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Verliert gemahlener Kaffee mit der Zeit an Koffein?
Verpufft Koffein schnell oder hält es sich lange? Finden wir' s heraus!
Veröffentlicht Januar 26, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Verliert gemahlener Kaffee mit der Zeit an Koffein? Einige Leute behaupten ja, andere behaupten das Gegenteil. Worauf stützen sie jedoch ihre Antworten?
Koffein ist eine chemische Substanz, weshalb es nur einen Bereich gibt, an den wir uns wenden können, um eine Antwort auf diese Frage zu finden: die Wissenschaft!
Verbleibt das Koffein im gemahlenen Kaffee?
Diese Frage kann aus verschiedenen Gründen auftauchen. Möglicherweise fragst du dich, ob sich das Koffein genauso wie das Aroma und der Geschmack deines Kaffees verflüchtigen kann, je länger er im Regal steht. Oder du machst dir einfach nur Sorgen, dass der alte Kaffee im Schrank dir nicht den Koffeinschub gibt, den du dir wünschst.
Um zu erklären, ob Koffein in gemahlenem Kaffee über einen längeren Zeitraum hinweg erhalten bleibt, müssen wir zunächst einen Blick darauf werfen, was Koffein überhaupt ist.
Was ist Koffein?
Koffein ist ein Stimulans des zentralen Nervensystems, ein Medikament der Methylxanthin-Klasse und ein weit verbreitetes psychoaktives Medikament. Es ist die weltweit beliebteste psychoaktive Substanz, wird täglich von Millionen Menschen konsumiert und findet vielfältige Verwendung in der Industrie, Medizin und Forschung.
Wir wissen, dass Koffein bereits 500 v. Chr. von den Urvölkern als Energiequelle genutzt wurde. Menschen trinken zudem Kaffee oder konsumieren koffeinhaltige Produkte, um geistig wach zu bleiben, die Stimmung zu verbessern oder sich besser konzentrieren zu können. In der Natur ist Koffein eine organische Verbindung, die in verschiedenen Pflanzen vorkommt, wo sie als Schutz vor Pflanzenfressern dient.
Koffein und Menschen
Es gibt viele widersprüchliche Informationen darüber, wie viel Koffein Menschen pro Tag zu sich nehmen können. Nach Ansicht einiger Wissenschaftler kann der Mensch bis zu 5 Tassen Kaffee pro Tag konsumieren. Der menschliche Körper kann nur bis zu 400 Milligramm Koffein pro Tag aufnehmen, was bedeutet, dass alles darüber hinaus gefährlich sein könnte. Dies ist natürlich anders, wenn man eine geringere Toleranz hat oder an anderen Krankheiten leidet, die einen häufigen Koffeinkonsum nicht erlauben.
Koffein als Substanz
Koffein ist ein Stoff, der in wässriger Lösung bemerkenswert stabil ist. Seine Moleküle können der Hitze des Röstprozesses standhalten, was es zu einer idealen Substanz für die Verarbeitung von Kaffeebohnen macht.
Koffein wurde ausgiebig erforscht und als bemerkenswert stabil befunden, wenn es einem Röstprozess bei hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Im Gegensatz zu anderen Lösungsmitteln und Stoffen verdampft es bei Zimmertemperatur nicht und löst sich auch nicht in Wasser auf.
Technisch gesehen kann man also seinen gebrühten Kaffee wochenlang stehen lassen, ohne dass sich der Koffeingehalt verändert.
Da es nicht verdunstet, bedeutet dies ebenfalls, dass der Koffeingehalt unverändert bleibt, auch wenn der Kaffee bereits einige Monate im Schrank steht. Der Geschmack und das Aroma mögen zwar etwas fad sein, aber am Koffeingehalt hat sich nichts geändert.
Koffein beim Rösten
Ein weiterer weit verbreiteter Irrglaube ist, dass unterschiedliche Röstgrade von Kaffee auf einen höheren oder niedrigeren Koffeingehalt hinweisen. Das stimmt so einfach nicht.
Die gleiche Menge an Kaffeebohnen, die auf verschiedene Weise geröstet werden, z. B. dunkle Röstung, helle Röstung, mittlere Röstung, Espresso-Röstung etc. hat am Ende des Röstvorgangs die gleiche Menge an Koffein.
