Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffe från Filippinerna
Från ljusa början till hopp om en ljusare framtid, här är historien om filippinskt kaffe
Publicerad Januari 7, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Visserligen är Filippinerna inte det första du skulle tänka på när du tänker på kaffets ursprung, men skriv inte av dem ännu! Filippinskt kaffe är unikt av en viktig anledning: detta lilla land odlar alla fyra huvudtyperna av kaffe - Arabica, Robusta, Liberica och Excelsa. Hur klarar de denna imponerande bedrift? Låt oss dyka in och ta reda på det.
Historien om filippinsk kaffeproduktion
Filippinskt kaffe är mycket äldre än man tror. De första kaffeplantorna togs över av spanska kolonister på 1700-talet. Det blev snabbt en stor industri och för 200 år sedan var Filippinerna den fjärde största kaffeproducenten i världen. Därefter ledde det amerikanska inbördeskriget på 1860-talet till efterfrågan på filippinskt kaffe eftersom importen från Brasilien blev för dyr. Öppnandet av Suezkanalen underlättade också förflyttningen av filippinskt kaffe till Europa.
När en pest av kafferost drabbade Brasilien, Indonesien och Afrika från 1887 till 1889, var Filippinerna ett av de enda kaffeproducerande länderna som var opåverkade, vilket främjade deras kaffeboom. Denna lycka varade dock inte, och så småningom kom kafferost in i landet och tillsammans med insektsangrepp decimerade det de lokala kaffeplantorna och produktionen minskade kraftigt. Efter andra världskriget introducerades sjukdomsresistenta kaffeväxter och produktionen av snabbkaffe tog över.
Under 2000-talet har den lokala efterfrågan på kaffe ökat avsevärt, men klimatförändringarna och coronavirus-pandemin har slängt iväg kaffeproduktionen. Men det är inte bara undergång för filippinskt kaffe - 2020 vann ett lokalt odlat kaffe Philippine National Barista Championship (PNBC) för första gången.
Var odlas filippinskt kaffe?
Filippinerna består av över 7 000 små öar, och klimatet varierar från en ö till en annan. Denna stora mångfald av mikroklimat är delvis anledningen till att så många olika sorters kaffe kan odlas här. Cirka 85 % av det filippinska kaffet är Robusta, 7 % är Excelsa, cirka 5 % är Arabica och de återstående 3 % är Liberica.
Robustaplantager är utspridda över olika områden som Bukidnon, Sultan Kudarat, Bataan, Bohol, Cebu, Compostela Valley och Palawan. En majoritet av skörden köps av Nestle för att göra snabbkaffe. Sultan Kudarat producerar för närvarande mest kaffe på Filippinerna och odlar främst Robusta och Arabica. Liberica och Excelsa odlas främst i Sulu. Andra stora områden för odling inkluderar Batangas, Cavite, Bukidnon, Kalinga och Davao Oriental.
Det mest unika filippinska kaffet måste vara deras Liberica, lokalt känd som Kapeng Barako eller bara Barako. Barako kaffeväxter odlas i Batangas- och Cavite-provinserna och är mycket större än andra sorter och är 20 meter höga. Detta kaffe är omåttligt populärt lokalt och gynnat för sin starka och distinkta smak som har liknats vid anis. Barakoväxter kan vara svåra att hantera eftersom trädens höjd gör att det krävs stegar för att skörda. Växterna tar också upp ganska mycket plats. De flesta Barako odlas på små gårdar och exporteras sällan eftersom den lokala efterfrågan är så stor. Detta kaffe är så älskat att det till och med används i soppor och andra rätter, såväl som i skönhetsbehandlingar.
Problem med produktion av filippinskt specialkaffe
Trots ett så brett utbud av kaffesorter har tillväxten varit långsam i den filippinska kaffeindustrin. En del av anledningen till detta är att det är billigare att importera kaffe från grannländerna, och delvis på grund av bristande infrastruktur.
Efterfrågan på kaffe lokalt är så stor att den lokala produktionen inte hänger med. Detta tvingar fram behovet av import, främst från Indonesien och Vietnam. Eftersom den mesta lokala produktionen är småskalig blir det i slutändan billigare att importera kaffet istället för att odla det. Det finns också ett kvarstående tvivel om kvaliteten på filippinskt kaffe eftersom det nästan inte finns någon spårbarhet. Alla dessa faktorer kombineras för att göra importerat kaffe mer önskvärt för lokalbefolkningen som ser det som högre kvalitet, mer pålitligt och ofta billigare.
För det andra, det finns en enorm lucka i infrastrukturen med brist på lager, bearbetningsenheter och handelscentra. Detta lämnar bönder i mörkret, med få resurser att lära sig och förbättra sina skördar. Felhantering av skörd, bearbetning, rostning och malning minskar den slutliga kvaliteten på kaffet, vilket främjar uppfattningen att filippinskt kaffe inte kan vara specialitet. Klimatförändringarna har också orsakat förödelse på plantager, med frekventa tyfoner som förstör grödor.
Men detta kan komma att förändras under de kommande åren. Statliga myndigheter, icke-statliga organisationer och lokala företag rustar för att öka filippinsk kaffeproduktion med fokus på att förbättra kvaliteten genom bättre infrastruktur, mer stöd till bönder och förbättra den nuvarande priskrisen. Samarbete och kommunikation är de bästa vägarna framåt, vilket gör att bönder kan ta äganderätten till sin gröda som varumärke och förbättra sin produktion för att driva priserna till en rimlig nivå.
Med mål att öka både kortsiktig avkastning och bygga långsiktig hållbarhet är framtiden lovande för filippinskt kaffe.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu