Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Wat is Specialty Coffee en hoe wordt het gesorteerd
Een uitgebreide gids voor het begrijpen van de sortering van speciale koffie
Geplaatst Juni 9, 2023
Chandra Melo
Koffie experts@The Coffee Lab
Wil je weten wat specialty coffee onderscheidt van de reguliere soorten die in de meeste restaurants en winkels te vinden zijn? Deze gids gaat dieper in op alles wat het uniek maakt, zoals de geschiedenis, het ingewikkelde beoordelingssysteem en degenen die zorgen voor hoogwaardige producten van boer tot kopje. Ga met ons mee terwijl we deze smaakvolle expeditie verkennen. Pak een mok van je favoriete koffiespecialiteit terwijl je ontdekt "wat is een koffiespecialiteit en hoe wordt het beoordeeld".
Korte samenvatting
- Specialty coffee is een klasse van uitzonderlijke smaak en aroma, beoordeeld met 80 punten of hoger op een schaal van 100 punten.
- Het proces van het sorteren van specialty coffee omvat visuele inspectie, professioneel proeven en het identificeren van defecten om ervoor te zorgen dat bonen van de hoogste kwaliteit worden gebruikt.
- Specialty coffees worden verbouwd in meer dan 50 landen over de hele wereld, waarbij belangrijke spelers, waaronder telers, branders, distributeurs en retailers, allemaal bijdragen aan de hoogwaardige producten en ervaringen.
De essentie van speciale koffie
Specialty-koffie is een gewaardeerde variëteit aan gebrouwen dranken met een score van meer dan 80 van de 100 punten op de schaal. Dit type premium boon groeit op grote hoogte met gespecialiseerde zorg van boeren vanwege het uitgesproken smaakprofiel dat specifiek is voor het gebied waarin het werd verbouwd. De introductie ervan in populair gebruik vond voor het eerst plaats in de jaren 70 en heeft sindsdien meer aandacht gekregen van enthousiaste espressoliefhebbers die kwaliteit boven kwantiteit zoeken bij het kiezen van hun dranken.
Met bonen van speciale kwaliteit die tegenwoordig ongeveer 20 procent van de Amerikaanse Java-consumptie uitmaken, hebben ze een blijvende impact achtergelaten in de koffie-industrie over de hele wereld door te voldoen aan strikte criteria zoals hoogteniveaus en optimale seizoensinvloeden binnen bepaalde regio's, samen met vruchtbare bodemomstandigheden die bijdragen aan een uitstekende smaak kenmerken die niet aanwezig zijn in niet-speciale dranken. De term specialiteit vat al deze componenten samen en laat op harmonieuze wijze zien waarom velen zonder enige aarzeling dagelijks hunkeren naar diezelfde kop of shots als ze ambachtelijke branders proberen versus traditionele vormen die tegenwoordig elders in de handel verkrijgbaar zijn, waardoor unieke ervaringen keer op keer kunnen worden geproefd!
Het scoresysteem
Om te worden geclassificeerd als een specialiteit, moet koffie een score van ten minste 80 punten op 100 krijgen. Dergelijke hoogwaardige en gewilde koffiesoorten worden beoordeeld door gecertificeerde proevers die de cijfers toekennen op basis van cupping-scores, wat duidt op een uitstekend brouwsel die meestal wordt gebruikt voor het roosteren van melanges. Om te kwalificeren als speciale bonen mogen er geen Primaire defecten bestaan. Terwijl slechts maximaal vijf secundaire problemen, zoals het toestaan van gebroken of zure bonen, de algehele kwaliteit en smaak niet te veel mogen beïnvloeden.
Specialiteit versus commerciële koffie
Specialty koffie is een klasse apart vanwege de superieure kwaliteit, unieke smaken en verwerkingstechnieken die je niet vaak tegenkomt bij commerciële soorten. Populaire koffiespecialiteiten zoals Arabica, Ethiopische, Keniaanse of Sumatraanse koffie laten de voortreffelijke smaak en het aroma zien waardoor ze zich onderscheiden van andere melanges.
