Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Verliest gemalen koffie cafeïne na verloop van tijd?
Is cafeïne een stof die snel verdampt of gaat deze lang mee? Laten we het uitzoeken!
Geplaatst Januari 20, 2022
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Verliest gemalen koffie na verloop van tijd cafeïne? Sommige mensen beweren van wel, terwijl anderen volhouden van niet. Maar waar baseren ze hun antwoorden op?
Nou, cafeïne is een chemische stof, dus er is maar één vakgebied waar we ons op kunnen richten om een antwoord op deze vraag te vinden: wetenschap!
Is cafeïne in gemalen koffie houdbaar?
Deze vraag kan verschillende redenen hebben. Misschien vraag je je af of cafeïne kan verdampen, net als het aroma en de smaak van je koffie, hoe langer het op het schap staat; of misschien ben je gewoon bang dat oude koffie in je kast je niet de cafeïneboost zal geven waarnaar je op zoek bent.
Om uit te leggen of cafeïne in gemalen koffie lang houdbaar is, moeten we eerst kijken wat cafeïne precies is.
Wat is cafeïne?
Cafeïne is een stimulerend middel voor het centrale zenuwstelsel, een middel uit de methylxanthineklasse en een veelgebruikt psychoactief middel. Het is 's werelds meest populaire psychoactieve stof. Het wordt elke dag door miljoenen mensen geconsumeerd en heeft een verscheidenheid aan toepassingen in de industrie, geneeskunde en onderzoek.
We weten dat cafeïne al in 500 voor Christus door oude volkeren als energiebron werd gebruikt. Mensen drinken ook koffie of consumeren cafeïnehoudende producten om te helpen bij mentale alertheid, het verbeteren van de stemming of het bieden van focus. In de natuur is cafeïne een organische verbinding die in verschillende planten wordt aangetroffen, waar het wordt gebruikt als verdediging tegen plantenroofdieren.
Cafeïne en de mens
Er is veel tegenstrijdige informatie over hoeveel cafeïne mensen per dag kunnen consumeren. Er zijn enkele wetenschappers die geloven dat mensen tot 5 kopjes koffie per dag kunnen consumeren. Het menselijk lichaam kan maximaal 400 milligram cafeïne per dag opnemen, wat betekent dat alles daarboven gevaarlijk kan zijn. Dit varieert natuurlijk als je een verminderde tolerantie heeft of als je andere medische aandoeningen hebt waardoor je het niet vaak mag consumeren.
Cafeïne als stof
Cafeïne is een stof die opmerkelijk stabiel is in waterige oplossing. De moleculen zijn bestand tegen de hitte van het brandproces, waardoor het een ideaal materiaal is voor de productie van koffiebonen.
Cafeïne is uitgebreid onderzocht en bleek opmerkelijk stabiel te zijn bij blootstelling aan een brandproces op hoge temperatuur. Het verdampt niet zoals andere oplosmiddelen of materialen bij kamertemperatuur en het lost zeker niet op in water.
Dus technisch gezien zou je je gezette koffie daar wekenlang kunnen laten staan en zou er niets gebeuren met het cafeïnegehalte.
Omdat het niet verdampt, betekent dit ook dat als je maanden oude koffie in je kast hebt staan, het cafeïnegehalte onveranderd zal zijn gebleven. De smaak en het aroma zullen zeker muf zijn, maar er is niets met de cafeïne gebeurd.
Cafeïne tijdens het branden
Een andere veel voorkomende misvatting is dat verschillende gebrande koffieniveaus wijzen op een sterker of milder cafeïnegehalte. Dat is gewoon niet waar.
Dezelfde hoeveelheid koffiebonen, op verschillende manieren gebrand, bijv. donker gebrand, licht gebrand, medium gebrand, espresso gebrand enz. hebben aan het einde van het brandproces dezelfde hoeveelheid cafeïne.
Dat komt omdat, zoals ik hierboven heb uitgelegd, cafeïne opmerkelijk stabiel is bij blootstelling aan hoge temperaturen tijdens het branden. Je zou de koffiebonen absoluut moeten verbranden en in houtskool moeten veranderen om de cafeïnesubstantie te beïnvloeden. Niemand houdt echter van verbrande koffie!
Het enige verschil dat je proeft tussen al deze brandingsniveaus is de smaak en het aroma van de koffie. Een licht branding zal een mild aroma hebben, terwijl een donkere branding een houtachtig aroma en een rokerige smaak heeft.
Veelgestelde vragen
Wat is cafeïne?
Cafeïne is een stimulerend middel. Het is een psychoactieve stof, wat betekent dat het de manier waarop je hersenen werken verandert door de activiteit in het centrale zenuwstelsel te verhogen. Het verhoogt ook de focus, alertheid en waakzaamheid. Cafeïne zit onder andere in koffie, thee, frisdranken, energiedrankjes en chocolade.
Hoeveel cafeïne heb ik per dag nodig?
Het verschilt per persoon, maar de meeste mensen halen hun cafeïne uit koffie, thee en frisdrank. Voor volwassenen is de aanbevolen hoeveelheid cafeïne 400-600 milligram per dag.
Wat is het verschil tussen cafeïne en koffie?
Cafeïne is een stimulerend middel dat wordt geconsumeerd in dranken zoals koffie en thee. Het stimuleert het centrale zenuwstelsel om bepaalde neurotransmitters vrij te maken (dopamine, noradrenaline, serotonine) en blokkeert adenosinereceptoren, waardoor de hersenfunctie wordt beïnvloed.
Koffie daarentegen heeft een hogere concentratie chlorogeenzuur dat cafeïne omzet in minder krachtige moleculen en bevat ook antioxidanten die beschermen tegen celbeschadiging.
Hoe kan ik mijn koffie vers houden?
Koffie maakt tegenwoordig een groot deel uit van het leven van veel mensen. Of het nu op kantoor, thuis of tijdens woon-werkverkeer is, koffie is voor velen een vast ritueel geworden. Terwijl we onze koffie drinken, moeten we deze zo vers mogelijk hebben, omdat we niet ziek willen worden van het drinken van oude koffie.
Als het op koffie aankomt, moet je echt goed voor je bonen zorgen. Als de bonen van tevoren worden gemalen, kunnen ze hun versheid en smaak verliezen. Je dient de koffie vlak voor het zetten te malen. En als je je koffie na het zetten in een luchtdichte container wilt bewaren, zorg er dan voor dat de container is gemaakt van glas of keramisch materiaal en niet van plastic.
Zijn er nadelen van cafeïne?
Cafeïne is een stimulerend middel dat wordt aangetroffen in koffie, thee, frisdrank en andere dranken. Als je niet voorzichtig bent met cafeïne, kan het enkele negatieve bijwerkingen hebben, zoals slapeloosheid, angst en verminderde eetlust.
De volgende zijn enkele van de nadelen van cafeïne:
- Cafeïne kan slapeloosheid of slaapproblemen veroorzaken bij mensen die er gevoelig voor zijn
- Cafeïne kan ervoor zorgen dat je je angstig voelt
- Cafeïne kan hoofdpijn veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd
Laatste gedachten
Dus hier is je antwoord! Cafeïne in gemalen koffie gaat inderdaad lang mee. Al is dat zeker geen reden om je koffie lang in de kast te laten staan. Het is jammer, als je het uiteindelijk moet doen met het drinken van oude koffie en niet kunt genieten van het decadente aroma en de smaak van je verse koffiebonen.
Ik hoop dat dit artikel een gedetailleerd antwoord op je vraag heeft kunnen geven en dat het een beetje meer inzicht heeft gegeven in de wereld van cafeïne en de relatie met ons lichaam en onze gezondheid. Laat het me weten als je vragen hebt!
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij