Articles populaires
Récentes discussions sur le forum
Aucune donnée n'est disponible
Grains de Café au Congélateur
Vous pouvez garder votre café frais plus longtemps. Comment? Je suis ici pour vous le dire.
Publié Février 14, 2022
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Nous aimons tous mettre la main sur un excellent café de spécialité. J'ai moi-même récemment découvert une torréfaction légère aux notes d'agrumes lors d'un voyage dans le sud de l'Inde. Évidemment, j'ai dû en ramener avec moi. Mais maintenant la question se pose, comment puis-je le stocker ? Nous le savons tous, le café fraîchement moulu peut perdre sa saveur et son intensité avec le temps. En fait, après quelques semaines, l'arôme et le goût du café commenceront à se dégrader.
Maintenant, ce processus peut être ralenti sinon éliminé.
Tout d'abord, qu'est-ce qui conduit précisément à la dégradation du café ? Quels facteurs contribuent au « mauvais » café ?
Voici quelques facteurs non négociables qui ruineront certainement le café stocké :
- Oxygène : oui, le gaz qui nous donne la vie peut détériorer les consommables. En fait, tout aliment qui traverse la libre circulation de l'oxygène se détériorera avec le temps, car la croissance bactérienne se développera. Donc, pour résoudre ce problème, il est important de bien sceller le stockage.
- Lumière : ce qui éclaire le monde, que ce soit le soleil ou une lampe, décompose les structures cellulaires en raison d'un processus appelé photodégradation. Vos contenants ne doivent donc pas être transparents et doivent être stockés dans un endroit sombre.
- Chaleur : plus il fait chaud, pire c'est pour le café. Les molécules bougent et se séparent, et donc les bactéries se développent potentiellement plus rapidement. Par conséquent, les environnements froids fonctionnent mieux pour le stockage.
- L'humidité : quelque chose que la plupart d'entre nous ne préfèrent pas, est aussi une malédiction pour le café. Les environnements humides peuvent modifier les niveaux d'humidité dans les grains, ce qui peut détruire la saveur générale et les notes délicates. De toute évidence, les environnements secs sont les meilleurs pour le café.
Ainsi, un endroit près de votre four ou de votre cuisinière peut ne pas fonctionner, pas plus qu'un endroit qui reçoit la lumière directe du soleil.
Compte tenu de tous les facteurs ci-dessus, le seul endroit infaillible pour conserver votre café est le congélateur.
Bien sûr, il existe d'autres façons de conserver votre café, vous pouvez les consulter ici .
Les avantages et les inconvénients de conserver votre café au congélateur.
Beaucoup de gens s'opposent à la conservation du café au congélateur pour plusieurs raisons. En voici quelques uns:
- Humidité : les congélateurs et les réfrigérateurs, en général, ont beaucoup d'humidité qui peut s'avérer néfaste pour le café. Le café torréfié a une faible humidité et peut absorber l'humidité de l'environnement, ce qui est très probable lorsqu'il est conservé au congélateur.
- Altération de la saveur : Étant donné que de nombreux aliments sont stockés dans le réfrigérateur, l'odeur flottera. Cette odeur peut avoir le parfum de l'ail ou bien d'autres choses, qui peuvent être absorbées par le café et modifier leur profil de saveur.
- Emballage : Vous pensez peut-être que les problèmes ci-dessus peuvent être résolus en conservant votre café dans un emballage hermétique. Mais considérez ceci, dès que vous sortez le récipient du congélateur, de la condensation peut se former sur le café. Et cela apporte de l'humidité.
Passons en revue les raisons pour lesquelles conserver le café au congélateur est en fait une excellente idée :
- Protégez les saveurs : la congélation des grains de café permet de conserver longtemps leur saveur et leur fraîcheur, étant donné qu'ils sont scellés et non sortis de temps en temps.
- Conservez-les correctement : conservez le café par petites quantités, ne sortez que ce dont vous avez besoin. Laissez-les décongeler pour éviter l'apparition de condensation. De cette façon, votre café est conservé longtemps.
Quoi qu'il en soit, j'espère que cela vous a aidé et vous a donné suffisamment de détails sur la façon de conserver correctement votre café. Je suggère d'acheter seulement la quantité dont vous avez besoin pour éviter qu'elle ne devienne obsolète.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
Add comment
En savoir plus sur le laboratoire du café
Inscrivez-vous et contribuez maintenant