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Comment Préparer du Café Avec une Cafetière Moka

Conseils et suggestions pour obtenir une infusion parfaite avec votre Moka Pot

Publié Février 14, 2022

Léa Haumuller

The Coffee Lab

@ La Rochelle, France

Léa Haumuller

Expert@The Coffee Lab

Préparer du café à la maison qui ressemble d'une certaine manière à un expresso peut sembler assez difficile si vous n'êtes pas prêt à investir dans une machine à expresso haute pression coûteuse. une bonne tasse de café noir avec un bon corps et certainement un bon coup de pied fort, quelque chose d'assez similaire à l'espresso mais - pour être parfaitement clair - pas exactement identique !

Le café que vous préparerez sera riche, intense et vraiment plein de saveurs s'il est préparé avec les bons grains ; mais en même temps, il ne sera pas aussi fort que le café extrait avec une machine à expresso. En effet, la plupart des pots Moka atteignent environ 1,5 bar de pression, tandis que la machine à expresso atteint environ 9 bars.

Qu'est-ce qu'un Moka Pot ?

Le Moka Pot est devenu très tendance ces dernières années, mais il a presque un siècle d'existence, inventé en 1933 par un Italien du nom d'Alfonso Bialetti. Son intention était de concevoir un moyen bon marché de préparer du café à la maison qui serait similaire à ceux que les Italiens avaient déjà l'habitude de boire dans les bars.

Il se compose essentiellement de trois chambres : de bas en haut, vous pouvez en trouver une pour l'eau, une pour le café moulu et la supérieure pour le café que nous allons infuser à la fin.

Comment ça marche?

Lorsque le Moka Pot est chauffé correctement, la pression s'accumule à l'intérieur du petit réservoir portatif, forçant l'eau à travers la mouture pour faire un café intense et savoureux.

Tout d'abord, vous chargez votre pot Moka avec du café moulu et de l'eau chaude. Traditionnellement, en Italie, l'eau utilisée était froide. Ce n'était pas bon pour le café car cela entraînait une extraction super longue qui brûlait le café.

Ensuite, il vous suffit de poser votre cafetière Moka sur la cuisinière et, en peu de temps, l'eau se réchauffe et commence à se transformer en vapeur : cette vapeur est ce qui ajoute de la pression à la chambre qui pompe l'eau dans le café.

Cette pression pousse ensuite le café infusé à travers le marc et dans la chambre supérieure, où votre coup commencera à infuser, en passant par le petit bec.

Comment préparer un café incroyable avec un pot de moka

Comme nous l'avons déjà vu brièvement, même si faire du café avec une cafetière Moka peut être relativement facile, le faire correctement peut être plus compliqué.

Voici une routine simple qui peut vous aider à préparer un café incroyable, à chaque fois. Tout d'abord, gardez à l'esprit qu'il est important de commencer avec toutes les parties du pot Moka bien propres, pour éviter l'amertume indésirable.

Moudre correctement : utilisez la bonne taille de mouture, quelque chose de légèrement plus grossier qu'une mouture d'espresso habituelle, aidera à la fois à réduire la pression et à prolonger le temps d'infusion.

Ajouter le café : vous devez remplir la section du milieu, sans la tasser (pour éviter les risques d'explosions). Comme point de départ, choisissez un rapport d'une partie de café pour sept parties d'eau.

Ajouter l'eau : lorsque vous l'ajoutez au fond de la casserole, elle doit déjà être préchauffée. Cela aidera à raccourcir la durée de l'ensemble du processus d'infusion, ce qui empêche la surextraction et la combustion du café.

Soyez prudent lors du remplissage : remplissez la base du pot jusqu'à la valve ! Aller plus haut pourrait potentiellement être dangereux, empêchant la surpression de s'échapper.

Assemblez et démarrez le brassage : assemblez les pièces du pot Moka, scellez-le et transférez-le instantanément sur la cuisinière. Vous entendrez bientôt la pression fonctionner pendant qu'elle pousse le café vers le haut.

Arrêtez l'infusion et profitez-en : lorsque le café commence à sortir, vous entendrez bientôt un gargouillis qui vous indiquera que le café est prêt ! À ce stade, passez simplement le fond de la casserole sous de l'eau froide : cela aidera à la refroidir très rapidement, en éliminant la vapeur et en empêchant le processus d'infusion de se poursuivre. Cette petite étape est vraiment importante : sautez-la et la vapeur encore présente dans la cafetière pourrait ruiner votre café parfaitement infusé.

Autres petits conseils pour préparer un café incroyable avec votre Moka Pot

Tassement : il n'est pas nécessaire de tasser dans un pot Moka, car il n'a pas autant de pression qu'une machine à expresso, il ne peut donc pas bien pousser à travers les moutures tassées.

Propreté : comme dans toutes les cafetières, le Moka Pot a besoin d'un bon nettoyage, sinon les saveurs (et avec elles toutes les huiles amères et rances) des infusions précédentes seront reportées dans votre prochaine infusion. Pour le nettoyage quotidien, utilisez uniquement de l'eau tiède et un simple chiffon ; et laissez-le sécher complètement avant la prochaine utilisation. À long terme, vous devez nettoyer tous les résidus de l'intérieur de chaque compartiment à l'aide d'une brosse douce.

Comment servir votre café : il peut être servi directement, comme vous le feriez avec un expresso ; ajouter la même quantité d'eau pour le diluer un peu (comme un Americano); ou comme base pour une boisson lactée.

Éviter une explosion potentielle : Un Moka Pot peut-il exploser ? Oui, mais seulement s'il est traité de manière complètement incorrecte. Évitez de trop remplir le pot avec de l'eau, retirez-le du feu une fois terminé, et ne remplissez jamais trop de café et tassez. Cela permet à la pression de s'échapper comme il se doit et maintient le fonctionnement parfait.

Trouver le bon pot de moka : il existe de nombreux types de pots de moka, différents par leur marque, leur taille, leur matériau, etc. Habituellement, un pot de moka de 3 tasses est le bon point de départ, et il est également important que le pot de moka soit fabriqué. de matériaux décents.

Avantages et inconvénients d'un Moka Pot : en tant que pros, le Moka Pot est abordable, simple à nettoyer et assez facile à obtenir un joli résultat. Les inconvénients sont qu'il est assez facile de trop extraire avec un Moka Pot, avec le risque d'avoir une infusion amère.

À propos de l'auteur

Léa Haumuller

Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.