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Chicchi di caffè oleosi: perché succede
Il caffè grasso è una buona cosa o porta ad un caffè cattivo? Analizziamo i dati!
Pubblicato Gennaio 26, 2022
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
La prossima volta che esci per comprare chicchi di caffè interi, prenditi del tempo e nota se i chicchi sono grassi. La maggior parte delle volte troverai fagioli secchi, ma ogni tanto ti imbatterai in fagioli scuri e lucenti. Questa lucentezza è caratteristica dei chicchi di caffè grasso e il dibattito sul caffè grasso può davvero dividere la comunità del caffè. Quindi, il caffè grasso è buono o cattivo? Diamo un'occhiata al problema e ti lascio decidere.
Perché alcuni chicchi di caffè sono oleosi?
I chicchi di caffè oleosi sono tutti incentrati sulla chimica. Quando il calore viene applicato durante la tostatura, il chicco di caffè inizia a dividersi e a rilasciare anidride carbonica e altri composti presenti all'interno dei chicchi. Questo reagisce con l'aria per produrre una lucentezza oleosa. Più a lungo i fagioli vengono tostati, più è probabile che siano grassi.
Devi ricordare che i chicchi di caffè sono essenzialmente semi, il che significa che sono ricchi di aminoacidi, carboidrati e lipidi. Il rilascio di questi lipidi, sia attraverso la tostatura che lentamente nel tempo, ti dà chicchi di caffè oleosi. Questo significa che i chicchi di caffè oleosi sono cattivi o buoni? È tutto relativo. I chicchi di caffè scuri e grassi potrebbero essere unti perché sono stati appena tostati, il che sarebbe buono. Ma un caffè leggermente tostato con una lucentezza oleosa? Ciò potrebbe significare che sta diventando stantio.
Molti amanti del caffè considerano il caffè oleoso intrinsecamente cattivo, dopotutto, quegli oli contengono molto sapore e iniziano a ossidarsi e degradarsi non appena entrano in contatto con l'aria. I chicchi di caffè scuri e grassi come un arrosto italiano o francese possono anche avere un sapore affumicato o simile al carbone, qualcosa che non tutti possono digerire. E se vedi arrosti leggeri o medi con una lucentezza oleosa, stai lontano: probabilmente sta diventando stantio.
I chicchi di caffè oleosi fanno male?
Ora sappiamo che i chicchi di caffè oleosi sono più comunemente dovuti a un tempo di tostatura più lungo, quindi no, non è sempre una cosa negativa. Se ti piacciono gli arrosti più scuri, il caffè grasso è un effetto atteso del processo di tostatura. Tuttavia, molti baristi e altri professionisti del caffè preferiscono non lavorare con tostature più scure o caffè grasso poiché tostando così a lungo, i sapori naturali del caffè vengono completamente modificati. Sembra quasi che tu stia tostando tutto il sapore lasciando che gli oli di caffè fuoriescano in superficie.
Gli arrosti scuri hanno guadagnato popolarità con l'aumento della domanda di caffè. È diventato conveniente prendere un caffè scadente e tostarlo su una tostatura scura per mascherare il gusto. I consumatori assaporerebbero solo l'affumicatura del processo di tostatura o verrebbero utilizzati per fare l'espresso, che fa emergere naturalmente sapori forti e oleosi. Alcuni caffè brasiliani e colombiani si adattano bene alla tostatura scura, ma per la maggior parte, le catene di caffè utilizzererebbero maggiormente la tostatura scura per spingere il caffè più economico.
Nonostante siano popolari per l'espresso, i chicchi di caffè scuri e oleosi possono effettivamente essere dannosi per le macchine da caffè espresso automatiche. L'olio può accumularsi nella macchina e nel tritacarne provocando l'inceppamento dei componenti. Se l'accumulo viene lasciato deselezionato, può arrestare completamente la macchina. Questo è più comunemente visto nelle macchine più piccole, come quelle utilizzate nei caffè locali ea casa.
Chicchi di caffè non grassi: è possibile?
Ovviamente! Come abbiamo discusso, i fagioli grassi sono il risultato di un lungo intervallo di tostatura. Se preferisci i chicchi di caffè non grassi, scegli semplicemente una tostatura leggera o media che abbia un intervallo di tostatura più breve, il che significa che gli oli non raggiungono la superficie del chicco. Scegli i fagioli più freschi mentre ci sei poiché l'untuosità può anche derivare da fagioli che iniziano a mancare troppo a lungo e diventano stantii.
Come evitare il caffè grasso
Ecco alcuni consigli su come evitare il caffè grasso:
1. Scegli tostatura chiara o media invece del caffè tostato scuro. Gli arrosti scuri sono intrinsecamente più oleosi.
2. Scegli i fagioli più freschi. I chicchi di caffè possono diventare grassi se esposti all'aria per troppo tempo. Questo lo fa diventare stantio.
3. Evitare il caffè decaffeinato, in quanto tende ad essere untuoso in generale.
I profili degli arrosti sono una questione di preferenze personali, quindi ad alcune persone potrebbe piacere il caffè grasso. Tuttavia, se utilizzi una macchina per caffè espresso, è sempre una buona idea passare a chicchi di caffè non unti per non rovinare la macchina. Nel complesso, i chicchi oleosi possono mascherare i sapori naturali del caffè, quindi potresti perdere alcuni profili aromatici unici se scegli i chicchi di caffè oleosi scuri. Non c'è davvero modo di eliminare l'olio una volta che è stato rilasciato dal chicco, quindi fai attenzione agli arrosti che raccogli. E se ti piace il caffè grasso, controlla sempre la data di tostatura in modo da sapere che il caffè non è grasso a causa del tempo. Il caffè grasso potrebbe non essere sempre cattivo, ma il caffè grasso non è mai una buona cosa!
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