Het verschil tussen beide zit hem in de bereidingswijze, de speciale bonen. Natuurlijke droogprocessen ondergaan op verhoogde bedden, zodat ze een ongelooflijk zacht smaakprofiel hebben, terwijl conventionele processen deze stap kunnen overslaan, wat resulteert in minder complexe smaken.
De reis van speciale koffie
De speciale koffie-industrie heeft een lange geschiedenis, die begon in het begin van de 20e eeuw, toen high-end etablissementen zoals Hotel du Cillon om specifieke koffie uit Guatemala vroegen. De term "koffiespecialiteit" werd voor het eerst gebruikt in gedrukte vorm door Tea and Coffee Trade Journal rond 1970 en markeerde een belangrijke verandering in de ontwikkeling van dit gebied.
Dankzij vooruitgang zoals verbeterde landbouwpraktijken, brandprocessen en brouwtechnologie – plus een stijgende vraag naar kwaliteitsbonen – is er nu een ongelooflijke groei binnen de Britse markt voor speciale koffie, die 17% jaar-op-jaar succes laat zien!
Dankzij deze verbeteringen kunnen klanten over de hele wereld genieten van uitzonderlijke variëteiten van Java die anders niet beschikbaar zouden zijn. Dit leidt tot een snelle expansie in gespecialiseerde markten op alle continenten.
Pioniers in speciale koffie
Dankzij invloedrijke figuren als Erna Knutsen, Oren Bloostein, Anette Moldvaer en James Hoffmann van Square Mile Coffee Roasters is de waardering voor kwaliteit en koffiespecialiteiten in de koffie-industrie enorm toegenomen. Een van de meest prominente organisaties die wordt gecrediteerd voor het bevorderen van deze groei is Starbucks, dat miljoenen over de hele wereld heeft blootgesteld aan uitzonderlijke smaken die verband houden met speciale dranken. Deze pioniers zorgden voor een bewustzijn dat verder ging dan alleen hoogwaardige cafeïne, waardoor er nieuwe lagen ontstonden binnen de hedendaagse koffiecultuur.
Evolutie van technieken voor het sorteren van koffie
In de koffie-industrie zijn de sorteertechnieken drastisch veranderd sinds 1910, toen een cupping-systeem werd geïntroduceerd in magazijnen en havens als onderdeel van de kwaliteitscontrole voor grootschalige commerciële bestellingen. Tegenwoordig is er een toenemende vraag naar koffiespecialiteiten, waarop toezicht wordt gehouden door de Specialty Coffee Association (SCA). De SCA rangschikt deze premium bonen met een score van 100 om te bepalen of ze voldoen aan hun normen voor speciale kwaliteitseisen - zodat alleen echt hoogwaardige koffie op de markt wordt gedistribueerd.
De kunst en wetenschap van het sorteren van koffie
Het evalueren van specialty coffee is een combinatie van kunst en wetenschap, waarvoor een ervaren oog en smaak vereist is om de kwaliteit van de bonen te beoordelen. Om deze sortering uit te voeren, zijn professionele proevers, Q Graders genaamd, nodig voor het analyseren van het uiterlijk, de geur en het smaakprofiel, inclusief zuurgraad, lichaamseigenschappen en nasmaak.
Om eersteklas kwaliteit te garanderen en klanten meer keuze te geven als het gaat om hun gewenste kopje koffie. Specialty Coffee Association heeft gesystematiseerde evaluatieprotocollen opgesteld die speciaal zijn ontworpen met premium variëteiten in gedachten. Ervoor zorgen dat alleen een uitstekende smaak wordt geserveerd in de mokken van echte kenners, waardoor ze een ongeëvenaarde verwennerij krijgen van elke slok die ze nemen!
Visuele inspectie
De smaak, het aroma en de algehele kwaliteit van speciale koffie zijn afhankelijk van visuele inspectie van de sperziebonen. Een monster van 350 g van deze ongebrande soorten wordt geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat het kaliber hoog genoeg is voor een exquise kop. Defecten die niet aan de criteria voldoen, moeten worden weggegooid om een heerlijk drankje in huis te hebben. De zekerheid dat alleen premium bonen in productie gaan, zorgt ervoor dat de excellentie door de tijd heen kan worden behouden. Koffiesortering geeft vertrouwen in productsuperioriteit en zorgt ervoor dat speciale drinkers consequent terugkeren met plezierverwachtingen intact elke keer dat ze ervan genieten!
Cuppen en proeven
Het SCA-koffiesorteersysteem omvat de belangrijke stap van cupping om de smaak, het aroma en andere eigenschappen van elke boon te evalueren. Gecertificeerde Q Graders gebruiken dit proces om een score toe te kennen die nauwkeurig onderscheid tussen koffiesoorten mogelijk maakt. Deze beoordelingen zijn van vitaal belang om te garanderen dat degenen die op zoek zijn naar een uitzonderlijke ervaring alleen speciale bonen van het hoogste niveau krijgen, iets wat alle echte koffieliefhebbers waarderen. Het belang van zorgvuldige evaluatie via proeven tijdens de evaluatiefase kan niet worden onderschat als het erom gaat ervoor te zorgen dat de kwaliteitsnormen bij elk geserveerd kopje op het hoogste niveau blijven!
Het identificeren van defecten
Voor een superieure koffiespecialiteit moet visuele inspectie en cupping worden uitgevoerd om defecten in de bonen te detecteren. Primaire defecten zoals zure en zwarte bonen kunnen een enorme impact hebben op de kwaliteit van het product. Daarom zijn er nul primaire gebreken vereist om het als specialty coffee te kwalificeren. Bovendien mogen secundaire problemen, zoals gebroken stukjes, niet meer dan vijf zijn, anders zullen het aroma, de smaak en de algehele kwaliteit eronder lijden. Dit rigoureuze screeningproces garandeert dat degenen die van hun brouwsel houden, alleen eersteklas smakende java krijgen met optimale prestaties, elke keer dat ze zich verwennen!
Wereldwijde oorsprong van speciale koffie
Specialty coffee wordt op talloze plaatsen over de hele wereld verbouwd, met meer dan vijftig landen die momenteel deze uitstekende bonen verbouwen. De terrein- en omgevingsfactoren van elke regio, zoals hoogte boven zeeniveau, bodemkwaliteit en weersomstandigheden, dragen bij aan de verschillende smaakprofielen van specialty coffee.
Beginnend in Ethiopië, waar het allemaal begon, via de weelderige bergtoppen van Colombia, leveren koffiesoorten afkomstig uit verschillende regio's over de hele wereld ongeëvenaarde smaken die een genot zijn voor enthousiaste consumenten overal!
Nu de vraag naar Java van de bovenste plank elke dag groter wordt. Je kunt er zeker van zijn dat er wereldwijd altijd tal van exotische nieuwe variëteiten beschikbaar zullen zijn voor nieuwsgierige liefhebbers om in de loop van de tijd ook te ontdekken.
Gerenommeerde koffieproducerende landen
De industrie voor speciale koffie groeit snel en veel landen staan bekend om hun bonen van topkwaliteit met verschillende smaakprofielen. Ethiopië, Kenia en Colombia onderscheiden zich met name door de gunstige omstandigheden van hun hooggelegen regio's en de vruchtbare bodems die bijdragen aan de unieke smaak van deze premium koffies, waar liefhebbers over de hele wereld van genieten. Deze populariteit heeft ervoor gezorgd dat ze een plaats als toonaangevend voorbeeld binnen deze sector hebben veroverd, maatstaven stellen op het gebied van kwaliteit en tegelijkertijd uitmuntendheid tonen als het gaat om aroma en algemeen karakter in alle soorten brouwsels die verband houden met koffieconsumptie!
Opkomende koffieregio's
Terwijl de industrie voor speciale koffie blijft floreren, drukken tal van opkomende regio's hun stempel door een reeks nieuwe en opwindende koffiesoorten te produceren voor koffieliefhebbers over de hele wereld. Met name Panama wordt in dit gebied bekend vanwege zijn unieke microklimaten en rijke bodems, die een enorm potentieel bieden op het gebied van specialisatie. Indonesië is ook opmerkelijk als het gaat om brouwsels van hoge kwaliteit, omdat ze verschillende gebieden hebben, zoals Java, Sulawesi, Flores en Sumatra, waar ze uitstekend worden geproduceerd. Guatemala, Nicaragua, El Salvador, Honduras en Costa Rica, samen met Ethiopië, voegen waarde toe terwijl ze aanzienlijk deelnemen in deze steeds groter wordende sector.
Deze snelgroeiende markten blijven verschillende smaken toevoegen, waardoor klanten uit alle lagen van de bevolking regelmatig kunnen genieten van wat versheid. Dus of je nu de voorkeur geeft aan handgemaakte single origin of blends die in de loop van de tijd zijn gemaakt, elk kopje brengt elke keer weer iets aparts naar voren!
Sleutelspelers in de Specialty Coffee-keten
De industrie voor speciale koffie is afhankelijk van de vele rollen in de productieketen - van boer tot koffiebrander en van distributeur tot detailhandelaar. Nu de vraag van de consument naar kwaliteitsbonen en ambachtelijke brandprofielen groeit, moet elk van deze figuren hun vaardigheden gebruiken om aan deze verhoogde verwachting te voldoen.
Koffietelers spelen een cruciale rol bij het verkrijgen van eersteklas variëteiten, terwijl groene kopers een gezond verstand nodig hebben bij het selecteren van nieuwe partijen. Er zijn deskundige branders nodig om dat gewenste profiel te perfectioneren tot iets plezierigs voor alle klanten. Bijgevolg speelt elk betrokken onderdeel een belangrijke rol als men een uitstekende kop koffie wil, wat alleen kan worden bereikt door een collectieve inspanning van alle belangrijke spelers in deze bloeiende sector.
De koffieboer
Koffieboeren spelen een vitale rol in de specialty coffee-sector dankzij hun inzet en vaardigheid als het gaat om het telen van kwaliteitsbonen. Om de uitzonderlijke producten te creëren waar klanten van deze industrie naar verlangen, moeten deze boeren hun landbouwmethodes aanpassen aan bepaalde hoogtes en weersomstandigheden, wat resulteert in buitengewone smaken waar speciale koffies om bekend staan.
Om de granen te telen en te verzamelen die nodig zijn voor commerciële productieactiviteiten, voeren ze ook taken uit zoals het snoeien van gebladertetakken van bomen, het bemesten van voedingsstoffen in de bodem en het opruimen van onkruid en ongedierte op boerderijen - en dit alles terwijl ervoor wordt gezorgd dat aan de hoogste normen wordt voldaan binnen speciale graansoorten. parameters samen met totale gewasveiligheidsmaatregelen. Het harde werk dat door hen wordt gedaan, is essentieel om de productiviteitsverwachtingen hoog te houden en de economische groei te ondersteunen met betrekking tot zowel Commercial Coffee als Specialty Coffee Industries.
