Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
kaffe: är oljiga kaffebönor bra eller dåligt
Är oljigt kaffe en bra sak eller ett tecken på dåligt kaffe? Låt oss bryta ner vetenskapen!
Publicerad Januari 13, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Nästa gång du går ut och köper hela kaffebönor, ta lite tid och lägg märke till om bönorna är oljiga. För det mesta hittar du torra bönor men då och då stöter du på några mörka och glänsande bönor. Denna glans är karakteristisk för oljiga kaffebönor och debatten om oljigt kaffe kan verkligen splittra kaffesamhället. Så, är oljigt kaffe bra eller dåligt? Låt oss ta en titt på frågan så låter jag dig avgöra.
Varför är vissa kaffebönor oljiga?
Olja kaffebönor handlar om kemi. När värme appliceras under rostning, börjar kaffebönan att delas och frigöra koldioxid och andra föreningar som finns inuti bönorna. Detta reagerar med luften och ger en oljig glans. Ju längre bönorna rostas, desto mer sannolikt är det att de är oljiga.
Du måste komma ihåg att kaffebönor i huvudsak är frön, vilket betyder att de är fulla av aminosyror, kolhydrater och lipider. Frisättningen av dessa lipider, vare sig det sker genom rostning eller långsamt över tiden, ger dig oljiga kaffebönor. Betyder detta att oljiga kaffebönor är dåliga eller bra? Allt är relativt. Mörka oljiga kaffebönor kan vara oljiga eftersom de är nyrostade, vilket skulle vara bra. Men ett lättrostat kaffe med oljig lyster? Det kan betyda att det håller på att bli unket.
Många kaffeälskare anser att oljigt kaffe är dåligt – trots allt innehåller de oljorna mycket smak och de börjar oxidera och brytas ned så fort de kommer i kontakt med luft. Mörka oljiga kaffebönor som en italiensk eller fransk rost kan också smaka rökigt eller som kol, något som inte alla kan tåla. Och om du ser ljusa eller medelstora stekar med en oljig glans, håll dig borta - det håller förmodligen på att bli inaktuellt.
Är oljiga kaffebönor dåliga?
Nu vet vi att oljiga kaffebönor oftast beror på en längre rostningstid, så nej, det är inte alltid en dålig sak. Om du gillar mörk rostat är oljigt kaffe en förväntad effekt av rostningsprocessen. Men många baristor och andra kaffeproffs föredrar att inte arbeta med mörk rostat eller oljigt kaffe eftersom de naturliga smakerna i kaffet förändras helt genom att rosta så länge. Det ser nästan ut som att du rostar bort all smak genom att låta kaffeoljorna komma upp till ytan.
Mörkrostat blev populära när efterfrågan på kaffe ökade. Det blev bekvämt att ta undermåligt kaffe och rosta det till en mörkrostat för att dölja smaken. Konsumenterna skulle antingen bara smaka rökigheten i rostningsprocessen eller så skulle den användas för att göra espresso, som naturligt tar fram starka och oljiga smaker. Vissa brasilianska och colombianska kaffe passar bra som mörkrostade, men för det mesta skulle kedjekaféer använda mörkrostat mest för att driva billigare kaffe.
Trots att de är populära för espresso, kan mörka oljiga kaffebönor faktiskt vara skadliga för automatiska espressomaskiner. Oljan kan samlas i maskinen och kvarnen vilket gör att komponenterna fastnar. Om uppbyggnaden lämnas okontrollerad kan den stoppa maskinen helt. Detta ses oftast i mindre maskiner, som de som används på lokala kaféer och hemma.
Icke-oljiga kaffebönor: är det möjligt?
Självklart! Som vi har diskuterat är oljiga bönor resultatet av ett långt rostintervall. Om du föredrar icke-oljiga kaffebönor, välj helt enkelt en lätt eller medelrost som har ett kortare rostningsintervall, vilket innebär att oljorna inte når bönans yta. Välj de färskaste bönorna medan du håller på eftersom oljighet också kan bli resultatet av att bönor börjar utelämnas för länge och blir sämre.
Hur man undviker oljigt kaffe
Här är några tips om hur du undviker oljigt kaffe:
1. Välj lätt eller medel rostat istället för mörkrostat kaffe. Mörkrostat är i sig oljigare.
2. Välj de färskaste bönorna. Kaffebönor kan bli oljiga när de utsätts för luft för länge. Detta gör att den blir sämre.
3. Undvik koffeinfritt kaffe, eftersom detta tenderar att vara oljigt i allmänhet.
Rostprofiler är en fråga om personlig preferens, så vissa människor kanske faktiskt gillar oljigt kaffe. Men om du använder en espressomaskin är det alltid en bra idé att byta till icke-oljiga kaffebönor så att du inte förstör maskinen. Sammantaget kan oljiga bönor maskera kaffets naturliga smaker så att du kan missa några unika smakprofiler om du väljer mörka oljiga kaffebönor. Det finns verkligen inget sätt att bli av med oljan när den väl har släppts från bönan, så var försiktig med rostningen du väljer. Och om du gillar oljigt kaffe, kontrollera alltid rostningsdatumet så att du vet att kaffet inte är oljigt på grund av tiden. Oljigt kaffe är kanske inte alltid dåligt, men gammalt oljigt kaffe är aldrig bra!
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu