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Como fazer café com uma cafeteira Moka
Dicas e sugestões para obter uma bebida perfeita com a sua cafeteira Moka
Publicado em Janeiro 17, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Preparar café em casa que de alguma forma se assemelha a um café espresso pode parecer bastante difícil se você não estiver disposto a investir em uma cara máquina de café espresso de alta pressão. Entretanto, felizmente, a cafeteira Moka te dá a oportunidade de prepara uma boa xícara de café preto com um bom corpo, sabor forte e agradável, sendo um ótimo estímulo para as suas manhãs e algo bastante semelhante ao espresso, mas – para ser perfeitamente claro – não exatamente idêntico!
O café que você preparar será rico, intenso e realmente cheio de sabores se feito com os grãos certos; mas, ao mesmo tempo, não será tão forte quanto ao café extraído com uma máquina de café espresso. Isso porque a maioria das cafeteiras Moka atinge cerca de 1,5 bar de pressão, enquanto a máquina sspresso atinge cerca de 9 bar.
O que é uma Cafeteira Moka ou Moka Pot?
A cafeteira Moka virou moda nos últimos anos, mas já existe a quase um século, sendo inventado em 1933 por um italiano chamado Alfonso Bialetti. Sua intenção era conceber uma forma barata de preparar café em casa que fosse semelhante aos que os italianos já estavam acostumados a beber nos bares.
Consiste basicamente em três câmaras: de baixo para cima, você encontra uma para por água, uma para o café moído e a superior para o café que será preparado no final.
Como funciona?
Quando a cafeteira Moka é aquecida adequadamente, a pressão se acumula dentro do pequeno tanque portátil, forçando a água através da moagem para fazer uma dose de café intensa e saborosa.
Primeiro, você prepara a sua cafeteira Moka com café moído e água quente. Tradicionalmente, na Itália a água utilizada era fria - o que não é bom para o café, pois acaba levando mais tempo para o café ser extraído e, consequentemente, queimando o café.
Em seguida, basta colocar sua cafeteira Moka no fogão e, em pouco tempo, a água aquece e começa a se transformar em vapor: esse vapor é o que adiciona pressão à câmara que bombeia água para o café.
Essa pressão então empurra o café preparado através do pó e para a câmara superior, onde sua dose começará a ser preparada, passando pelo pequeno bico.
Como preparar um café incrível com uma cafeteira Moka?
Como já vimos brevemente, mesmo que preparar café com uma cafeteira Moka possa ser relativamente fácil, fazê-lo corretamente pode ser mais complicado.
Aqui está uma rotina simples que pode ajudá-lo a preparar um café incrível, sempre. Primeiramente, tenha em mente que é importante começar com todas as partes da cafeteira Moka bem limpas, para evitar o amargor indesejado.
Moer corretamente : use o tamanho de moagem certo, algo um pouco mais grosso do que uma moagem de café espresso normal, ajudará tanto com a pressão mais baixa quanto com o tempo de infusão mais longo.
Adicione o café : você precisa preencher a seção do meio, sem compactar (para evitar o risco de explosões). Como ponto de partida, escolha uma proporção de uma parte de café para sete partes de água.
Adicione a água : quando você a adicionar ao fundo da panela, ela já deve estar pré-aquecida. Isso ajudará a reduzir o tempo de todo o processo de infusão, o que evita a extração excessiva e a queima do café.
Tenha cuidado ao encher : Encha a base do pote até a válvula! Subir mais alto pode ser perigoso, evitando que o excesso de pressão escape.
Montar e iniciar a preparação : Junte as partes da cafeteira Moka, sele-a e transfira-a instantaneamente para o fogão. Você logo ouvirá a pressão trabalhando enquanto empurra o café para cima.
Pare a preparação e aproveite : Quando o café começar a sair, você ouvirá um som gorgolejante, que informará que o café está pronto! Neste ponto, basta passar o fundo da panela sob um pouco de água fria: isso ajudará a resfriá-la muito rapidamente, eliminando o vapor e impedindo que o processo de infusão continue. Este pequeno passo é realmente importante: se o não fize, o vapor ainda presente na cafeteira pode arruinar seu café perfeitamente preparado.
Outras pequenas dicas para preparar um café incrível com sua cafeteira Moka
Compactação : não há necessidade de compactar em uma cafeteira Moka, porque ela não tem tanta pressão quanto uma máquina de café espresso, portanto, não pode empurrar adequadamente as moagens compactadas.
Limpeza : como em todas as cafeteiras, a Moka Pot precisa de uma limpeza adequada, ou os sabores (e com ela todos os óleos amargos e rançosos) das infusões anteriores serão transportados para a próxima infusão. Para a limpeza diária, use apenas água morna e um pano simples; e deixe secar completamente antes do próximo uso. A longo prazo, você deve limpar todos os resíduos do interior de cada compartimento usando uma escova macia.
Como servir o Café : pode ser servido direto, como se fosse um espresso; adicionando a mesma quantidade de água para diluir um pouco (como um americano); ou como base para uma bebida láctea.
Evite uma potencial explosão : uma cafeteira Moka pode explodir? Sim, mas apenas se tratado de forma completamente incorreta. Evite encher demais a panela com água, retire-a do fogo quando terminar e nunca encha demais com café e tampe. Isso permite que a pressão escape como deveria e mantém as coisas funcionando perfeitamente.
Encontrar a cafeteira Moka correta : existem muitos tipos diferentes de cafeteiras Moka, diferentes em marca, tamanho, material, etc. Normalmente, uma cafeteira Moka ou Moka Pot de 3 xícaras é o ponto de partida certo, e também é importante que esta seja feita de materiais decentes e adequados.
Prós e Contras de uma cafeiteira Moka : como prós, a cafeteira Moka é acessível, simples de limpar e bastante fácil de obter um bom resultado. Os contras são que é muito fácil extrair além da conta com uma cafeteira Moka, havendo risco de ter uma bebida amarga.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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