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Cultura do Café em Melbourne
Descubra a obsessão australiana por café e porque Melbourne é a capital mundial do café.
Publicado em Outubro 20, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
A maioria de nós está familiarizada com a longa tradição dos cafés Italianos e bistrôs parisienses. Mas quanto você sabe sobre a cultura do café na Austrália?
A cidade de Melbourne é louca por café, e tem mais cafés por pessoa do que qualquer outra cidade do planeta, o que é uma das razões pelas quais a cidade foi apelidada de capital mundial do café.
O que torna a cultura do café na Austrália tão especial e de onde ela vem? Este artigo lhe dará todos os motivos pelos quais você deve incluir Melbourne em sua lista de destinos do café.
Como Tudo Começou
O café foi levado pela primeira vez para a Austrália por imigrantes italianos e gregos após a Segunda Guerra Mundial. Com sua paixão de longa data por café, eles também trouxeram a nova e recém-inventada máquina de café espresso.
Enquanto o resto do mundo estava lentamente se adaptando a este revolucionário sistema de preparo altamente pressurizado, os australianos foram uma das primeiras nações a preparar cafés espressos desde o início.
Na década de 2000, a indústria do café começou a crescer, com um rápido aumento das cafeterias em Melbourne e no resto do país, estabelecendo as raízes da cultura do café muito à frente do resto do mundo.
Esse rápido crescimento foi possível devido ao alto padrão de vida australiano, onde a maioria das pessoas tinha tempo e dinheiro para desfrutar de sua xícara diária de café em uma cafeteria. Rapidamente, os cafés recém-estabelecidos se tornaram os novos epicentros da vida social.
O Melhor do Café da Terceira Onda
Enquanto a cultura do café italiana é fundada na tradição e permanece bastante estática, a australiana aproveitou-se por estar livre das amarras européias e começou a se desenvolver muito rapidamente.
A cultura do café na Austrália abraçou o movimento do café da Terceira Onda, concentrando-se no desenvolvimento de todas as fases do processo de fabricação do café, com os cafés fornecendo técnicas de ponta em abastecimento, torrefação e preparo.
Hoje, mais de 4 milhões de cafés são vendidos na Austrália todos os dias, e toda a ilha de Manhattan tem menos cafeterias do que a terceira maior meca do café na Austrália, Canberra.
Melbourne: A Capital Mundial do Café
De todas as cidades da Austrália, foram os residentes de Melbourne que mais se apaixonaram pelo café.
Para os Melburnianos, o café é parte integrante da sua identidade. Eles se identificam como esnobes do café e quase todas as interações sociais envolvem um café.
Existem mais de 1600 cafés na cidade, dos quais 95% são de propriedade independente. A alta concentração de proprietários de cafés apaixonados impulsiona a inovação e os padrões de gosto.
Cultura do Café
Isso se reflete na paisagem cafeeira da cidade. Em Melbourne, os cafés estão espalhados por toda a cidade em vielas, passagens subterrâneas das estações, ou saguões de escritórios. Os antigos bares de leite foram convertidos em cafés, e cafés exclusivos foram montados em armazéns ou blocos de apartamentos pós-modernos.
Com padrões tão elevados e uma ampla variedade de opções, os habitantes de Melbourne podem reconhecer um bom café e todos sabem onde obter o melhor café em um raio de 2 km.
Os Cafés de Melbourne
Além do número de cafés em Melbourne, aqui estão algumas de suas características exclusivas:
- Vibe da vizinhança: os cafés em Melbourne tendem a assumir o caráter do bairro. Seja um bloco de apartamentos chique ou uma área com um cenário artístico moderno, a decoração e a vibração do café refletem o ambiente em que está instalado. Isso cria lugares com caráter único, faz com que os cafés se integrem à identidade do bairro, e faz com que os moradores locais sintam-se em casa.
- Mesas comunitárias: longas mesas comunitárias são uma característica comum na maioria dos cafés de Melbourne. Isso estabelece um senso de comunidade, e define os cafés como espaços compartilhados onde todos são bem-vindos e se sentem confortáveis, mesmo quando vêm sozinhos.
- Empresas locais: há uma forte cultura de start-up no cenário dos cafés em Melbourne. Isso significa que os cafés são mais individuais e a experiência é mais pessoal.
- Brunch: os cafés especiais são combinados com comidas deliciosas e pratos inovadores para o café da manhã. Sair para o brunch é muito comum e a maioria dos cafés está lotada todo fim de semana.
- Café especial acessível: a maioria dos cafés oferece café coado, método cold drip, e diferentes origens únicas como itens regulares do menu, o que significa que a maioria dos habitantes locais tem um gosto refinado e conhecimento sobre bebidas de café que não se limita a cappuccinos ou lattes.
- Melhores baristas do mundo: os cafés de Melbourne prestam grande atenção ao processo de preparo e esta cidade é o lar de alguns dos melhores baristas do mundo, incluindo Dave Makin, Matt Perger e Craig Simon.
Casa da Inovação do Café
A rica cultura do café, e uma abundância de cafés e baristas de classe mundial, fazem da Austrália um dos principais inovadores do café. É o berço das bebidas de café agora amplamente conhecidas, como o flat white ou o long black.
O termo 'flat white' foi cunhado pela primeira vez pelo australiano Alan Preston em 1985. A Starbucks adicionou a bebida ao cardápio em 2015 e depois foi adotada pelo resto do mundo.
Prove a Diferença
Como essa rica cultura do café se traduz em termos de sabor? Em comparação com o resto do mundo, os australianos preferem porções menores, cafés mais fortes e torras mais leves.
Em comparação com o café nos Estados Unidos, onde a torrefação escura é a preferida, o café de Melbourne favorece a torrefação mais leve, resultando em um café mais suave e brilhante com perfis mais matizados.
Em comparação com os cafés italianos, onde é uma prática comum misturar Robusta em suas misturas, os cafés em Melbourne usam apenas grãos 100% Arábica de alta qualidade.
E devido ao grande número de torrefadores australianos, a maior parte do café em Melbourne é torrado localmente. Isso garante frescor supremo e um perfil de sabor de pico. Isso significa que os habitantes locais estão bem familiarizados com o sabor do café recém-torrado e não se contentarão com menos.
A Falha do Modelo Starbucks
Nada fala do gosto refinado dos apreciadores de café australianos como o fato de ser o único país onde o modelo da Starbucks falhou.
Com a forte cultura do café estabelecida, os australianos se recusaram a obter sua dose diária de cafeína no Starbucks, sabendo que poderiam obter uma xícara de melhor qualidade em um café independente.
Como resultado, a gigante do café perdeu mais de 105 milhões de dólares nos primeiros sete anos de operação, e foi forçada a fechar mais de 70% de suas lojas de baixo desempenho. Até hoje, menos de 23 Starbucks permanecem abertos em todo o continente.
Com sua cultura inovadora do café, entusiastas dos cafés locais, e seus cafés exclusivos, Melbourne é o sonho de qualquer amante do café e, sem dúvida, a capital mundial do café.
Quais são os seus destinos favoritos do café?
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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