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Café commercial Vs café de spécialité : quelle différence cela fait-il ?
Pour les nouveaux consommateurs s'interrogeant, le café de spécialité fait vraiment une différence?
Publié Décembre 15, 2021
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Beaucoup perçoivent le café de spécialité comme une fantaisie, et la plupart des buveurs de café occasionnels ne connaissent que le café commercial. Certains ne savent peut-être même pas qu'il existe une différence entre le café commercial et le café de spécialité. Au contraire, ils pensent que tout le café est amer et acide.
La plus grande différence entre les deux réside dans la façon dont ils sont récoltés et transformés pour la consommation. Le café de spécialité nécessite plus de soin et d'attention, tandis que le café commercial est généralement produit en masse.
Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
Le café de spécialité, également connu sous le nom de café gourmet, est le café de la plus haute qualité en termes de qualité et de goût. Cela implique des contrôles stricts tout au long de la chaîne d'approvisionnement pour garantir une qualité optimale à chaque étape. Le café de spécialité a gagné du terrain grâce à la troisième vague de café.
La troisième vague de café a commencé vers le début des années 2000, montrant un changement dans la façon dont le café est présenté. Aujourd'hui, beaucoup considèrent le café de spécialité comme artisanal, au même titre que les vins et fromages chers. Cela a créé une demande pour un café de haute qualité au niveau des grains et des tasses. Il ne s'agit plus seulement du goût du café. Il s'agit également de la façon dont il est cultivé, récolté et transformé.
Le café de spécialité provient de la ceinture de culture du café entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, principalement d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, d'Afrique et d'Asie.
Notation du café
À un niveau plus technique, la Specialty Coffee Association (SCA) dispose d'une échelle de notation détaillée pour juger si le café est une spécialité ou non. De nombreux amateurs de vin peuvent comparer cette échelle à l'échelle de 100 points du Wine Spectator. Un score d'environ 80 sur 100 est considéré comme un café de spécialité, le niveau supérieur marquant plus de 90 points. En plus de cela, il y a trois critères minimaux pour qu'un café soit considéré comme un café de spécialité :
- Le café doit être récolté à la main
- Il obtient un score supérieur à 80 points sur l'échelle de notation SCA
- Il doit avoir moins de 5 défauts par 12 onces
La définition évolue maintenant pour inclure davantage de contrôles sur l'agriculture durable et les facteurs environnementaux. Après tout, à quel point le café peut-il être bon s'il est cultivé avec des substances nocives et qu'il est nocif pour l'environnement ?
Qu'est-ce que le café commercial ?
Tout café produit en série vendu par de grandes marques, torréfié et vendu en grandes portions est appelé café commercial. Le café commercial est la première introduction au café de la plupart des gens. En règle générale, il se présente sous la forme de café instantané.
Le café commercial n'est pas préparé avec autant de soin que le café de spécialité, et il est souvent plus acide et amer. Le café commercial est davantage traité comme une marchandise. Les gens l'échangent en bourse et le produisent en vrac par de grandes marques nationales et multinationales. Sur une échelle de qualité, le café commercial est évalué à 75 points ou moins sur une échelle de 100.
Différence entre le café de spécialité et le café commercial
Il existe plusieurs différences entre le café de spécialité et le café commercial :
1. Type de haricots
Il existe deux principaux types de variétés de café : l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est le type dominant, représentant 60% du marché. Les grains d'Arabica ont plus de valeur car ils sont moins amers et ont un palais de saveurs plus large. Les grains de Robusta sont plus résistants pendant leur croissance, mais sont également plus amers.
Le café de spécialité est exclusivement de l'Arabica, tandis que la plupart des cafés commerciaux sont entièrement du Robusta ou un mélange d'Arabica et de Robusta.
2. Coût de production
L'une des différences les plus évidentes entre le café commercial et le café de spécialité est le prix. Le café de spécialité est plus cher en raison de la nature laborieuse de sa récolte et de sa transformation. De plus, comme c'est de l'Arabica, il est plus difficile à cultiver. Ainsi, les rendements de récolte sont plus faibles, ce qui fait encore grimper le prix.
Le café de spécialité coûte également plus cher en raison du soin apporté à chaque étape de la transformation - de la torréfaction à l'emballage. Tout est fait en petites séries, et avec plus d'intervention humaine, ce qui le rend plus cher. L'avantage de ceci est la transparence à tous les niveaux et la haute qualité du produit final.
3. Origine des fèves
La ceinture du café, où est cultivé la majeure partie du café mondial, se situe entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. La plupart des cafés de spécialité proviennent de cette région. L'origine de votre café affecte son goût général et sa qualité. Des facteurs tels que le climat, l'altitude, le type de sol et d'autres conditions de croissance affectent le goût final.
L'origine est importante pour de nombreux consommateurs, en particulier ceux qui sont plus impliqués dans le café. Le café de spécialité d'origine unique est un marché énorme où l'origine est le facteur central. Le café commercial, en revanche, provient souvent de plusieurs marchés pour réduire les coûts. Cependant, cela se traduit par un goût mélangé et un profil de saveur peu clair.
4. Conditions de cueillette et contrôle qualité
L'une des différences les plus fondamentales entre ces cafés commerciaux et de spécialité est la façon dont ils sont récoltés. Les cafés de spécialité doivent être cueillis à la main et seuls les fruits rouges mûrs doivent être choisis. Avec la cueillette à la main, nous pouvons nous assurer que seules les meilleures baies sont cueillies et que les dommages sont minimes. Cependant, cela rend le processus fortement dépendant du travail manuel, ce qui soulève des questions de conditions de travail et de commerce équitable. Le café de spécialité peut en fait contribuer à améliorer les conditions de travail en valorisant le commerce équitable plutôt que la simple marchandisation du café.
Le café commercial peut également être cueilli à la main, mais il est le plus souvent fait par des machines pour accélérer le processus et maintenir les coûts bas. Le café de spécialité implique des étapes supplémentaires dans le processus de sélection, effectuées par des travailleurs qualifiés pour éliminer les baies défectueuses. Cela donne au café de spécialité un net avantage dans le contrôle de la qualité.
Alors, qu'est-ce qui est mieux ? Pour un vrai goût de café, rien ne peut battre un café de spécialité. Le café commercial est pratique mais au prix de conditions de travail injustes, d'un contrôle de qualité moyen et de pratiques agricoles néfastes. Avec le café de spécialité, vous savez exactement quand votre café a été torréfié, d'où il vient et à quoi s'attendre d'une tasse. En fin de compte, c'est le meilleur choix pour les consommateurs et l'industrie du café.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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