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Grãos de café oleosos: uma explicação sobre por que isso acontece
Café com óleo é sinal de um café bom ou café ruim? Vamos analisar a ciência!
Publicado em Janeiro 10, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Da próxima vez que você sair para comprar grãos de café inteiros, reserve um tempo e observe se os grãos estão oleosos. Na maioria das vezes, você encontrará grãos secos, mas de vez em quando, você encontrará alguns grãos escuros e brilhantes. Esse brilho é característico dos grãos de café oleosos e o debate sobre o café oleoso pode realmente dividir a comunidade cafeeira. Então, o café com óleo é bom ou ruim? Vamos dar uma olhada no problema e eu deixarei você decidir.
Por que alguns grãos de café são oleosos?
Os grãos de café oleosos têm tudo a ver com química. Conforme o calor é aplicado durante a torrefação, o grão de café começa a se dividir e liberar dióxido de carbono e outros compostos presentes dentro dos grãos. Este reage com o ar para produzir um brilho oleoso. Quanto mais tempo os grãos são torrados, maior a probabilidade de serem oleosos.
Você precisa se lembrar que os grãos de café são essencialmente sementes, o que significa que estão repletos de aminoácidos, carboidratos e lipídios. A liberação desses lipídios, seja por torrefação ou lentamente ao longo do tempo, produz grãos de café oleosos. Isso significa que grãos de café oleosos são ruins ou bons? É tudo relativo. Os grãos de café oleosos escuros podem ser oleosos porque foram torrados na hora, o que seria bom. Mas um café torrado leve com um brilho oleoso? Isso pode significar que está ficando velho.
Muitos amantes do café consideram o café oleoso como inerentemente ruim - afinal, esses óleos contêm muito sabor e começam a se oxidar e degradar assim que entram em contato com o ar. Os grãos de café escuros e oleosos, como os torrados italianos ou franceses, também podem ter gosto de fumaça ou carvão, algo que nem todo mundo consegue engolir. E se você vir assados leves ou médios com um brilho oleoso, fique longe - eles provavelmente estão estragando.
Os grãos de café oleosos são ruins?
Agora sabemos que os grãos de café oleosos são mais comumente devido ao tempo de torra mais longo, então não, nem sempre é uma coisa ruim. Se você gosta de torra mais escura, o café oleoso é um efeito esperado do processo de torra. No entanto, muitos baristas e outros profissionais do café preferem não trabalhar com torradas mais escuras ou oleosas, uma vez que, por torrar por tanto tempo, os sabores naturais do café são completamente alterados. É quase como se você estivesse torrando todo o sabor, deixando os óleos do café escaparem para a superfície.
As torradas escuras ganharam popularidade à medida que a demanda por café aumentava. Tornou-se conveniente pegar um café abaixo da média e torrá-lo até ficar escuro, a fim de disfarçar o sabor. Os consumidores ou apenas sentiriam o sabor do fumo do processo de torrefação ou seriam usados para fazer café espresso, que traz naturalmente sabores fortes e oleosos. Certos cafés brasileiros e colombianos se saem bem como torras escuras, mas na maioria das vezes, as cadeias de cafeterias usariam torras escuras para promover um café mais barato.
Apesar de serem populares para cafés espressos, os grãos de café escuros e oleosos podem ser prejudiciais para as máquinas de café espresso automáticas. O óleo pode se acumular na máquina e no moedor, fazendo com que os componentes emperrem. Se o acúmulo não for verificado, ele pode parar totalmente a máquina. Isso é mais comumente visto em máquinas menores, como as usadas em cafés locais e em casa.
Grãos de café não oleosos: é possível?
Claro! Como vimos discutindo, os grãos oleosos são o resultado de um longo intervalo de torra. Se preferir grãos de café não oleosos, basta escolher uma torrefação leve ou média, que tem um intervalo de torra mais curto, fazendo com que os óleos não atinjam a superfície do grão. Escolha os grãos mais frescos enquanto você faz isso, pois a oleosidade também pode resultar do fato de os grãos começarem a ser deixados de fora por muito tempo e ficarem estragados.
Como evitar o café oleoso
Aqui estão algumas dicas sobre como evitar café oleoso:
1. Escolha torras leves ou médias em vez de café de torra escura. As torras escuras são inerentemente mais oleosos.
2. Escolha os grãos mais frescos. Os grãos de café podem ficar oleosos quando expostos ao ar por muito tempo. Isso o torna obsoleto.
3. Evite café descafeinado, pois geralmente é oleoso.
Perfis de torra são uma questão de preferência pessoal, então algumas pessoas podem realmente gostar de café com óleo. No entanto, se você usar uma máquina de café espresso, é sempre uma boa idéia mudar para grãos de café não oleosos para que você não estrague a máquina. No geral, os grãos oleosos podem mascarar os sabores naturais do café, de modo que você pode perder alguns perfis de sabor exclusivos se selecionar grãos de café oleosos escuros. Realmente não há como se livrar do óleo depois que ele é liberado do grão, então tome cuidado com as torras que você escolhe. E se você gosta de café com óleo, verifique sempre a data da torra para saber que o café não está com óleo por causa do tempo. O café oleoso nem sempre é ruim, mas o café com óleo rançoso nunca é uma coisa boa!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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