Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Japão: A Cultura do Café na Terra do Chá Verde
Um mergulho profundo na cultura do café no Japão.
Publicado em Outubro 11, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Qual é a primeira coisa que vem à sua mente quando você pensa sobre o Japão? Provavelmente não é café, certo? Pessoalmente, eu penso em sushi, anime e chá.
Na verdade, o Japão é conhecido como um país de apreciadores do chá. No entanto, o café chegou ao Japão na mesma época que na Europa, durante o século 16, e hoje o país importa tanto café quanto a Itália.
Por volta de 1900, muitos japoneses tiveram que deixar sua terra natal para ganhar a vida, principalmente no continente americano. Muitos deles acabaram no Brasil para trabalhar na cafeicultura. Em troca, o Brasil forneceu café ao Japão por vários anos. E mesmo que o café tenha chegado ao país na mesma época que na Europa, provavelmente foi só então que a paixão pelo café se estabeleceu entre os Japoneses.
Hoje, o Japão tem sua cultura e tradições únicas sobre o café, e é exatamente sobre isso que eu gostaria de falar hoje!
Kissaten - As Cafeterias Tradicionais
É impossível falar sobre a cultura do café no Japão sem mencionar as Kissaten. As Kissaten são as cafeterias tradicionais do Japão, onde o tempo realmente pára. A Kissaten mais antiga pode ser encontrada no distrito de Ginza, em Tóquio, e abriu as suas portas para os amantes do café em 1911.
Como os pequenos bares no Japão, as Kissaten costumam ser administradas por apenas uma pessoa ou um casal. Conseqüentemente, elas são espaços bem pequenos, mas de alguma forma muito aconchegantes.
Completamente diferente das grandes redes de café, o equipamento das Kissaten é fundamentalmente diferente de qualquer outra cafeteria, porque via de regra o estilo do mobiliário corresponde ao gosto do proprietário.
Quanto ao café, muitos proprietários montam um menu individual de cafés que inclui grãos de todo o mundo. Eles também torram o café no local logo antes de prepará-lo, e os métodos de preparação manual, como o Nel Drip, são os preferidos.
O toque final é, claro, a música. Como as Kissaten são lugares com um ambiente relaxante, você frequentemente ouvirá sons de jazz e bossa nova ao entrar. Em geral, uma Kissaten representa o verdadeiro significado de tranquilidade para os japoneses, pois é um verdadeiro refúgio onde a agitação da cidade desaparece.
A terra do café em lata
Mas o Japão não seria o Japão se não tivesse máquinas de venda automática. Existem máquinas de venda automática em quase todo o país, em todas as ilhas japonesas. Dizem que há no Japão uma máquina de venda para cada apenas 23 habitantes!
Como você deve ter adivinhado, em cada máquina de venda automática há latas de café. Mas o que é único no Japão é que você pode escolher entre o café em lata quente ou frio. Você pode se perguntar se o café em lata pertence à “cultura do café”, mas o fato de que foram os próprios japoneses que inventaram o primeiro café em lata mostra o quanto eles amam o café.
Redes de cafeterias e cafés especiais no Japão
Foi em Tóquio que se estabeleceu a primeira loja da Starbucks fora da América do Norte, e isso não é por acaso, já que a popular rede de café já conhecia o amor do Japão pelo café. Esta foi uma das primeiras redes internacionais de cafés a abrir no Japão, seguida de outras como a Costa Coffee e a Blue Bottle Coffee.
Essas redes se tornaram um hit e são particularmente populares entre os jovens japoneses. Sua propagação aumenta o número de amantes do café no país, mas às vezes isso acontece às custas das tradicionais Kissaten.
Os cafés especiais também chegaram ao Japão, e pequenas cafeterias estão surgindo, onde a ênfase é colocada em cada etapa individual do processo de preparação do café. Estas lojas não pertencem a grandes franquias, mas garantem o seu lugar no mercado através da alta qualidade e do ambiente muitas vezes minimalista e moderno.
No Japão, um bom café é quase sempre considerado o café coado manualmente. O método de sifão de baixa pressão, que ainda era o método comum para fazer o café no Japão no final do século 19, ainda é um dos métodos de preparo mais populares.
Assim, o uso de uma máquina para fazer café contradiz com a ideia japonesa de dominar a técnica de preparo, mas as cafeterias especializadas começaram a mudar essa ideia, à medida que mais e mais japoneses começaram a apreciar um espresso perfeitamente preparado.
A Associação de Cafés Especiais do Japão (Specialty Coffee Association of Japan)
Em 1987, atestando o surgimento do café especial no Japão, membros da indústria fundaram a Associação de Cafés Gourmet do Japão (Gourmet Coffee Association of Japan). Doze anos depois, a organização mudou seu nome para Associação de Cafés Especiais do Japão (Specialty Coffee Association of Japan, ou SCAJ), e realizou a primeira Conferência e Exposição Mundial de Cafés Especiais no país.
Até hoje, a SCAJ representa a comunidade de cafés especiais do Japão e organiza um grande conjunto de atividades, iniciativas, seminários, workshops educacionais e, claro, competições! Algumas das competições incluem:
- Campeonato de Baristas do Japão (Japan Barista Championship)
- Campeonato de Café Sifonado do Japão (Japan Siphonist Championship)
- Campeonato Japonês de Latte Art (Japan Latte Art Championship)
- Campeonato de Degustadores do Japão (Japan Cup Tasters Championship)
- Campeonato Japonês de Café Good Spirits (Japan Coffee in Good Spirits Championship)
- Campeonato Japonês de Torrefação de Café (Japan Coffee Roasting Championship)
- Copa de Preparadores do Japão (Japan Brewers Cup)
Todos os vencedores representam o Japão nas competições mundiais anuais de café e, até o momento, obtiveram classificações muito boas.
Considerações Finais
Como você pode perceber, a cultura cafeeira japonesa reúne muitos elementos, como tradição, inovação, automação, modernidade, relaxamento e curiosidade.
E outra coisa: os japoneses sabem que é inútil buscar o sucesso. Eles entendem que se você ama o seu ofício e sempre busca maneiras de melhorar, o sucesso vem até você.
Nada mal para o país do chá, certo?
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora