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Espresso vs café filtre : quelle est la différence ?
Vous êtes-vous déjà demandé quelles sont les différences entre le café filtre et le café espresso ?
Publié Décembre 14, 2021
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Léa Haumuller
The Coffee Lab
@ La Rochelle, France
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Il existe de nombreuses façons de préparer le café, mais les méthodes d'infusion d'espresso et de filtre sont les deux principales catégories. Quelle est la différence?
Autant l'espresso était autrefois considéré comme la seule façon appropriée de boire du café, ce n'est plus vrai.
Le café filtre a gagné en popularité et il ne représente plus le café d'un restaurant américain. Au contraire, il est préparé avec des méthodes de brassage manuelles qui font ressortir des notes de dégustation délicates.
Alors que l'espresso et le café filtre proviennent tous deux des mêmes grains de café, la tasse qui en résulte est très différente . Comment ces deux cafés se comparent-ils et lequel est le mieux adapté à vos goûts ?
Qu'est-ce qu'un expresso ?
Alors que l'espresso, originaire d'Italie, peut être considéré comme la façon traditionnelle de boire le café, son invention ne remonte qu'à la fin du XIXe siècle ( * ).
L'espresso est infusé en forçant de l'eau à haute température sous 9 à 10 bars de pression à travers des grains de café finement moulus ( * ). Il en résulte une petite dose de café concentré de 1 oz/30 ml infusé généralement dans les 30 secondes.
Qu'est-ce que le café filtre ?
Le principe de base du café filtre est similaire et il est fait avec de l'eau chaude qui passe à travers le café moulu. La principale différence est que lors de la préparation du café filtre, aucune pression n'est appliquée et la tasse résultante n'est aidée que par gravité.
Cela signifie que le processus prend plus de temps et utilise plus d'eau, ce qui donne une tasse plus grande, généralement d'environ 8 oz/236 ml avec un temps d'infusion d'environ 2-3 minutes, selon la méthode.
Mouture et Torréfaction
En raison des différentes méthodes de brassage, chaque type de brassage nécessite une torréfaction et une mouture différentes.
Étant donné que la préparation d'un espresso ne prend que 30 secondes, afin d'extraire la saveur et de développer la crème, le processus nécessite des grains de café finement moulus .
D'autre part, comme le café moulu est en contact avec l'eau chaude pendant une période beaucoup plus longue lors de la préparation du café filtre, le processus d'infusion nécessite une mouture plus grossière .
Bien que les deux types de café proviennent du même grain de café, ils sont torréfiés différemment. Afin d'extraire un expresso équilibré, le brassage est souvent plus compatible avec des grains de café plus foncés torréfiés à une température plus élevée.
Les grains torréfiés pour filtre sont généralement légers à moyens et torréfiés à une température plus basse, permettant à des saveurs plus délicates de s'exprimer dans votre tasse.
Équipement de brassage et Coût
Préparer un expresso parfait nécessite, vous l'aurez deviné , une machine à expresso. Et acheter une machine à café est un gros investissement.
Bien que vous puissiez acheter une machine à expresso d'entrée de gamme pour moins de 200 $, elle ne sera pas en mesure de produire un expresso aussi bon que celui que vous obtenez dans votre café préféré.
Faire du café filtre est abordable . Vous n'avez besoin que d'un goutteur, d'un papier filtre et de votre tasse pour le brassage manuel.
Nous vous recommandons d'utiliser des méthodes de brassage manuelles plutôt que des brasseurs automatiques pour la meilleure saveur. Parmi les plus populaires, citons V60, Chemex ou Kalita.
Goût
L'une des plus grandes différences entre ces deux cafés est le goût. La dose d'espresso a un profil de saveur complexe ayant du corps, de la douceur et une finale. Il y a une crème épaisse sur le dessus et une acidité exagérée.
L'espresso est plus petit, offre des saveurs plus concentrées et a plus de punch en raison de sa méthode de brassage hautement pressurisée. Ces saveurs sont idéales avec du lait cuit à la vapeur pour développer la douceur désirée pour les lattés ou les cappuccinos.
Le café filtre a des notes de dégustation plus délicates, une acidité subtile et un goût net et constant. Cela rend le café filtre noir plus facile à boire et permet le développement de saveurs subtiles à partir de différents grains d'origine unique.
Caféine
En raison de la saveur intense de l'espresso, on suppose souvent qu'il a une teneur en caféine plus élevée. Le contraire est vrai.
Un espresso typique contient environ 40 à 75 mg de caféine par 30 ml, tandis que le café filtre contient environ 80 à 185 mg de caféine par tasse de 236 ml ( * ).
Alors que l'espresso et le filtre feront tous deux leur travail en vous fournissant un bon coup de caféine, le café filtre en contient une plus grande dose.
En effet, le café filtre est infusé sur une plus longue période de temps et extrait donc plus d'huiles naturelles et de caféine.
Comment préparer la tasse parfaite ?
Pour les deux types de café, nous recommandons des méthodes d'infusion manuelles. Elles vous donnent plus de contrôle sur les différentes parties du processus de brassage et vous permettent de créer une délicieuse tasse équilibrée.
Comme tout barista vous le dirait, beaucoup de choses doivent être bien faites pour préparer le parfait espresso. Certains d'entre eux incluent la mouture correcte, les grammes mesurés avec précision et le temps d'infusion correct.
Et parce qu'une machine à expresso performante représente un investissement important, il peut être plus difficile de préparer la tasse parfaite à la maison.
Les machines à filtre automatiques ont donné au café filtre une mauvaise réputation dans le passé.
Mais les méthodes d'infusion manuelles modernes comme V60 ou Chemex sont abordables, assez faciles à utiliser et peuvent, avec un peu de pratique et de précision, produire une excellente tasse de café.
Le retour du café filtre
Pendant longtemps, le café filtre a été mal vu, comme une méthode de préparation inférieure. Mais avec l'essor du café de troisième vague et les méthodes d'infusion manuelle qui ont été popularisées ces dernières années, nous assistons à un retour du café filtre.
Le café filtre est populaire parmi les connaisseurs de café du monde entier, car la méthode d'infusion plus longue vous permet de goûter des saveurs plus raffinées dans votre tasse.
Lors de la préparation d'un café d'origine unique avec un profil de saveur délicat, les méthodes de préparation manuelle par filtre sont préférables.
Espresso vs Filtre : lequel est le meilleur ?
Aucun de ces types de café n'est meilleur que l'autre et vous pouvez préparer une délicieuse tasse avec ces deux méthodes.
La décision finale dépend de vos goûts et préférences.
Le café filtre est meilleur lorsque vous souhaitez faire l'expérience de notes de dégustation délicates dans des cafés d'origine unique, il offre un goût pur et une teneur en caféine plus élevée. Le processus de brassage prend plus de temps mais peut devenir une partie de votre rituel du matin.
Le café expresso est un moyen plus rapide d'obtenir votre dose et constitue une meilleure option si vous souhaitez le mélanger avec du lait cuit à la vapeur.
Alors le choix entre le café filtre et le café expresso se résume finalement à vos préférences, mais pourquoi ne pas avoir les deux ? Un expresso pour une dose rapide ou un latté sucré et un café filtre pour un dimanche matin tranquille.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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Langue d'origine : English
Susan
Experts en café@The Coffee Lab
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