Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Koffein i kaffe
Är koffein ett ämne som avdunstar snabbt eller håller det länge? Låt oss ta reda på!
Publicerad Januari 5, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Tappar malet kaffe koffein över tiden? Vissa hävdar att det gör det, medan andra insisterar på att det inte gör det. Men var baserar de sina svar?
Jo, koffein är ett kemiskt ämne så det finns bara ett område vi kan vända oss till för att hitta ett svar på denna fråga: vetenskap!
Håller koffein i malet kaffe?
Denna fråga kan komma upp av flera anledningar. Kanske undrar du om koffein kan avdunsta precis som doften och smaken av ditt kaffe gör ju längre det står på hyllan; eller så kanske du bara är orolig för att gammalt kaffe i ditt skåp inte ska ge dig den koffeinboost du letar efter.
För att förklara om koffein i malet kaffe håller över tid måste vi först ta en titt på exakt vad koffein är.
Vad är koffein?
Koffein är ett stimulerande medel i centrala nervsystemet, ett läkemedel av metylxantinklass och ett allmänt konsumerat psykoaktivt läkemedel. Det är världens mest populära psykoaktiva substans. Det konsumeras av miljontals människor varje dag och har en mängd olika användningsområden inom industri, medicin och forskning.
Vi vet att koffein användes som energikälla av forntida folk så tidigt som 500 f.Kr. Människor dricker också kaffe eller konsumerar koffeinhaltiga produkter för att hjälpa till med mental vakenhet, förbättra humöret eller ge fokus. I naturen är koffein en organisk förening som finns i olika växter, där det används som försvar mot växternas rovdjur.
Koffein och humas
Det har funnits en hel del motstridiga uppgifter om hur mycket koffein människor kan konsumera per dag. Det finns vissa forskare som tror att människor kan konsumera upp till 5 koppar kaffe per dag. Människokroppen kan bara ta upp till 400 milligram koffein per dag, vilket betyder att allt över det kan vara farligt. Detta varierar givetvis om du har nedsatt tolerans eller om du har andra medicinska tillstånd som kräver att du inte konsumerar det ofta.
Koffein som ämne
Koffein är ett ämne som är anmärkningsvärt stabilt i vattenlösning. Dess molekyler tål värmen från rostningsprocessen, vilket gör det till ett idealiskt material för produktion av kaffebönor.
Koffein har undersökts omfattande och visat sig vara anmärkningsvärt stabilt när det utsätts för en högtemperatursrostning. Det kommer inte att avdunsta som andra lösningsmedel eller material vid rumstemperatur och det löser sig definitivt inte i vatten.
Så tekniskt sett kan du låta ditt bryggkaffe sitta där i veckor i sträck och ingenting skulle hända med koffeinnivåerna.
Eftersom det inte avdunstar betyder detta också att om du har månader gammalt kaffe i skåpet, kommer dess koffeinnivåer att ha varit oförändrade. Smaken och aromen kommer definitivt att vara inaktuell men ingenting kommer att ha hänt med koffeinet.
Koffein under rostning
En annan vanlig missuppfattning är att olika rostningsnivåer av kaffe tyder på starkare eller mildare koffeininnehåll. Det är helt enkelt inte sant.
Samma mängd kaffebönor, rostade på olika sätt, t.ex. mörkrostade, lättrostade, mellanrostade, espressorostade etc. vi har samma mängd koffein i slutet av rostningen.
Det beror på, som jag förklarade ovan, koffein är anmärkningsvärt stabilt när det utsätts för höga temperaturer under rostning. Du måste absolut bränna kaffebönorna och förvandla dem till träkol för att koffeinämnet ska påverkas. Ingen gillar dock bränt kaffe!
Den enda skillnaden du smakar mellan alla dessa rostningsnivåer är smaken och aromen av ditt kaffe. En ljus stek skulle ha en mild arom medan en mörk stek skulle ha en träig doft och en rökig smak.
Vanliga frågor
Vad är koffein?
Koffein är ett stimulerande läkemedel. Det är en psykoaktiv drog, vilket betyder att det förändrar hur din hjärna fungerar genom att öka aktiviteten i det centrala nervsystemet. Det ökar också fokus, vakenhet och vakenhet. Koffein finns bland annat i kaffe, te, läsk, energidrycker och choklad.
Hur mycket koffein behöver jag per dag?
Det varierar beroende på individen men de flesta får sitt koffein från kaffe, te och läsk. För vuxna är den rekommenderade mängden koffein 400-600 milligram per dag.
Vad är skillnaden mellan koffein och kaffe?
Koffein är ett stimulerande läkemedel som konsumeras i drycker som kaffe och te. Det stimulerar det centrala nervsystemet att frigöra vissa signalsubstanser (dopamin, noradrenalin, serotonin) och blockerar adenosinreceptorer vilket påverkar hjärnans funktion.
Kaffe, å andra sidan, har en högre koncentration av klorogensyra som omvandlar koffein till mindre potenta molekyler och innehåller även antioxidanter som skyddar mot cellskador.
Hur kan jag hålla mitt kaffe fräscht?
Kaffe är en stor del av många människors liv nuförtiden. Oavsett om det är på kontoret, hemma eller under din morgonpendling har kaffe blivit en stapelvara för många. Medan vi dricker vårt kaffe behöver vi att det är så fräscht som möjligt eftersom vi inte vill må illa av att dricka gammalt kaffe.
När det kommer till kaffe måste du verkligen ta hand om dina bönor. Om bönorna mals i förväg kan de förlora sin fräschör och smak. Du bör mala kaffet precis innan du brygger det. Och om du efter bryggningen vill förvara ditt kaffe i en lufttät behållare, se till att behållaren är gjord av glas eller keramiskt material och inte plast.
Finns det några nackdelar med koffein?
Koffein är ett stimulerande medel som finns i kaffe, te, läsk och andra drycker. Om du inte är försiktig med koffein kan det ha vissa negativa biverkningar som sömnlöshet, ångest och minskad aptit.
Följande är några av nackdelarna med koffein:
– Koffein kan orsaka sömnlöshet eller sömnproblem för den som är känslig för det
– Koffein kan göra att du känner dig orolig
- Koffein kan orsaka huvudvärk när det konsumeras i stora mängder
Slutgiltiga tankar
Så här är ditt svar! Koffein i malet kaffe håller faktiskt och länge. Men det är definitivt inte en anledning till varför du ska låta ditt kaffe stå kvar i skåpet i evigheter. Det är synd att sluta dricka gammalt kaffe och inte kunna njuta av den dekadenta aromen och smaken av dina färska kaffebönor.
Jag hoppas att den här artikeln lyckades ge ett detaljerat svar på din fråga och att den har gett lite mer insikt om koffeinets värld och dess relation till vår kropp och hälsa. Hör av dig om du har några frågor!
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu