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La culture du café au pays du thé vert: le Japon
Une plongée profonde dans la culture du café au Japon.
Publié Mars 20, 2023
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Quelle est la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez au Japon ? Probablement pas de café, n'est-ce pas ? Personnellement, je penserais aux sushis, aux animes et au thé.
En effet, le Japon est bien connu comme un pays de buveurs de thé. Cependant, le café a atteint le Japon à peu près au même moment que l'Europe au XVIe siècle, et aujourd'hui, le pays importe autant de café que l'Italie.
Vers 1900, de nombreux Japonais ont dû quitter leur patrie pour gagner leur vie, principalement sur le continent américain. Beaucoup d'entre eux se sont retrouvés au Brésil pour travailler dans les plantations de café. En retour, le Brésil a fourni du café au Japon pendant plusieurs années. Et même si le café lui-même est arrivé dans le pays à peu près au même moment qu'en Europe, ce n'est probablement qu'alors que les bases de la passion des Japonais pour le café ont été établies.
Aujourd'hui, le Japon a sa propre culture et ses propres traditions de café, et c'est exactement de cela que j'aimerais vous parler aujourd'hui !
Kissaten - Cafés traditionnels
Il est impossible de parler de la culture du café au Japon sans mentionner Kissaten. Les Kissaten sont les cafés traditionnels du Japon, où le temps s'arrête vraiment. Le plus ancien Kissaten se trouve dans le quartier de Ginza à Tokyo et a ouvert ses portes aux amateurs de café en 1911.
Comme les petits bars au Japon, Kissaten est souvent tenu par une seule personne ou un couple. En conséquence, ils sont plutôt petits dans l'espace, mais d'une manière ou d'une autre d'autant plus confortables.
Complètement différent des grandes chaînes de café, l'équipement de Kissaten est fondamentalement différent de celui de tout autre, car en règle générale le style de l'ameublement correspond simplement au goût du propriétaire.
En ce qui concerne le café, de nombreux propriétaires ont élaboré un menu de café individuel comprenant des grains du monde entier. Ils torréfient également souvent le café sur place juste avant de le préparer, tandis que les méthodes de préparation manuelle telles que le Nel Drip sont préférées.
La touche finale est, bien sûr, la musique. Les Kissaten étant des lieux à l'ambiance relaxante, vous entendrez souvent des sons de jazz et de bossa nova dès votre entrée. En général, Kissaten représente le vrai sens de la tranquillité pour les Japonais, car c'est un véritable havre où l'agitation de la ville disparaît.
Le pays du café en canette
Mais le Japon ne serait pas le Japon s'il n'avait pas de distributeurs automatiques. Il y a des distributeurs automatiques presque dans tout le pays sur l'ensemble des îles japonaises. Apparemment, un distributeur automatique correspond à seulement 23 Japonais !
Comme vous l'avez peut-être deviné, dans chaque distributeur automatique il y a des canettes de café. Mais ce qui est unique au Japon, c'est que vous pouvez choisir entre du café en conserve froid et chaud. On peut se demander si le café en canette appartient à la « culture du café », mais le fait que ce soient les Japonais eux-mêmes qui aient inventé le tout premier café en canette montre à quel point ils aiment le café.
Chaînes de café et café de spécialité au Japon
La première marque étrangère de Starbucks a ouvert ses portes à Tokyo et ce n'était pas une coïncidence, car la célèbre chaîne de café connaissait l'amour du Japon pour le café. Ce fut l'une des premières chaînes internationales de cafés à ouvrir au Japon, suivie par d'autres comme Costa Coffee et Blue Bottle Coffee.
Ces chaînes sont devenues branchées et sont particulièrement appréciées des jeunes Japonais. Leur propagation augmente le nombre d'amateurs de café dans le pays, mais cela se fait parfois au détriment du traditionnel Kissaten.
Le café de spécialité a également atteint le Japon et de petits cafés émergent, où l'accent est mis sur chaque étape individuelle du processus de préparation du café. Ces magasins n'appartiennent pas à de grandes franchises, mais sécurisent plutôt leur part de marché grâce à une qualité élevée et à une ambiance souvent minimaliste et branchée.
Au Japon, un bon café est presque toujours assimilé à un café filtre versé manuellement. La méthode du siphon à basse pression, qui était encore la méthode courante de préparation du café au Japon à la fin du XIXe siècle, est toujours l'une des méthodes de préparation les plus populaires.
Ainsi, l'utilisation d'une machine pour faire du café contredit l'idée japonaise de la maîtrise, mais les cafés spécialisés ont commencé à changer cette idée car de plus en plus de Japonais ont commencé à apprécier un expresso parfaitement tiré.
Association japonaise des cafés de spécialité
En 1987, témoignant de l'émergence du café de spécialité au Japon, les membres de l'industrie ont fondé la Gourmet Coffee Association of Japan. Douze ans plus tard, l'organisation a changé son nom en Specialty Coffee Association of Japan (SCAJ) et a organisé la première conférence et exposition mondiales sur le café de spécialité dans le pays.
Jusqu'à aujourd'hui, la SCAJ représente la communauté japonaise du café de spécialité et organise un large éventail d'activités, d'initiatives, de séminaires, d'ateliers éducatifs et, bien sûr, de concours ! Certaines des compétitions comprennent:
- Championnat du Japon Barista
- Championnat du Japon des siphonistes
- Championnat du Japon Latte Art
- Championnat des dégustateurs de la Coupe du Japon
- Championnat du Japon du café dans les bons spiritueux
- Championnat du Japon de torréfaction du café
- Coupe des brasseurs du Japon
Tous les gagnants représentent le Japon dans les compétitions mondiales annuelles de café et jusqu'à présent, ils ont obtenu de très bons classements.
Dernières pensées
Comme vous pouvez le constater, la culture du café japonais rassemble de nombreux éléments, tels que la tradition, l'innovation, l'automatisation, la modernité, la détente et la curiosité.
Et autre chose : le peuple japonais sait qu'il est vain de chercher le succès. Si vous aimez votre métier et cherchez toujours des moyens de vous améliorer, le succès pourrait bien vous arriver.
Pas mal pour un pays du thé, non ?
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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