualidade da bebida. Qualquer valor dentro da faixa de 85-89,99 indica que esse tipo de café tem excelentes propriedades, enquanto aqueles com pontuação de 80 a 84,99 são avaliados como cafés muito bons em termos de sabor e características de sabor, respectivamente.
O que é o café especial de Grau 1?
O café especial de grau 1 oferece um sabor diferenciado para os apreciadores. Como revela a degustação, este tipo de feijão tem características distintas em termos de sabor e aroma, juntamente com uma acidez corporal notável, todos os grãos também são perfeitamente torrados!
Assim, é uma experiência extraordinária que só pode ser alcançada bebendo este café de qualidade única.
Como os cafés são classificados?
Para produzir o melhor café, classificamos os grãos verdes descascados por tamanho e peso. Antes de assá-los e prová-los (colocá-los) pelo sabor. Este processo nos permite escolher apenas os grãos de café de melhor qualidade.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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