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¿El café molido pierde cafeína con el tiempo?
¿La cafeína es una sustancia que se evapora rápidamente o dura mucho tiempo? ¡Vamos a averiguarlo!
Publicado Enero 29, 2022
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
¿El café molido pierde cafeína con el tiempo? Algunas personas afirman que sí, mientras que otras insisten en que no. Pero, ¿cuáles son las bases de sus respuestas?
Bueno, la cafeína es una sustancia química, por lo que solo hay un campo al que podemos recurrir para encontrar una respuesta a esta pregunta: ¡la ciencia!
¿La cafeína en el café molido dura?
Esta pregunta puede surgir por varias razones. Tal vez te estés preguntando si la cafeína puede evaporarse al igual que el aroma y el sabor del café mientras permanece en el estante; o tal vez te preocupa que el café viejo en el armario no tenga la cafeína que estás buscando.
Para explicar si la cafeína del café molido perdura en el tiempo primero debemos echar un vistazo a qué es exactamente la cafeína.
¿Qué es la cafeína?
La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central, una droga de la clase de la metilxantina y una droga psicoactiva ampliamente consumida. Es la sustancia psicoactiva más popular del mundo. Es consumida por millones de personas todos los días y tiene una variedad de usos en la industria, la medicina y la investigación.
Sabemos que la cafeína fue utilizada como fuente de energía por los pueblos antiguos desde el año 500 AC. Las personas también beben café o consumen productos con cafeína para mejorar el estado de alerta mental, el estado de ánimo o concentrarse. En la naturaleza, la cafeína es un compuesto orgánico que se encuentra en varias plantas, donde se usa como defensa contra los depredadores de las plantas.
Cafeína y los seres humanos
Ha habido mucha información contradictoria sobre la cantidad de cafeína que las personas pueden consumir por día. Hay algunos científicos que creen que los humanos pueden consumir hasta 5 tazas de café al día. El cuerpo humano solo puede tomar hasta 400 miligramos de cafeína por día, lo que significa que cualquier cantidad por encima de eso podría ser peligrosa. Por supuesto, esto varía si tienes una tolerancia disminuida o si tienes otras afecciones médicas que requieren que no lo consumas con frecuencia.
La cafeína como sustancia
La cafeína es una sustancia que es notablemente estable en solución acuosa. Sus moléculas pueden soportar el calor del proceso de tostado, lo que lo convierte en un material ideal para la producción de granos de café.
La cafeína se ha investigado exhaustivamente y se ha encontrado que es notablemente estable cuando se expone a un proceso de tostado a alta temperatura. No se evaporará como otros solventes o materiales a temperatura ambiente y definitivamente no se disuelve en agua.
Entonces, técnicamente podrías dejar tu café preparado allí durante semanas y nada le sucedería a sus niveles de cafeína.
Dado que no se evapora, esto también significa que si tienes café por meses en la alacena, sus niveles de cafeína se habrán mantenido sin cambios. El sabor y el aroma definitivamente estarán rancios, pero no habrá pasado nada con la cafeína.
Cafeína durante el tueste
Otro concepto erróneo común es que los diferentes niveles de tueste del café indican un contenido de cafeína más fuerte o más suave. Eso simplemente no es cierto.
La misma cantidad de granos de café, tostados de diferentes maneras, por ejemplo, tostado oscuro, tostado claro, tostado medio, tostado espresso, etc. Al final tenemos la misma cantidad de cafeína con diferentes procesos de tostado.
Esto se debe a que, como expliqué anteriormente, la cafeína es notablemente estable cuando se expone a altas temperaturas durante el tueste. Tendrías que quemar absolutamente los granos de café y convertirlos en carbón para que el contenido de cafeína se vea afectado. ¡Sin embargo, a nadie le gusta el café quemado!
La única diferencia que está probando entre todos estos niveles de tueste es el sabor y el aroma de su café. Un tueste claro tendría un aroma suave mientras que un tueste oscuro tendría un aroma a madera y un sabor ahumado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cafeína?
La cafeína es una droga estimulante. Es una droga psicoactiva, lo que significa que cambia la forma en que funciona el cerebro al aumentar la actividad en el sistema nervioso central. También aumenta el enfoque, el estado de alerta y la vigilia. La cafeína se puede encontrar en el café, el té, los refrescos, las bebidas energéticas y el chocolate, entre otras cosas.
¿Cuánta cafeína necesito al día?
Varía según la persona, pero la mayoría de las personas obtienen la cafeína del café, el té y las gaseosas. Para los adultos, la cantidad recomendada de cafeína es de 400 a 600 miligramos por día.
¿Cuál es la diferencia entre la cafeína y el café?
La cafeína es una droga estimulante que se consume en bebidas como el café y el té. Estimula el sistema nervioso central para que libere ciertos neurotransmisores (dopamina, norepinefrina, serotonina) y bloquea los receptores de adenosina, lo que afecta la función cerebral.
El café, por otro lado, tiene una mayor concentración de ácido clorogénico que convierte la cafeína en moléculas menos potentes y también contiene antioxidantes que protegen contra el daño celular.
¿Cómo puedo mantener mi café fresco?
El café es parte de la vida de muchas personas en estos días. Ya sea en la oficina, en casa o durante la mañana, el café se ha convertido en un insumo básico para muchos. Mientras bebemos nuestro café, necesitamos que esté lo más fresco posible, ya que no queremos sentir malestar por beber café rancio.
Cuando se trata de café, realmente necesitas cuidar tus granos. Si los granos se muelen con anticipación, pueden perder su frescura y sabor. Lo más recomendable es moler el café justo antes de prepararlo. Y, si después de la preparación quieres guardar tu café en un recipiente hermético, asegúrate de que el recipiente sea de vidrio o material cerámico y no de plástico.
¿Hay alguna desventaja de la cafeína?
La cafeína es un estimulante que se encuentra en el café, té, refrescos y otras bebidas. Si no tienes cuidado con la cafeína, puedes sufrir algunos efectos secundarios negativos, como insomnio, ansiedad y disminución del apetito.
Los siguientes son algunos de los contras de la cafeína:
- La cafeína puede causar insomnio o problemas para dormir a quienes son sensibles a ella
- La cafeína puede hacer que te sientas ansioso
- La cafeína puede causar dolores de cabeza cuando se consume en grandes cantidades
Pensamientos finales
¡Así que aquí está tu respuesta! La cafeína en el café molido dura mucho tiempo en realidad. Aunque definitivamente esa no es una razón por la que debas dejar que tu café se ponga viejo en el estante por mucho tiempo. Es una pena terminar bebiendo café rancio y no poder disfrutar del aroma y sabor exquisito de los granos de café recién molidos.
Espero que este artículo haya respondido suficientemente tu pregunta y que haya proporcionado un poco más de información sobre el mundo de la cafeína y su relación con nuestro cuerpo y nuestra salud. ¡Hazme saber si tienes alguna pregunta adicional!
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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