De koper van groene koffie
Specialty coffee speelt een essentiële rol in de branche en het is aan gecertificeerde groene kopers om deze kwaliteit te waarborgen. Hun taken omvatten sourcing, inkoop en prijsonderhandelingen met producenten/exporteurs, evenals het beoordelen van bonen door middel van cupping op herkomstinformatie, smaakprofielen en brouwaanbevelingen die helpen bij het bewaren van hoogwaardige koffiespecialiteiten - om ze op hun best in de kopjes van de klant te krijgen. Ze hebben een talent voor het herkennen van eersteklas koffie, wat garandeert dat consumenten alleen het beste kopje Joe krijgen dat er is.
De brander
Het proces van het branden van speciale koffiebonen is een belangrijk onderdeel van de reis van boerderij tot kopje. Branders moeten de procedure nauwkeurig beheersen, de voorkeurssmaken en -geuren naar een hoger niveau tillen en tegelijkertijd speciale Java-variaties voor de consument creëren. Het helpt aanzienlijk bij het verlagen van de zuurgraad van de bonen, waardoor ze aantrekkelijker worden voor een grote verscheidenheid aan koffiedrinkers. Door deze koffies vakkundig te koken en nieuwe melanges te maken, zorgen ze ervoor dat alle verschillende smaken en geuren goed vertegenwoordigd zijn om liefhebbers eersteklas smaakervaringen te bieden.
Samenvatting
Naarmate de specialty coffee-industrie zich blijft ontwikkelen en diversifiëren, is ook de waardering ervoor onder echte koffieliefhebbers gegroeid. Alle stappen van deze voortreffelijke reis zijn een bewijs van passie - van het inkopen van superieure bonen, via nauwkeurige sorteertechnieken tot de ervaren handen van branders die elk kopje speciaal maken. De volgende keer dat u uw ochtendfixatie krijgt of geniet van een kopje thee in de middag met zijn verschillende smaken en unieke eigenschappen, bedenk dan hoeveel mensen hebben bijgedragen aan het bezorgen van zulke buitengewone ervaringen in uw leven.
Veel Gestelde Vragen
Wat is het verschil tussen koffie en koffiespecialiteiten?
Bij het vergelijken van koffie en koffiespecialiteiten is het het productieproces dat hen onderscheidt. Terwijl commerciële variëteiten in bulkbatches worden gemaakt, kan een fijnere kwaliteit espresso worden bereikt door speciale bonen met meer zorg te roosteren en te bereiden. Elk gebraad voor dit soort drank moet strenge tests ondergaan om de consistentie ervan te garanderen voordat het in de winkelschappen wordt vrijgegeven. Vandaar dat klanten een product van veel hogere kwaliteit krijgen dan traditionele melanges bieden.
Hoe wordt specialty coffee beoordeeld?
Met behulp van het SCAA Cupping-formulier wordt specialty coffee gescoord op een schaal van 100 punten. En elke score boven de 80 duidt het aan als een speciaal cijfer. Het hoogst haalbare cijfer 100 staat voor de uitstekende kwaliteit van de drank. Alles binnen het bereik van 85-89,99 impliceert dat dit type java uitstekende eigenschappen heeft, terwijl degenen met een score van 80 tot 84,99 worden beoordeeld als zeer goede koffie in termen van respectievelijk smaak en smaakkenmerken.
Wat is klasse 1 koffiespecialiteit?
Koffiespecialiteit van klasse 1 biedt een gedistingeerde smaak die kenners kunnen waarderen. Zoals cupping laat zien, heeft dit type boon onderscheidende kenmerken op het gebied van smaak en aroma, samen met een opmerkelijke zuurgraad, alle bonen zijn ook nog eens perfect gebrand!
Het is dus een buitengewone ervaring die alleen kan worden bereikt door deze unieke kwaliteitskoffie te drinken.
Hoe worden koffies beoordeeld?
Om de beste koffie te produceren, sorteren we de gepelde sperziebonen op maat en gewicht. Voordat u ze roostert en bemonstert (cupt) op hun smaak. Dit proces stelt ons in staat om alleen de beste kwaliteit koffiebonen te selecteren.
Over de schrijver
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij