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Grãos de café no congelador
Você pode manter o seu café fresco por muito mais tempo. Como? Estou aqui para lhe dizer.
Publicado em Janeiro 19, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Todos nós adoramos colocar as mãos em um excelente café de especialidade. Eu mesmo me deparei recentemente com uma torra leve com notas cítricas em uma viagem ao sul da Índia. Obviamente, eu tive que pegar alguns de volta comigo. Mas agora surge a pergunta, como armazená-lo? Todos nós sabemos que o café moído na hora pode perder o seu sabor e intensidade ao longo do tempo. De fato, depois de algumas semanas, o aroma e o sabor geral do café começarão a se degradar.
Agora, esse processo pode ser retardado se não for eliminado.
Antes de mais nada, exatamente o que leva à degradação do café? Quais fatores contribuem para que o café fique "ruim"?
Aqui estão alguns fatores não negociáveis que certamente arruinarão o café armazenado:
- Oxigênio : sim, o gás que nos dá vida pode estragar o nosso café. Na verdade, qualquer alimento que se deparar com o fluxo livre de oxigênio ficará ruim com o tempo, pois o crescimento bacteriano florescerá. Portanto, para resolver isso, é importante uma vedação firme no armazenamento.
- Luz : o que ilumina o mundo, seja o sol ou uma lâmpada, quebra as estruturas celulares devido a um processo chamado fotodegradação. Portanto, seus recipientes não devem ser transparentes e devem ser armazenados em local escuro.
- Calor : quanto mais quente, pior para o café. As moléculas se movem e se separam e, portanto, as bactérias crescem potencialmente mais rápido. Portanto, ambientes frios funcionam melhor para armazenamento.
- Umidade : algo que a maioria de nós não prefere, também é uma maldição para o café. Ambientes úmidos podem alterar os níveis de umidade nos grãos, o que pode destruir o sabor geral e as notas delicadas. Evidentemente, ambientes secos são os melhores para o café.
Portanto, um local perto do seu forno ou fogão pode não funcionar, e nem um local que receba luz solar direta.
Considerando todos os fatores acima, o único lugar infalível para guardar seu café é no freezer.
Claro que existem mais formas de guardar o seu café, você pode conferir aqui .
Os prós e contras de armazenar seu café no freezer.
Muitas pessoas se opõem a armazenar café no freezer por alguns motivos. E aqui estão alguns deles:
- Umidade : os freezers e geladeiras, em geral, têm muita umidade, o que pode ser ruim para o café. O café torrado tem pouca umidade e pode absorver a umidade do ambiente, o que é bastante provável quando armazenado no freezer.
- Alteração do sabor : Como muitos alimentos são armazenados na geladeira, o odor ficará flutuando. Esse odor pode ter cheiro de alho ou muitas outras coisas, que podem ser absorvidas pelo café e alterar o seu sabor.
- Embalagem : Você pode pensar que os problemas acima podem ser resolvidos armazenando seu café em uma embalagem hermética. Mas considere isso, assim que você retirar o recipiente do freezer, poderá formar condensação no café. E isso trará umidade.
Vamos analisar as razões pelas quais armazenar café no freezer é realmente uma ótima ideia:
- Proteja os sabores : o congelamento dos grãos de café pode preservar o seu sabor e frescura por muito tempo, já que são selados e não são retirados de vez em quando.
- Armazene-os adequadamente : armazene o café em pequenos lotes, retire apenas o que você precisa. Deixe descongelar para que a condensação não apareça—assim, o seu café é preservado por muito tempo.
De qualquer forma, espero ter ajudado e dado detalhes suficientes sobre como armazenar o seu café corretamente. Sugiro comprar apenas o necessário para evitar deixá-lo obsoleto.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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