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Culture du café à Melbourne
Nous expliquons l'obsession Australienne pour le café et pourquoi Melbourne en est la capitale
Publié Décembre 15, 2021
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
La plupart d'entre nous connaissent la longue tradition des bars à expresso italiens et des bistrots parisiens. Mais que savez-vous de la culture du café en Australie ?
La ville folle de café Melbourne compte plus de cafés par personne que toute autre ville de la planète, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles la ville a été surnommée la capitale mondiale du café.
Qu'est-ce qui rend la culture du café en Australie si spéciale et d'où vient-elle ? Cet article vous donnera toutes les raisons pour lesquelles vous devriez mettre Melbourne sur votre liste de destinations café.
Comment tout a commencé
Le café a été importé pour la première fois en Australie par des immigrants italiens et grecs après la seconde guerre mondiale. Avec leur passion de longue date pour le café, ils ont également apporté la nouvelle machine à expresso fraîchement inventée.
Alors que le reste du monde s'adaptait lentement à ce système de brassage révolutionnaire à haute pression, les Australiens ont été l'une des premières nations à brasser des expressos dès le début.
Dans les années 2000, l'industrie du café a commencé à prospérer avec une augmentation rapide des cafés à Melbourne et dans le reste du pays, établissant les racines de la culture du café bien en avance sur le reste du monde.
Cette croissance rapide a été possible grâce au niveau de vie élevé de l'Australie, où la plupart des gens avaient le temps et l'argent pour profiter de leur tasse de café quotidienne dans un café. Rapidement, les cafés nouvellement créés sont devenus les nouveaux épicentres de la vie sociale.
Le café de troisième vague dans toute sa gloire
Alors que la culture italienne du café est ancrée dans la tradition et reste assez statique, la culture australienne a profité de l'affranchissement des contraintes européennes et a commencé à se développer très rapidement.
La culture du café en Australie a adopté le mouvement du café de la troisième vague, en se concentrant sur le développement de chaque étape du processus de fabrication du café, avec des cafés offrant des techniques d'approvisionnement, de torréfaction et de brassage de pointe.
Aujourd'hui, plus de 4 millions de cafés sont vendus en Australie chaque jour et toute l'île de Manhattan compte moins de cafés que Canberra, la troisième plus grande Mecque du café d'Australie.
Melbourne : la capitale mondiale du café
De toutes les villes d'Australie, ce sont les habitants de Melbourne qui sont le plus amoureux du café.
Pour les Melbourniens, le café fait partie intégrante de leur identité. Ils s'identifient comme des snobs du café et presque toutes les interactions sociales sont acceptables autour d'un café.
Il y a plus de 1600 cafés dans la ville, dont 95% sont des propriétaires indépendants . La forte concentration de propriétaires de cafés passionnés stimule l'innovation et les normes de goût.
Culture du Café
Cela se reflète dans le paysage du café de la ville. À Melbourne, les cafés sont disséminés dans toute la ville dans les ruelles, les passages souterrains des gares ou les halls de bureaux. Les anciens bars à lait sont convertis en cafés et des cafés uniques sont installés dans des entrepôts ou des immeubles d'appartements postmodernes.
Avec des normes aussi élevées et un large éventail de choix, les habitants de Melbourne peuvent reconnaître le bon café et tout le monde sait où trouver le meilleur café dans leur rayon de 2 km.
Cafés de Melbourne
Outre le nombre de cafés à Melbourne, voici quelques-unes de leurs caractéristiques uniques :
- Ambiance de voisinage : les cafés de Melbourne ont tendance à prendre le caractère du quartier. Qu'il s'agisse d'un immeuble chic ou d'un quartier avec une scène artistique branchée, la décoration et l'ambiance du café reflètent l'environnement dans lequel il est installé. Cela crée des lieux au caractère unique, intègre les cafés dans l'identité du quartier et rend les habitants se sentir à la maison.
- Tables communes : les longues tables communes sont une caractéristique commune à la plupart des cafés de Melbourne. Cela crée un sentiment de communauté et fait des cafés des espaces partagés où chacun est invité à se joindre et à se sentir à l'aise, même lorsqu'il vient seul.
- Entreprises locales : il existe une forte culture de start-up au sein de la scène des cafés de Melbourne. Cela signifie que les cafés sont plus individuels et que l'expérience est plus personnelle.
- Brunch : le café de spécialité est accompagné de plats délicieux et de plats de petit-déjeuner innovants. Sortir pour le brunch est très courant et la plupart des cafés sont complets tous les week-ends.
- Café de spécialité accessible : la plupart des cafés proposent des filtres, des gouttes froides et différentes origines uniques comme éléments de menu réguliers, ce qui signifie que la plupart des habitants ont un goût raffiné et une connaissance des boissons au café qui ne se limitent pas aux cappuccinos ou aux lattes.
- Meilleurs baristas du monde : les cafés de Melbourne accordent une grande attention au processus de brassage et cette ville abrite certains des meilleurs baristas du monde, dont Dave Makin, Matt Perger et Craig Simon.
Maison de l'innovation du café
La riche culture du café, l'abondance de cafés et les baristas de classe mondiale font de l'Australie l'un des principaux innovateurs en matière de café. C'est le berceau de boissons au café désormais largement connues telles que le flat white ou le long black.
Le terme « flat white » a été inventé pour la première fois par l'Australien Alan Preston en 1985. Starbucks a ajouté la boisson au menu en 2015, puis elle a été adoptée par le reste du monde.
Goûtez la différence
Comment cette riche culture du café se traduit-elle en termes de goût ? Par rapport au reste du monde, les Australiens préfèrent des cafés plus petits, des cafés plus forts et des torréfactions plus légères .
Comparé au café aux États-Unis où la torréfaction foncée est préférée, le café de Melbourne privilégie les torréfactions plus légères, ce qui donne un café plus lisse et plus brillant avec des profils plus nuancés.
En comparaison avec les cafés italiens, où il est courant de mélanger du Robusta dans leurs mélanges, les cafés de Melbourne utilisent uniquement des grains 100 % Arabica de haute qualité.
Et en raison du grand nombre de torréfacteurs australiens, la plupart du café à Melbourne est torréfié localement. Cela garantit une fraîcheur suprême et un profil de saveur de pointe . Cela signifie que les habitants connaissent très bien le goût du café fraîchement torréfié et ne se contenteront pas de moins.
Échec du modèle Starbucks
Rien ne parle du goût raffiné des buveurs de café australiens comme étant le seul pays où le modèle Starbucks a échoué.
Avec la culture du café bien établie, les Australiens ont refusé d'obtenir leur dose quotidienne de caféine Starbucks, sachant qu'ils peuvent obtenir une tasse de meilleure qualité dans un café indépendant.
En conséquence, le géant du café a perdu plus de 105 millions de dollars au cours des sept premières années d'exploitation et a été contraint de fermer plus de 70 % de ses sites sous-performants. À ce jour, moins de 23 Starbucks restent ouverts sur tout le continent.
Avec sa culture du café innovante, ses buveurs de café locaux enthousiastes et ses cafés uniques, Melbourne est le rêve des amateurs de café et sans doute la capitale mondiale du café.
Quelles sont vos destinations café préférées ?
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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