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Come preparare il caffè con una moka
Consigli e suggerimenti per ottenere un'infusione perfetta con la tua Moka
Pubblicato Gennaio 24, 2022
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Preparare un caffè a casa che in qualche modo assomigli a un espresso può sembrare piuttosto difficile se non sei disposto a investire in una costosa macchina per caffè espresso ad alta pressione. Fortunatamente la Moka Pot, spesso indicata anche come caffettiera con piano cottura, può aiutarti a preparare una bella tazza di caffè nero con un buon corpo e decisamente un bel calcio forte, qualcosa di abbastanza simile all'espresso ma – per essere perfettamente chiari – non esattamente identico!
Il caffè che preparerai sarà ricco, intenso e davvero ricco di sapori se preparato con i chicchi giusti; ma allo stesso tempo non sarà forte come il caffè estratto con una macchina da caffè espresso. Questo perché la maggior parte delle moka raggiunge circa 1,5 bar di pressione, mentre la macchina per espresso raggiunge circa 9 bar.
Cos'è una moka?
La Moka è diventata piuttosto trendy negli ultimi anni, ma ha quasi un secolo, essendo stata inventata nel 1933 da un italiano di nome Alfonso Bialetti. La sua intenzione era quella di escogitare un modo economico per preparare il caffè in casa che fosse simile a quelli che gli italiani erano già abituati a bere nei bar.
Si compone sostanzialmente di tre camere: dal basso verso l'alto ne trovi una per l'acqua, una per il caffè macinato e quella superiore per il caffè che alla fine faremo.
Come funziona?
Quando la moka viene riscaldata correttamente, la pressione si accumula all'interno del piccolo serbatoio portatile, costringendo l'acqua attraverso la macinatura a produrre un caffè intenso e saporito.
Per prima cosa, carichi la tua moka con caffè macinato e acqua calda. Tradizionalmente, in Italia l'acqua utilizzata era fredda. Questo non andava bene per il caffè perché portava a un'estrazione molto lunga che bruciava il caffè.
Quindi metti semplicemente la tua Moka sul fuoco e in poco tempo l'acqua si scalda e inizia a trasformarsi in vapore: questo vapore è ciò che aggiunge pressione alla camera che pompa l'acqua nel caffè.
Questa pressione spinge quindi il caffè preparato attraverso i fondi e nella camera superiore, dove inizierà a erogare il tuo colpo, passando attraverso il beccuccio.
Come preparare un caffè straordinario con una moka
Come abbiamo già visto brevemente, anche se fare il caffè con una moka può essere relativamente facile, farlo correttamente può essere più complicato.
Ecco una semplice routine che può aiutarti a preparare un caffè fantastico, ogni volta. Innanzitutto, tieni presente che è importante iniziare con tutte le parti della Moka belle e pulite, per evitare amarezze indesiderate.
Macinare correttamente : utilizzare la giusta dimensione di macinatura, qualcosa di leggermente più grossolano di una normale macinatura per espresso, aiuterà sia con la pressione più bassa che con il tempo di infusione più lungo.
Aggiungere il Caffè : occorre riempire la parte centrale, senza schiacciarla (per evitare il rischio di esplosioni). Come punto di partenza, scegli un rapporto tra una parte di caffè e sette parti di acqua.
Aggiungere l'acqua : quando la si aggiunge al fondo della pentola, dovrebbe essere già preriscaldata. Aiuterà ad accorciare i tempi dell'intero processo di erogazione, prevenendo l'estrazione eccessiva e la combustione del caffè.
Fai attenzione durante il riempimento : riempi la base della pentola fino alla valvola! Andare più in alto potrebbe essere potenzialmente pericoloso, impedendo la fuga di pressione in eccesso.
Assembla e avvia la preparazione : unisci le parti della Moka, sigillala e trasferiscila immediatamente sul fornello. Presto sentirai la pressione lavorare mentre spinge il caffè verso l'alto.
Ferma la birra e divertiti : quando il caffè inizia a fuoriuscire, sentirai presto un gorgoglio, che ti farà sapere che il caffè è pronto! A questo punto basta far scorrere il fondo della pentola sotto un po' d'acqua fredda: servirà a raffreddarla molto velocemente, eliminando il vapore e interrompendo il processo di erogazione. Questo piccolo passaggio è davvero importante: saltalo e il vapore ancora presente nella caffettiera potrebbe rovinare il tuo caffè preparato alla perfezione.
Altri piccoli consigli per preparare un caffè fantastico con la moka
Pressatura : non c'è bisogno di pressare in una moka, perché non ha la stessa pressione di una macchina per caffè espresso, quindi non può spingere correttamente attraverso i macinati compressi.
Pulizia : come in tutti i produttori di caffè, anche la Moka ha bisogno di un corretto schiarimento, altrimenti i sapori (e con esso tutti gli oli amari e rancidi) delle birre precedenti verranno trasferiti nella tua prossima birra. Per la pulizia quotidiana, utilizzare solo acqua tiepida e un semplice panno; e lasciarlo asciugare completamente prima del successivo utilizzo. A lungo termine, dovresti pulire tutti i residui dall'interno di ogni scomparto usando una spazzola morbida.
Come Servire il Caffè : può essere servito liscio, come si farebbe con un espresso; aggiungendo la stessa quantità di acqua per diluirlo un po' (come un americano); o come base per una bevanda al latte.
Evita una potenziale esplosione : una moka può esplodere? Sì, ma solo se trattata in modo completamente errato. Evita di riempire troppo la pentola con acqua, toglila dal fuoco quando è pronta e non riempire mai troppo di caffè e comprimere. Ciò consente alla pressione di fuoriuscire come dovrebbe e mantiene le cose perfettamente funzionanti.
Trovare la Moka giusta : ci sono molti diversi tipi di Moka Pot, diversi per marca, dimensione, materiale, ecc. Di solito, una Moka Pot da 3 tazze è il giusto punto di partenza, ed è anche importante che la Moka Pot sia ben fatta di materiali decenti.
Pro e contro di una moka : come pro, la moka è economica, semplice da pulire e abbastanza facile da ottenere un buon risultato. I contro sono: è abbastanza facile sovraestrarre con una Moka Pot, con il rischio di avere un infuso amara.
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