Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kommersiellt mot specialkaffe: Vad är det för skillnad?
Om du är en ny kaffedrickare, kan du undra om specialkaffe verkligen gör skillnad.
Publicerad Oktober 6, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Många uppfattar specialkaffe som tjusigt, och de flesta kaffekonsumenter känner bara till kommersiellt kaffe. Vissa kanske inte ens är medvetna om att det finns en skillnad mellan kommersiellt kaffe och specialkaffe. De tycker snarare att allt kaffe är bittert och syrligt.
Den största skillnaden mellan de två ligger i hur de skördas och bearbetas för konsumtion. Specialkaffe innebär mer omsorg och uppmärksamhet, medan kommersiellt kaffe vanligtvis massproduceras.
Vad är specialkaffe?
Specialkaffe, även känt som gourmetkaffe, är kaffets högsta gradering när det gäller kvalitet och smak. Detta innebär strikta kontroller längs hela leveranskedjan för att säkerställa högsta kvalitet vid varje steg. Specialkaffe har fått gehör tack vare den tredje vågen av kaffe.
Den tredje kaffevågen startade i början av 2000 -talet och visade på en förändring av hur kaffe presenteras. Nu ser många specialkaffe som hantverksmässigt, på samma nivå som dyra viner och ostar. Detta skapade en efterfrågan på kaffe av hög kvalitet både på bönor och koppnivåer. Nu handlar det inte bara om hur kaffet smakar. Det handlar också om hur det odlas, skördas och bearbetas.
Specialkaffe kommer från det kaffeväxande bältet mellan kräftans och Stenbocken vändkrets dvs den tropiska zonen, mestadels från Syd- och Centralamerika, Afrika och Asien.
Betyg på Kaffe
På en mer teknisk nivå har Specialty Coffee Association (SCA) en detaljerad betygsskala för att bedöma om kaffe är specialitet eller inte. Många vinälskare kan jämföra denna skala med Wine Spectators 100-poängs skala. En poäng på cirka 80 av 100 betraktas som specialkaffe, där den översta nivån får mer än 90 poäng. Utöver detta finns det tre minimikriterier för att en kaffe ska betraktas som specialkaffe:
- Kaffet måste skördas för hand
- Den får över 80 poäng på SCA -betygsskalan
- Den måste ha färre än 5 defekter per 12 uns
Definitionen utvecklas nu för att inkludera fler kontroller av hållbart jordbruk och miljöfaktorer. När allt kommer omkring, hur bra kan kaffet vara om det odlas med skadliga ämnen och skadar miljön?
Vad är kommersiellt kaffe?
Allt massproducerat kaffe som säljs av stora märken, rostas och säljs i stora portioner kallas kommersiellt kaffe. Kommersiellt kaffe är de flesta människors första introduktion till kaffe. Vanligtvis kommer det i form av snabbkaffe.
Kommersiellt kaffe tillagas inte med så mycket omsorg som specialkaffe, och det är ofta surare och bittrare. Kommersiellt kaffe behandlas mer som en vara. Folk handlar med det på börsen och producerar det i bulk av stora nationella och multinationella märken. På en kvalitetsskala tar kommersiellt kaffe 75 poäng eller lägre på en skala av 100.
Skillnad mellan specialkaffe och kommersiellt kaffe
Det finns flera skillnader mellan specialkaffe och kommersiellt kaffe:
1. Typ bönor
Det finns två huvudtyper av kaffesorter: Arabica och Robusta. Arabica är den dominerande typen, som omfattar 60% av marknaden. Arabica bönor har mer värde eftersom de är mindre bittra och har en bredare smak. Robusta bönor är mer motståndskraftiga medan de växer men är också mer bittra.
Specialkaffe är uteslutande Arabica, medan det mest kommersiella kaffet är helt Robusta eller en blandning av Arabica och Robusta.
2. Kostnad för produktion
En av de mest uppenbara skillnaderna mellan kommersiellt kaffe och specialkaffe är priset. Specialkaffe är dyrare på grund av den arbetskrävande karaktären av dess skörd och bearbetning. Eftersom det är Arabica är det dessutom svårare att odla. Således är skördeavkastningen lägre, vilket ytterligare driver upp priset.
Specialkaffe kostar också mer på grund av vården vid varje bearbetningssteg - från rostning till förpackning. Allt görs i små omgångar, och med mer mänskligt ingripande, vilket gör det dyrare. Fördelen med detta är transparensen på alla nivåer och den slutliga produktens höga kvalitet.
3. Bönornas ursprung
Kaffebältet, där det mesta av världens kaffe odlas, ligger mellan Kräftans Stenbockens vändkrets. De flesta specialkaffe kommer från denna region. Ursprunget på ditt kaffe påverkar dess övergripande smak och kvalitet. Faktorer som klimat, höjd, jordtyp och andra odlingsförhållanden påverkar den slutliga smaken.
Ursprunget är viktigt för många konsumenter, särskilt de som är mer engagerade i kaffe. Specialkaffe med ett ursprung är en enorm marknad där ursprunget är en avgörande faktor. Kommersiellt kaffe, å andra sidan, kommer ofta från flera marknader för att sänka kostnaden. Detta resulterar dock i en blandad smak och oklar smakprofil.
4. Plockningsförhållanden och kvalitetskontroll
En av de mest grundläggande skillnaderna mellan dessa kommersiella och specialkaffe är hur de skördas. Specialkaffe måste handplockas och endast mogna röda bär måste väljas. Med handplockning kan vi se till att endast de bästa bären plockas och minsta skada görs. Detta gör dock processen starkt beroende av manuellt arbete, vilket ställer frågor om arbetsvillkor och rättvis handel. Specialkaffe kan faktiskt bidra till att förbättra arbetsförhållandena genom att värdera rättvis handel högre den kommersiella råvaran kaffe.
Kommersiellt kaffe kan också handplockas, men det görs oftast av maskiner för att påskynda processen och hålla kostnaderna låga. Specialkaffe innebär ytterligare steg i urvalsprocessen, som utförs av kvalificerade arbetare för att ta bort eventuella defekta bär. Detta ger specialkaffe en klar fördel i kvalitetskontroll.
Så, vilket är bättre? För en sann smak av kaffe kan inget slå specialkaffe. Kommersiellt kaffe ger bekvämlighet men kan bidra till orättvisa arbetsförhållanden, mindre kvalitetskontroll och skadliga jordbruksmetoder. Med specialkaffe vet du exakt när ditt kaffe rostades, var det kom ifrån och vad du kan förvänta dig av en kopp. I slutändan är det det bättre valet för både konsumenter och kaffebranschen.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu