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Was ist Spezialitätenkaffee und wie wird er bewertet?
Ein umfassender Leitfaden zum Verständnis der Einstufung von Spezialitätenkaffee
Veröffentlicht Juni 9, 2023
Chandra Melo
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Möchten Sie wissen, was Spezialitätenkaffee von den regulären Sorten unterscheidet, die in den meisten Restaurants und Geschäften zu finden sind? In diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was es einzigartig macht, wie seine Geschichte, das komplizierte Bewertungssystem und die Faktoren, die dahinter stehen, um vom Bauernhof bis in die Tasse qualitativ hochwertige Produkte sicherzustellen. Begleiten Sie uns auf dieser geschmackvollen Expedition. Schnappen Sie sich eine Tasse Ihrer Lieblingskaffeespezialität und erfahren Sie, was ein Spezialitätenkaffee ist und wie er eingestuft wird.
Kurze Zusammenfassung
- Spezialitätenkaffee ist eine Sorte mit außergewöhnlichem Geschmack und Aroma, die auf einer 100-Punkte-Skala mit 80 oder mehr Punkten bewertet wird.
- Der Prozess der Klassifizierung von Spezialitätenkaffee umfasst eine visuelle Inspektion, eine professionelle Verkostung und die Identifizierung von Mängeln, um sicherzustellen, dass Bohnen von höchster Qualität verwendet werden.
- Spezialitätenkaffees werden in über 50 Ländern weltweit angebaut, wobei wichtige Akteure wie Erzeuger, Röster, Händler und Einzelhändler zu den hochwertigen Produkten und Erfahrungen des Unternehmens beitragen.
Die Essenz von Spezialitätenkaffee
Spezialitätenkaffee ist eine angesehene Sorte aufgebrühter Getränke, die auf der Skala eine Bewertung von mehr als 80 von 100 Punkten erhält. Diese erstklassige Bohnensorte wächst in großen Höhen und wird von den Landwirten mit besonderer Sorgfalt wegen ihres ausgeprägten Geschmacksprofils angebaut, das für das Gebiet, in dem sie angebaut wurde, spezifisch ist. Seine Einführung in den allgemeinen Gebrauch erfolgte erstmals in den 1970er Jahren und hat seitdem bei begeisterten Espresso-Liebhabern, die bei der Auswahl ihrer Getränke Wert auf Qualität statt Quantität legen, immer mehr Beachtung gefunden.
Da Spezialbohnen heute rund 20 Prozent des amerikanischen Java-Konsums ausmachen, haben sie in der gesamten Kaffeeindustrie der Welt einen nachhaltigen Einfluss hinterlassen, indem sie strenge Kriterien wie Höhenlage und optimale Saisonalität in bestimmten Regionen sowie fruchtbare Bodenbedingungen erfüllen, die zu einem hervorragenden Geschmack beitragen Eigenschaften, die in Getränken, die keine Spezialität sind, nicht vorhanden sind. Der Begriff „Spezialität“ fasst alle diese Komponenten harmonisch zusammen und zeigt, warum sich viele täglich ohne zu zögern nach der gleichen Tasse oder dem gleichen Shot sehnen, wenn sie handwerklich hergestellte Röstgeräte im Vergleich zu traditionellen Formen probieren, die heutzutage anderswo auch im Handel erhältlich sind, was bei jeder Verkostung einzigartige Erlebnisse ermöglicht!
Das Punktesystem
Um als Spezialitätenkaffee eingestuft zu werden, muss er eine Punktzahl von mindestens 80 von 100 Punkten erreichen. Solche hochwertigen und begehrten Kaffees werden von zertifizierten Verkostern bewertet, die die Noten anhand der Cupping-Werte vergeben, was ein herausragendes Gebräu kennzeichnet welches typischerweise für Röstmischungen verwendet wird. Um sich als Spezialbohnen zu qualifizieren, dürfen keine Primärfehler vorliegen. Während nur bis zu fünf sekundäre Probleme, wie z. B. das Zulassen zerbrochener oder saurer Bohnen, die Gesamtqualität und den Geschmack nicht allzu sehr beeinträchtigen sollten.
Spezialitätenkaffee vs. kommerzieller Kaffee
Spezialitätenkaffee ist aufgrund seiner überlegenen Qualität, seines einzigartigen Geschmacks und seiner Verarbeitungstechniken, die man bei kommerziellen Sorten nicht oft findet, eine Klasse für sich. Beliebte Spezialitätenkaffees wie Arabica, Äthiopien, Kenianer oder Sumatra zeichnen sich durch ihren exquisiten Geschmack und ihr Aroma aus, das sie von anderen Mischungen unterscheidet.
Der Unterschied zwischen beiden liegt in der Zubereitungsart, den Bohnenspezialitäten. Durch natürliche Trocknungsprozesse auf Hochbeeten erhalten sie ein unglaublich weiches Geschmacksprofil, während bei herkömmlichen Beeten dieser Schritt weggelassen werden kann, was zu weniger komplexen Geschmäckern führt.
Die Reise des Spezialitätenkaffees
Die Spezialitätenkaffeeindustrie blickt auf eine lange Geschichte zurück, die im frühen 20. Jahrhundert begann, als Spitzenbetriebe wie das Hotel du Crillon besondere Kaffeesorten aus Guatemala anforderten. Der Begriff „Spezialitätenkaffee“ wurde erstmals um 1970 im Tea and Coffee Trade Journal in gedruckter Form verwendet, was einen wichtigen Wandel in der Entwicklung dieses Bereichs markierte.
Dank Fortschritten wie verbesserten landwirtschaftlichen Praktiken, Röstverfahren und Brautechnologie – sowie einer steigenden Nachfrage nach Qualitätsbohnen – gibt es jetzt ein unglaubliches Wachstum auf dem britischen Spezialitätenkaffeemarkt, der im Jahresvergleich einen Erfolg von 17 % verzeichnet!
Diese Verbesserungen haben es Kunden auf der ganzen Welt ermöglicht, außergewöhnliche Java-Varianten zu schätzen, die sonst nicht verfügbar gewesen wären. Dies führt zu einer schnellen Expansion in Fachmärkten auf allen Kontinenten.
Pioniere im Spezialitätenkaffee
Dank einflussreicher Persönlichkeiten wie Erna Knutsen, Oren Bloostein, Anette Moldvaer und James Hoffmann von Square Mile Coffee Roasters hat die Wertschätzung der Kaffeeindustrie für Qualitäts- und Spezialitätenkaffees zugenommen. Eines der bekanntesten Unternehmen, das dieses Wachstum vorangetrieben hat, ist Starbucks, das Millionen von Menschen auf der ganzen Welt mit außergewöhnlichen Aromen von Spezialgetränken bekannt gemacht hat. Diese Pioniere schufen ein Bewusstsein, das über den bloßen Einsatz von hochwertigem Koffein hinausging und neue Ebenen innerhalb der zeitgenössischen Kaffeekultur hervorbrachte.
Entwicklung der Kaffeebewertungstechniken
In der Kaffeeindustrie haben sich die Klassifizierungstechniken seit 1910, als im Rahmen der Qualitätskontrolle für kommerzielle Großaufträge ein Tassensystem in Lagerhäusern und Häfen eingeführt wurde, drastisch verändert. Heute besteht eine steigende Nachfrage nach Spezialitätenkaffees, die von der Specialty Coffee Association (SCA) überwacht wird. Die SCA bewertet diese Premiumbohnen anhand einer Punktzahl von 100, um zu entscheiden, ob sie ihre Standards für die Anforderungen an die Spezialqualität erfüllen – und stellt so sicher, dass nur wirklich hochwertige Kaffees auf dem Markt vertrieben werden.
Die Kunst und Wissenschaft der Kaffeebewertung
Die Bewertung von Spezialitätenkaffee ist eine Kombination aus Kunst und Wissenschaft, die ein erfahrenes Auge und einen erfahrenen Gaumen erfordert, um die Qualität der Bohnen zu beurteilen. Für diese Einstufung werden professionelle Verkoster, sogenannte Q-Grader, benötigt, die das Aussehen, den Duft und das Geschmacksprofil analysieren, einschließlich Säuregehalt, Körpereigenschaften und Nachgeschmack.
Um eine erstklassige Qualität zu gewährleisten und den Kunden mehr Auswahl bei der Tasse Kaffee zu geben, die sie sich wünschen. Die Specialty Coffee Association hat systematisierte Bewertungsprotokolle erstellt, die speziell auf Premium-Sorten zugeschnitten sind. Wir stellen sicher, dass nur ausgezeichneter Geschmack in die Tassen wahrer Genießer gelangt und bieten ihnen so mit jedem Schluck unvergleichlichen Genuss!