Das liegt daran, dass Koffein wie bereits erwähnt bemerkenswert stabil ist, wenn es beim Rösten hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Man müsste die Kaffeebohnen regelrecht verbrennen und sie in Holzkohle verwandeln, damit der Koffeingehalt beeinträchtigt wird. Niemand mag jedoch verbrannten Kaffee haben!
Der einzige Unterschied, den man zwischen den verschiedenen Röstgraden feststellt, ist der Geschmack und das Aroma des Kaffees. Eine helle Röstung hat ein mildes Aroma, während eine dunkle Röstung ein holziges Aroma und einen rauchigen Geschmack hat.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Koffein?
Koffein ist eine stimulierende Substanz. Es handelt sich um eine psychoaktive Droge, was bedeutet, dass es die Funktionsweise des Gehirns verändert, indem es die Aktivität des zentralen Nervensystems erhöht. Außerdem steigert es die Konzentration, die Aufmerksamkeit und die Wachsamkeit. Koffein ist unter anderem in Kaffee, Tee, Softdrinks, Energydrinks und Schokolade enthalten.
Wie viel Koffein brauche ich am Tag?
Es ist von Person zu Person unterschiedlich, aber die meisten Menschen nehmen ihr Koffein aus Kaffee, Tee und Limonade zu sich. Für Erwachsene beträgt die empfohlene Tagesmenge an Koffein bei etwa 400 bis 600 Milligramm.
Was ist der Unterschied zwischen Koffein und Kaffee?
Koffein ist eine stimulierende Substanz, die über Getränke wie Kaffee und Tee konsumiert wird. Es regt das zentrale Nervensystem an, bestimmte Neurotransmitter (Dopamin, Noradrenalin, Serotonin) freizusetzen, und blockiert Adenosinrezeptoren, wodurch die Gehirnfunktion beeinflusst wird.
Kaffee hingegen hat eine höhere Konzentration an Chlorogensäure, die das Koffein in weniger starke Moleküle umwandelt und außerdem Antioxidantien enthält, die vor Zellschäden schützen.
Wie kann ich meinen Kaffee frisch halten?
Kaffee ist heutzutage ein wichtiger Bestandteil im Leben vieler Menschen. Ob im Büro, zu Hause oder beim morgendlichen Pendeln, Kaffee ist für viele zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Wenn wir unseren Kaffee trinken, wollen wir ihn so frisch wie möglich haben. Wir wollen schließlich nicht krank werden, nur weil wir einen abgestandenen Kaffee getrunken haben.
Was den Kaffee anbelangt, so solltest du dich wirklich um deine Bohnen kümmern. Wenn die Bohnen im Voraus gemahlen werden, können sie ihre Frische und ihren Geschmack verlieren. Man sollte den Kaffee daher erst kurz vor dem Aufbrühen mahlen. Und wenn du deinen Kaffee nach dem Aufbrühen in einem luftdichten Behälter aufbewahren willst, achte darauf, dass dieser Behälter aus Glas oder Keramik und nicht aus Plastik ist.
Gibt es Nachteile von Koffein?
Koffein ist ein Stimulans, das in Kaffee, Tee, Limonade und anderen Getränken enthalten ist. Wenn man nicht vorsichtig mit Koffein umgeht, kann es zu einigen negativen Nebenwirkungen wie Schlaflosigkeit, Angstzuständen oder Appetitlosigkeit führen.
Im Folgenden werden einige Nachteile von Koffein genannt:
- Koffein kann bei empfindlichen Personen zu Schlaflosigkeit oder Schlafstörungen führen
- Koffein kann Angstzustände hervorrufen
- Koffein kann Kopfschmerzen verursachen, wenn es in großen Mengen konsumiert wird
Abschließende Gedanken
Hier ist also deine Antwort! Koffein in gemahlenem Kaffee hält sich tatsächlich sehr lange. Das ist allerdings kein Grund, den Kaffee ewig im Schrank stehen zu lassen. Es ist schade um den guten Kaffee, wenn er am Ende abgestanden getrunken wird und man das herrliche Aroma und den Geschmack der frischen Kaffeebohnen nicht genießen kann.
Ich hoffe, dass dir dieser Beitrag eine ausführliche Antwort auf deine Frage geben konnte und du einen kleinen Einblick in die Welt des Koffeins und seine Beziehung zum Körper und unserer Gesundheit bekommen hast. Falls du noch irgendwelche Fragen hast, lass es mich wissen!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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