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O café moído perde cafeína com o tempo?
A cafeína é uma substância que evapora rapidamente ou dura muito tempo? Vamos descobrir!
Publicado em Dezembro 30, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café moído perde cafeína com o tempo? Algumas pessoas afirmam que sim, enquanto outras insistem que não. Mas onde eles estão baseando suas respostas?
Bem, a cafeína é uma substância química, então só podemos recorrer a um campo para encontrar uma resposta a essa pergunta: ciência!
A cafeína no café moído dura?
Esta questão pode surgir por vários motivos. Talvez você esteja se perguntando se a cafeína pode evaporar assim como o aroma e o sabor do seu café quanto mais tempo ele permanece na prateleira; ou talvez você só esteja preocupado que o café velho em seu armário não lhe dê o estimulo de cafeína que você está procurando.
Para explicar se a cafeína no café moído dura com o tempo, devemos primeiro dar uma olhada no que exatamente é cafeína.
O que é cafeína?
A cafeína é um estimulante do sistema nervoso central, uma droga da classe das metilxantinas e uma droga psicoativa amplamente consumida. É a substância psicoativa mais popular do mundo. É consumido por milhões de pessoas todos os dias e tem uma variedade de usos na indústria, medicina e pesquisa.
Sabemos que a cafeína era usada como fonte de energia pelos povos antigos já em 500 aC. As pessoas também bebem café ou consomem produtos com cafeína para ajudar no estado de alerta mental, melhorar o humor ou proporcionar concentração. Na natureza, a cafeína é um composto orgânico encontrado em várias plantas, onde é utilizada como defesa contra predadores vegetais.
Cafeína e humanos
Existem muitas informações conflitantes sobre a quantidade de cafeína que as pessoas podem consumir por dia. Existem alguns cientistas que acreditam que os humanos podem consumir até 5 xícaras de café por dia. O corpo humano pode consumir apenas 400 miligramas de cafeína por dia, o que significa que qualquer quantidade acima disso pode ser perigosa. É claro que isso varia se você tiver diminuído a tolerância ou se tiver outras condições médicas que exijam que você não o consuma com frequência.
Cafeína como substância
A cafeína é uma substância notavelmente estável em solução aquosa. Suas moléculas suportam o calor do processo de torra, tornando-o um material ideal para a produção de grãos de café.
A cafeína foi amplamente pesquisada e considerada extremamente estável quando exposta a um processo de torra em alta temperatura. Não evapora como outros solventes ou materiais à temperatura ambiente e definitivamente não se dissolve na água.
Então, tecnicamente, você poderia deixar seu café pronto por semanas a fio e nada aconteceria com os níveis de cafeína.
Como não evapora, isso também significa que, se você tiver um café à meses no armário, os seus níveis de cafeína permanecerão inalterados. O sabor e o aroma ficarão definitivamente rançosos, mas nada terá acontecido com a cafeína.
Cafeína durante a torrefação
Outro equívoco comum é que diferentes níveis de torrefação de café indicam um teor de cafeína mais forte ou mais suave. Isso simplesmente não é verdade.
A mesma quantidade de grãos de café, torrados de várias maneiras diferentes, por exemplo, torrefação escura, torrefação clara, torrefação média, torrefação expresso, etc., temos a mesma quantidade de cafeína no final do processo de torrefação.
Isso porque, como expliquei acima, a cafeína é notavelmente estável quando exposta a altas temperaturas durante a torrefação. Você teria que queimar absolutamente os grãos de café e transformá-los em carvão para que a substância cafeína seja afetada. Ninguém gosta de café queimado!
A única diferença que você está experimentando entre todos esses níveis de torrefação é o sabor e o aroma do seu café. Uma torra leve teria um aroma suave, enquanto uma traorra escu teria um aroma amadeirado e um sabor de fumaça.
FAQs
O que é cafeína?
A cafeína é uma droga estimulante. É uma droga psicoativa, o que significa que muda a maneira como o cérebro funciona, aumentando a atividade do sistema nervoso central. Também aumenta o foco, o estado de alerta e a vigília. A cafeína pode ser encontrada no café, chá, refrigerantes, bebidas energéticas e chocolate, entre outras coisas.
Quanta cafeína eu preciso por dia?
Isso varia dependendo da pessoa, mas a maioria das pessoas obtém sua cafeína do café, chá e refrigerante. Para adultos, a quantidade recomendada de cafeína é de 400-600 miligramas por dia.
Qual é a diferença entre cafeína e café?
A cafeína é uma droga estimulante consumida em bebidas como café e chá. Estimula o sistema nervoso central a liberar certos neurotransmissores (dopamina, norepinefrina, serotonina) e bloqueia os receptores de adenosina, afetando assim a função cerebral.
O café, por outro lado, tem uma concentração maior de ácido clorogênico, que converte a cafeína em moléculas menos potentes e também contém antioxidantes que protegem contra danos às células.
Como posso manter o meu café fresco?
O café é uma grande parte da vida de muitas pessoas hoje em dia. Seja no escritório, em casa ou durante o trajeto matinal, o café se tornou um produto básico para muitos. Enquanto bebemos nosso café, precisamos que ele esteja o mais fresco possível, pois não queremos ter enjoos por beber café velho.
Quando se trata de café, você realmente precisa cuidar do seu grão. Se os grãos forem moídos com antecedência, podem perder a frescura e o sabor. Você deve moer o café antes de prepará-lo. E, se após o preparo você quiser guardar o café em um recipiente hermético, certifique-se de que o recipiente seja de vidro ou cerâmica e não de plástico.
Existem alguns contras da cafeína?
A cafeína é um estimulante encontrado no café, chá, refrigerante e outras bebidas. Se você não tomar cuidado com a cafeína, ela pode ter alguns efeitos colaterais negativos, como insônia, ansiedade e diminuição do apetite.
A seguir estão alguns dos contras da cafeína:
- A cafeína pode causar insônia ou problemas de sono para aqueles que são sensíveis a ela
- A cafeína pode causar ansiedade
- A cafeína pode causar dores de cabeça quando consumida em grandes quantidades
Considerações finais
Então aqui está a sua resposta! A cafeína no café moído dura e, na verdade, por muito tempo. Embora, definitivamente não seja uma razão pela qual você deva deixar o seu café no armário por muito tempo. É uma pena acabar bebendo um café estragado e não poder desfrutar do aroma e sabor dos seus grãos de café frescos.
Espero que este artigo tenha conseguido dar uma resposta detalhada à sua pergunta e que tenha fornecido um pouco mais de visão sobre o mundo da cafeína e sua relação com nosso corpo e saúde. Deixe-me saber se você tiver alguma dúvida!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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