Visuelle Inspektion
Der Geschmack, das Aroma und die Gesamtqualität von Spezialitätenkaffee hängen von der visuellen Prüfung der grünen Bohnen ab. Eine Probe von 350 g dieser ungerösteten Sorten wird geprüft, um sicherzustellen, dass ihr Kaliber hoch genug für eine exquisite Tasse ist. Mängel, die die Kriterien nicht erfüllen, müssen entsorgt werden, um zu Hause ein köstliches Getränk zu haben. Die Gewissheit, dass nur erstklassige Bohnen in die Produktion gelangen, stellt sicher, dass die Qualität über einen längeren Zeitraum erhalten bleibt. Die Einstufung des Kaffees schafft Vertrauen in die Überlegenheit des Produkts und sorgt dafür, dass die Spezialitätentrinker jedes Mal, wenn sie ihn genießen, stets mit intakten Genusserwartungen zurückkehren!
Schröpfen und Verkostung
Das SCA-Kaffeebewertungssystem umfasst den wichtigen Schritt des Schröpfens, um den Geschmack, das Aroma und andere Qualitäten jeder Bohne zu bewerten. Zertifizierte Q-Grader verwenden dieses Verfahren, um eine Bewertung zu vergeben, die eine präzise Unterscheidung zwischen Kaffeesorten ermöglicht. Diese Bewertungen sind von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass diejenigen, die ein außergewöhnliches Erlebnis suchen, nur erstklassige Kaffeespezialitäten erhalten, was alle echten Kaffeeliebhaber zu schätzen wissen. Die Bedeutung einer sorgfältigen Bewertung durch Verkostung während der Bewertungsphase kann nicht unterschätzt werden, wenn es darum geht, sicherzustellen, dass die Qualitätsstandards bei jeder servierten Tasse auf höchstem Niveau bleiben!
Mängel erkennen
Für einen erstklassigen Spezialitätenkaffee müssen eine Sichtprüfung und eine Schröpfung durchgeführt werden, um Mängel in den Bohnen festzustellen. Primäre Mängel wie saure und schwarze Bohnen können einen enormen Einfluss auf die Qualität des Produkts haben. Aus diesem Grund sind für die Einstufung als Spezialitätenkaffee keine primären Mängel erforderlich. Darüber hinaus sollten Sekundärprobleme wie Bruchstücke nicht größer als fünf sein, da sonst Aroma, Geschmack und Gesamtqualität stark beeinträchtigt werden. Dieser strenge Prüfprozess garantiert, dass diejenigen, die ihr Bier lieben, bei jedem Genuss nur erstklassiges Java mit optimaler Leistung erhalten!
Globale Ursprünge von Spezialitätenkaffee
Spezialitätenkaffee wird an unzähligen Orten auf der ganzen Welt angebaut, wobei derzeit mehr als fünfzig Nationen diese hervorragenden Bohnen anbauen. Das Gelände und die Umweltfaktoren jeder Region – wie die Höhe über dem Meeresspiegel, die Bodenqualität und die Wetterbedingungen – tragen zu den unterschiedlichen Geschmacksprofilen von Spezialitätenkaffee bei.
Beginnend in Äthiopien, wo alles begann, bis hin zu den üppigen Berggipfeln Kolumbiens liefern Kaffees aus verschiedenen Regionen der Welt unvergleichliche Aromen, die begeisterte Verbraucher auf der ganzen Welt begeistern!
Die Nachfrage nach Java der Spitzenklasse wächst von Tag zu Tag. Sie können sicher sein, dass es weltweit immer viele exotische neue Sorten geben wird, die auch neugierige Liebhaber im Laufe der Zeit erkunden können.
Renommierte Kaffee produzierende Länder
Die Spezialitätenkaffeeindustrie wächst rasant und viele Länder sind für ihre erstklassigen Bohnen mit ausgeprägten Geschmacksprofilen bekannt. Äthiopien, Kenia und Kolumbien zeichnen sich besonders durch die günstigen Bedingungen ihrer Hochgebirgsregionen und fruchtbaren Böden aus, die zum einzigartigen Geschmack dieser Premiumkaffees beitragen, die Liebhaber auf der ganzen Welt genießen. Diese Beliebtheit hat ihnen einen Platz als führendes Beispiel in diesem Sektor gesichert, indem sie Maßstäbe in Sachen Qualität setzen und gleichzeitig Exzellenz beweisen, wenn es um Aroma und Gesamtcharakter bei allen Arten von Kaffeezubereitungen im Zusammenhang mit dem Kaffeekonsum geht!
Aufstrebende Kaffeeregionen
Während die Spezialitätenkaffeeindustrie weiterhin floriert, hinterlassen zahlreiche aufstrebende Regionen ihre Spuren, indem sie eine Reihe neuer und aufregender Kaffeesorten für Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt produzieren. Panama erfreut sich in diesem Bereich insbesondere aufgrund seines einzigartigen Mikroklimas und seiner reichhaltigen Böden großer Beliebtheit, die ein enormes Potenzial für die Spezialisierung bieten. Bemerkenswert ist auch Indonesien, wenn es um hochwertige Biere geht, da es verschiedene Gebiete wie Java, Sulawesi, Flores und Sumatra gibt, in denen diese hervorragend hergestellt werden. Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Honduras und Costa Rica sowie Äthiopien schaffen einen Mehrwert und beteiligen sich gleichzeitig maßgeblich an diesem ständig wachsenden Sektor.
Diese aufstrebenden Märkte fügen ständig neue Geschmacksrichtungen hinzu, die es Kunden aus allen Schichten ermöglichen, sich regelmäßig etwas Frisches zu gönnen. Unabhängig davon, ob man handgefertigte Single-Origin-Mischungen oder im Laufe der Zeit hergestellte Mischungen bevorzugt, bringt jede Tasse jedes Mal etwas Besonderes hervor!
Hauptakteure in der Spezialitätenkaffeekette
Die Spezialitätenkaffeeindustrie ist auf die vielen Rollen in ihrer Produktionskette angewiesen – vom Bauern bis zum Röster und vom Händler bis zum Einzelhändler. Da die Verbrauchernachfrage nach Qualitätsbohnen und handwerklich hergestellten Röstprofilen wächst, muss jede dieser Persönlichkeiten ihre Fähigkeiten einsetzen, um dieser gestiegenen Erwartung gerecht zu werden.
Kaffeebauern spielen eine entscheidende Rolle bei der Beschaffung erstklassiger Sorten, während grüne Käufer bei der Auswahl neuer Chargen ein gutes Urteilsvermögen benötigen. Um das gewünschte Profil so zu perfektionieren, dass es allen Kunden Freude bereitet, werden erfahrene Röster benötigt. Folglich spielt jeder beteiligte Teil eine wichtige Rolle, wenn man eine hervorragende Tasse Kaffee möchte, was nur durch eine gemeinsame Anstrengung aller Schlüsselakteure in diesem florierenden Sektor erreicht werden kann.
Der Kaffeebauer
Dank ihres Engagements und ihrer Kompetenz beim Anbau hochwertiger Bohnen spielen Kaffeebauern eine wichtige Rolle im Spezialitätenkaffeesektor. Um die außergewöhnlichen Produkte herzustellen, die sich die Kunden dieser Branche wünschen, müssen diese Landwirte ihre Anbaumethoden an bestimmte Höhenlagen und Wetterbedingungen anpassen, was zu außergewöhnlichen Aromen führt, für die Spezialitätenkaffees bekannt sind.
Um das für die kommerzielle Produktion benötigte Getreide anzubauen und zu sammeln, übernehmen sie auch Aufgaben wie das Beschneiden von Laubzweigen von Bäumen, die Düngung des Bodennährstoffgehalts und die Beseitigung von Unkraut und Schädlingen auf allen Farmen – und stellen gleichzeitig sicher, dass die Premiumstandards bei Spezialgetreide weiterhin eingehalten werden Parameter sowie umfassende Maßnahmen zur Pflanzensicherheit. Die von ihnen geleistete harte Arbeit ist von entscheidender Bedeutung, um die Produktivitätserwartungen aufrechtzuerhalten und das nachhaltige Wirtschaftswachstum sowohl in der kommerziellen Kaffee- als auch in der Spezialkaffeeindustrie zu unterstützen.
Der Rohkaffee-Käufer
Spezialitätenkaffee spielt in der Branche eine wesentliche Rolle und es liegt an zertifizierten, umweltfreundlichen Käufern, diese Qualität sicherzustellen. Zu ihren Aufgaben gehören Beschaffung, Einkauf und Preisverhandlungen mit Produzenten/Exporteuren sowie die Beurteilung der Bohnen anhand von Herkunftsinformationen, Geschmacksprofilen und Zubereitungsempfehlungen, die dabei helfen, erstklassige Kaffeespezialitäten zu konservieren und sie in bester Qualität in die Tassen der Kunden zu bringen. Sie haben ein Händchen dafür, erstklassigen Kaffee zu erkennen, was den Verbrauchern garantiert, dass sie nur die beste Tasse Kaffee bekommen, die es gibt.
Der Röster
Der Prozess des Röstens von Spezialkaffeebohnen ist ein wichtiger Bestandteil auf dem Weg vom Bauernhof bis in die Tasse. Röster müssen den Vorgang sorgfältig steuern, bevorzugte Geschmacksrichtungen und Düfte hervorheben und gleichzeitig spezielle Java-Variationen für die Verbraucher kreieren. Es trägt erheblich dazu bei, den Säuregehalt der Bohnen zu reduzieren, was sie für eine Vielzahl von Kaffeetrinkern attraktiver macht. Durch die geschickte Zubereitung dieser Kaffeesorten und die Zusammenstellung neuartiger Mischungen stellen sie sicher, dass alle unterschiedlichen Geschmäcker und Gerüche gut zur Geltung kommen, um den Liebhabern erstklassige Geschmackserlebnisse zu bieten.
Zusammenfassung
Da sich die Spezialitätenkaffeeindustrie ständig weiterentwickelt und diversifiziert, ist auch die Wertschätzung für sie bei echten Kaffeeliebhabern gewachsen. Alle Schritte dieser exquisiten Reise sind ein Beweis für Leidenschaft – von der Beschaffung erstklassiger Bohnen über genaue Sortiertechniken bis hin zu den erfahrenen Händen der Röster, die jede Tasse zu etwas Besonderem machen. Wenn Sie das nächste Mal Ihren morgendlichen Snack zu sich nehmen oder nachmittags eine Tasse Kaffee mit seinen besonderen Aromen und einzigartigen Eigenschaften genießen, denken Sie daran, wie viele Menschen dazu beigetragen haben, solch außergewöhnliche Erlebnisse in Ihr Leben zu bringen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kaffee und Spezialitätenkaffee?
Wenn man Kaffee und Spezialitätenkaffee vergleicht, ist es der Herstellungsprozess, der sie unterscheidet. Während kommerzielle Sorten in großen Mengen hergestellt werden, kann eine feinere Espressoqualität durch sorgfältigeres Rösten und Zubereiten von Spezialbohnen erzielt werden. Jede Röstung für diese Art von Getränk muss strengen Tests unterzogen werden, um ihre Konsistenz sicherzustellen, bevor sie in die Verkaufsregale kommt. Dadurch erhalten Kunden ein viel hochwertigeres Produkt als herkömmliche Mischungen.
Wie wird Spezialitätenkaffee bewertet?
Mithilfe des SCAA Cupping-Formulars wird Spezialitätenkaffee auf einer 100-Punkte-Skala bewertet. Und jede Punktzahl über 80 weist darauf hin, dass es sich um eine Spezialnote handelt. Die höchste erreichbare Note 100 steht für die herausragende Qualität des Getränks. Alles im Bereich von 85 bis 89,99 deutet darauf hin, dass diese Kaffeesorte hervorragende Eigenschaften aufweist, während Kaffee mit Werten zwischen 80 und 84,99 hinsichtlich des Aromas bzw. der Geschmackseigenschaften als sehr gute Kaffees bewertet werden.
Was ist Spezialitätenkaffee der Güteklasse 1?
Spezialitätenkaffee der Güteklasse 1 bietet einen vorzüglichen Geschmack, den Kenner schätzen werden. Wie das Schröpfen zeigt, weist diese Bohnensorte besondere Geschmacks- und Aromamerkmale sowie eine bemerkenswerte Körpersäure auf, außerdem sind alle Bohnen perfekt geröstet!
Somit ist es ein außergewöhnliches Erlebnis, das nur durch den Genuss dieses einzigartigen Qualitätskaffees erreicht werden kann.
Wie werden Kaffeesorten bewertet?
Um den besten Kaffee zu produzieren, sortieren wir die geschälten grünen Bohnen nach Größe und Gewicht. Vor dem Rösten und Probieren (Schröpfen) auf ihren Geschmack. Dieses Verfahren ermöglicht es uns, nur die hochwertigsten Kaffeebohnen auszuwählen.
Über den Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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