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Cómo preparar café con greca
Consejos y sugerencias para preparar café en greca como un profesional
Publicado Febrero 28, 2022
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Emular un espresso en casa puede parecer bastante difícil si no estás dispuesto a invertir en una costosa máquina de espresso. Afortunadamente, la greca, también conocida como Moka, puede ayudarte a preparar una buena taza de café con un buen cuerpo y sabor intenso, similar al espresso. Pero, para ser perfectamente claro, ¡no es igual!
El café de greca es rico, intenso y lleno de sabores si se prepara con los granos de café adecuados. Pero al mismo tiempo, no será tan fuerte como el café extraído con una máquina de espresso. Esto se debe a que la mayoría de las grecas alcanzan alrededor de 1,5 bares de presión, mientras que las máquinas de espresso alcanzan alrededor de 9 bares.
¿Qué es una greca?
La greca se puso de moda en los últimos años, pero tiene casi un siglo de antigüedad. El italiano Alfonso Bialetti la inventó en 1933. Su intención era idear una forma barata de preparar café en casa que fuera similar a los que los italianos ya estaban acostumbrados a beber en las cafeterías.
Básicamente consta de tres cámaras: de abajo hacia arriba se encuentra una para el agua, otra para el café molido y la superior para el café que prepararemos al final.
¿Como funciona una greca?
Cuando la greca se calienta adecuadamente, la presión se acumula dentro del pequeño tanque de agua inferior, forzando el agua a través del café molido para producir un café intenso y sabroso.
Primero, carga la greca con café molido y agua caliente. Tradicionalmente, en Italia usaban agua fría. Esto no era bueno para el café porque producía una extracción muy lenta que quemaba el café.
Luego, coloca la greca en la estufa. En poco tiempo, el agua se calienta y comienza a convertirse en vapor: este vapor es lo que agrega presión a la cámara que bombea agua hacia el café.
Esta presión luego empuja el café preparado hacia la cámara superior, donde fluirá tu café, pasando por el pequeño pico.
Cómo preparar un café increíble con una greca
Como ya vimos brevemente, si bien hacer café con una cafetera Moka puede ser relativamente fácil, hacerlo correctamente puede ser un poco más complicado.
Aquí hay una rutina simple que puede ayudarte a preparar un café increíble, cada vez. Primero, ten en cuenta que es importante comenzar con todas las partes de la greca limpias, para evitar amargor no deseado.
Moler correctamente: usa el tamaño de molienda correcto. Una molienda ligeramente más gruesa que para espresso, ayudará tanto con la presión más baja como con el tiempo de preparación más largo.
Agrega el café: debes llenar la sección central, sin apisonarla (para evitar el riesgo de explosiones). Como punto de partida, elige una proporción de una parte de café por siete partes de agua.
Agrega el agua: cuando la agregues al tanque inferior, ya debe estar precalentada. Ayudará a acortar el tiempo de todo el proceso de preparación, lo que evita la extracción excesiva y que el café se queme.
Ten cuidado al llenar: ¡Llena la base hasta la válvula! Ir más alto podría ser peligroso, evitando que escape el exceso de presión.
Ensamblar y comenzar la preparación: reúne las partes de la greca, séllala y transfiérela a la estufa. Pronto escucharás que la presión empuja el café hacia arriba.
Detén la preparación y disfrútalo: cuando el café comience a salir, pronto escucharás un sonido de gorgoteo que te indicará que el café está listo. En este punto, coloca el tanque de la greca en un poco de agua fría: esto ayudará a parar la cocción, eliminando el vapor y evitando que continúe el proceso de preparación. Este pequeño paso es realmente importante. Si te lo saltas el vapor aún presente en la olla podría arruinar tu café perfectamente preparado.
Otros consejos sencillos para preparar un café increíble con greca
Apisonado: no hay necesidad de apisonar en una greca, ya que no tiene tanta presión como una máquina de espresso, por lo que no puede empujar correctamente las moliendas apisonadas.
Limpieza: como en todas las cafeteras, la greca necesita una limpieza adecuada, o los sabores (y con ellos todos los aceites amargos y rancios) de las infusiones anteriores se trasladarán a la próxima. Para la limpieza diaria, usa solo agua tibia y un paño; y déjala secar completamente antes del próximo uso. A largo plazo, debes limpiar todos los residuos del interior de cada compartimento con un cepillo suave.
Cómo servir tu café: se puede servir directamente, como lo harías con un espresso; agregando la misma cantidad de agua para diluirlo un poco (como un Americano); o como base para una bebida láctea.
Evite una explosión potencial: ¿Puede explotar una greca? Sí, pero solo si se trata de manera completamente incorrecta. Evita sobrellenar la olla con agua, retírala del fuego cuando hayas terminado, y nunca apisones el café. Esto permite que la presión escape como debería y mantiene todo funcionando perfectamente.
Encontrar la greca correcta: hay muchos tipos diferentes de grecas, diferentes en marca, tamaño, material, etc. Por lo general, una greca de 3 tazas es el punto de partida correcto, y también es importante que la greca esté hecha de materiales decentes.
Pros y contras de una greca: la greca es asequible, fácil de limpiar y bastante fácil de obtener un buen resultado. Las desventajas son que es bastante fácil extraer en exceso con una greca, con el riesgo de tener un café amargo.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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