Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
brygga mocka kaffe
Tips och förslag för att få en perfekt brygd med din Mocka bryggare
Publicerad Januari 17, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Att brygga kaffe hemma som på något sätt påminner om en espresso kan tyckas ganska svårt om du inte är villig att investera i en dyr högtrycks-espressomaskin. Som tur är kan Mocka kanna, ofta även kallad en spishäll kaffebryggare, hjälpa dig att förbereda en fin kopp svart kaffe med bra kropp och definitivt en skön stark kick, något som liknar espresso men – för att vara helt tydlig – inte exakt identisk!
Kaffet du kommer att brygga kommer att vara rikt, intensivt och verkligen fullt av smaker om det görs med rätt bönor; men samtidigt blir det inte lika starkt som kaffet som extraherats med en espressomaskin. Det beror på att de flesta Mocka-bryggare når cirka 1,5 bars tryck, medan espressomaskinen når cirka 9 bar.
Vad är en Mocka kanna?
Mocka-kannan blev ganska trendig under de senaste åren, men den är nästan ett sekel gammal och uppfanns 1933 av en italienare vid namn Alfonso Bialetti. Hans avsikt var att skapa ett billigt sätt att brygga kaffe hemma som skulle likna det som italienarna redan var vana vid att dricka på barer.
Den består i princip av tre kammare: från botten och upp kan du hitta en för vatten, en för malet kaffe och den övre för kaffet som vi ska brygga i slutet.
Hur fungerar det?
När Mocka kanna är ordentligt uppvärmd, byggs trycket upp inuti den lilla handhållna tanken, vilket tvingar vattnet genom malningarna för att göra en intensiv och smakrik shot kaffe.
Först laddar du din Mocka-kanna med malet kaffe och varmt vatten. Traditionellt sett var vattnet som användes kallt i Italien. Detta var inte bra för kaffe eftersom det ledde till en superlång extraktion som brände kaffet.
Sedan ställer du helt enkelt din Mocka-kannan på spisen, och på kort tid värms vattnet upp och börjar övergå till ånga: det är denna ånga som tillför trycket till kammaren som pumpar upp vatten i kaffet.
Detta tryck trycker sedan det bryggda kaffet genom sumpen och in i den övre kammaren, där ditt skott börjar brygga och passerar genom den lilla pipen.
Hur man brygger ett fantastiskt kaffe med en Mocka bryggare
Som vi redan sett kort, även om det kan vara relativt enkelt att göra kaffe med en Mocka-kannan, kan det vara mer komplicerat att göra det på rätt sätt.
Här är en enkel rutin som kan hjälpa dig att brygga ett fantastiskt kaffe, varje gång. Tänk först på att det är viktigt att börja med alla delar av Mocka-kannan snyggt och rent, för att undvika oönskad bitterhet.
Mal ordentligt : använd rätt malningsstorlek, något lite grövre än en vanlig espressomalning, hjälper till med både det lägre trycket och den längre bryggtiden.
Tillsätt kaffe : du måste fylla mittsektionen utan att trampa på den (för att undvika risken för explosioner). Som utgångspunkt, välj ett förhållande mellan en del kaffe och sju delar vatten.
Tillsätt vattnet : när du lägger till det i botten av kannan bör det redan vara förvärmt. Det kommer att hjälpa till att förkorta tiden för hela bryggprocessen, vilket förhindrar överextraktion och bränning av kaffet.
Var försiktig när du fyller : Fyll kannans botten precis upp till ventilen! Att gå högre kan potentiellt vara farligt, vilket förhindrar att övertrycket kommer ut.
Montera och starta bryggningen : Sätt ihop delarna av Mocka bryggaren, förslut den och överför den omedelbart till spisen. Du kommer snart att höra trycket arbeta samtidigt som det pressar kaffet uppåt.
Stoppa bryggningen och njut av det : När kaffet börjar komma ut kommer du snart att höra ett gurglande ljud som låter dig veta att kaffet är klart! Vid det här laget kör du bara botten av grytan under lite kallt vatten: det hjälper till att kyla ner den mycket snabbt, bli av med ångan och stoppa bryggprocessen från att fortsätta. Detta lilla steg är verkligen viktigt: hoppa över det och ångan som fortfarande finns i kastrullen kan förstöra ditt perfekt bryggda kaffe.
Andra små tips för att brygga ett fantastiskt kaffe med din Mocka bryggare
Tampning : det finns inget behov av att stampa i en Mocka-kannan, eftersom den inte har lika mycket tryck som en espressomaskin, så den kan inte trycka igenom tampade malningar ordentligt.
Renlighet : som i alla kaffebryggare behöver Mocka bryggare en ordentlig klarning, annars kommer smakerna (och med det alla de bittra och härskna oljorna) från de tidigare bryggningarna att föras över till din nästa bryggning. För daglig rengöring, använd bara varmt vatten och en enkel trasa; och låt den torka helt innan nästa användning. Långsiktigt bör du rensa bort alla rester från insidan av varje fack med en mjuk borste.
Hur du serverar ditt kaffe : det kan serveras direkt, som du skulle göra med en espresso; lägga till samma mängd vatten för att späda ut det lite (som en Americano); eller som bas för en mjölkdryck.
Undvik en potentiell explosion : Kan en Mocka bryggare explodera? Japp, men bara om den behandlas helt fel. Undvik att överfylla grytan med vatten, ta bort den från värmen när den är klar och överfyll aldrig med kaffe och trampa ner. Detta gör att trycket kan släppa som det ska och håller saker och ting igång perfekt.
Att hitta rätt Mocka Kannan : det finns många olika typer av Mocka kanna, olika i märke, storlek, material, etc. Vanligtvis är en 3-kopps Mocka bryggare rätt utgångspunkt, och det är också viktigt att Mocka bryggare är tillverkad av anständiga material.
För- och nackdelar med en Mocka kannan : som fördelar är Mocka bryggare prisvärd, enkel att rengöra och ganska lätt att få ett snyggt resultat. Nackdelarna är- det är ganska lätt att överextrahera med en Mocka bryggare, med risk för en bitter brygd.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu