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Guia especialista em fabricação de café com Anna Nordström
Aprenda a preparar uma boa xícara de café, todas as vezes!
Publicado em Dezembro 19, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Preparar aquela xícara de café perfeita é o objetivo final de qualquer amante de café, mas muitas vezes parece um sonho ilusório. Talvez você escolha os grãos errados, ou a proporção errada, ou a temperatura errada e, de repente, seus sonhos de uma xícara perfeita sejam destruídos. Bem, não mais, porque hoje vamos obter uma visão especializada sobre a fabricação de café da extraordinária Anna Nordström.
Com mais de 20 anos de experiência, Anna é a gerente de treinamento e cafés especiais da Löfbergs. Ela também é instrutora autorizada da SCA (Speciality Coffee Association) na Suécia. Anna usa esse título para aumentar a comunidade do café, treinando iniciantes e profissionais em preparo de café e habilidades de barista. Anna participou de várias competições de café para aprimorar suas habilidades - ela ganhou uma medalha de ouro no Swedish Cup Tasters Championship, uma medalha de bronze no World Cup Tasters Championship, e é ex-membro do Swedish National Barista Team. Anna também é uma das duas únicas pessoas na Suécia a alcançar 100 pontos no estimado Programa de Habilidades de Café da SCA, que lhe concedeu um diploma de café.
Não há ninguém melhor para nos guiar nesta busca para aperfeiçoar nossa preparação de café, então vamos começar.
A Mágica Está Nos Grãos- A Fundação da Extração do Café
Quando se resume a isso, você não pode fazer um bom café se os seus grãos de café forem abaixo da média. Começar com uma boa base de grãos de alta qualidade é essencial para qualquer preparo de café, não importa o nível de experiência ou o método de preparo.
Os grãos de café de alta qualidade podem fazer ou destruir a sua xícara: mesmo a máquina mais avançada não pode consertar grãos ruins e grãos de café bons irão resaltar, não importa o método de preparação que você escolher. Ao selecionar seus grãos de café, faça sua pesquisa e descubra como e onde o café é cultivado, como foi torrado e, claro, considere suas preferências pessoais (você gosta de torra mais clara ou mais escura? Você prefere certas regiões mais do que outras? ) Depois disso, é uma questão de tentativa e erro para encontrar o equilíbrio perfeito no preparo do café.
Uma dica de especialista da Anna é prestar atenção especial ao sabor do seu café. Prepare uma xícara, deixe esfriar um pouco e experimente. Os grãos de café bons retêm a maior parte de seu sabor, enquanto os grãos de qualidade inferior têm um sabor diferente (geralmente pior) quando a bebida esfria. Você também pode notar um gosto amargo ou queimado com grãos de qualidade inferior.
Agora que temos nossos grãos, em seguida, passamos para as técnicas básicas.
Coisas a fazer antes de começar a preparar o seu café
Para tornar as coisas simples, faça as seguintes perguntas antes de começar a preparar o café:
1. Para quantas pessoas você está preparando?
Ao saber para quantas pessoas você está preparando o café, você pode determinar a quantidade correta de café e água a ser usada. Também pergunte a si mesmo se o café será servido imediatamente ou depois de um tempo, bem como quanto tempo você terá de gastar para prepará-lo. Isso ajudará você a escolher o estilo de preparo correto.
2. Eu sei do que meus convidados / amigos / clientes gostam?
O copo perfeito varia de pessoa para pessoa, por isso é uma boa ideia conhecer o seu público (seja só você, seus entes queridos ou clientes em seu café). Em caso de dúvida, é melhor seguir um método depreparo com filtro de papel. Anna recomenda o gotejador inteligente para a extração caseira, que é fácil de usar e oferece resultados consistentes, o que o torna ótimo para iniciantes.
É hora de fermentar!
Você tem seus bons grãos de café e sabe exatamente o quanto de café precisa fazer e como. A única coisa que falta fazer agora é começar a fermentar. Vamos analisar os fatores que afetam a preparação do café.
1. Equipamento
É um equívoco comum que você precisa gastar com equipamentos de última geração se quiser fazer um bom café. Esse pode ser o caso da preparação de café espresso (que precisa de máquinas especializadas para oferecer aquele café de qualidade), mas para a maioria dos outros tipos de café, tudo o que você precisa é de bons grãos, paciência e equipamento limpo. Você pode optar por investir em acessórios para a preparação de café, como chaleiras de ganso, mas eles não são absolutamente necessários. Não importa quais equipamentos ou ferramentas você usa, sempre certifique-se de que eles estejam limpos e higiênicos!
2. A torrefação e moagem corretas
A torra certa depende da preferência. Alguns preferem a leveza e a acidez das torras leves, enquanto outros preferem a riqueza das torras escuras. Se você é um fabricante de café novato, torras médias são um bom lugar para começar. Quanto ao tamanho da moagem, procure um café com tamanho de açúcar granulado (nem muito fino, nem muito grosso). Métodos diferentes requerem tamanhos de moagem diferentes, mas uma moagem média funciona para a maioria das extrações de café.
3. Água
Além de colher os grãos certos, o próximo fator mais importante é a água. Afinal, a maior parte da sua xícara é água e a água é o que carrega o sabor dos seus grãos de café, então como você controla a água durante a preparação é muito importante. Não use água fervente, em vez disso, mire para cerca de 90-96 ° C, que é um pouco antes do ponto de ebulição (se você não tiver um termômetro de cozimento, apenas observe a água e pare de aquecer antes de começar a borbulhar). Se a água estiver muito quente, você perde um pouco do sabor e da complexidade do grão e corre o risco de fazer uma xícara amarga.
Folha de referências da fabricação de café
Claramente, há muito a se considerar para o preparo do café, então aqui está uma "folha de cola" rápida e conveniente para o preparo de café em casa:
- A proporção padrão do café é 1:16 (60g de café para 1L de água ou 30g de café para 500ml de água). Você pode ajustar isso para tornar o café mais forte ou mais suave, mas esta é uma boa proporção para começar.
- Sempre use ferramentas e equipamentos limpos.
- A temperatura da água deve ser 90-96 ° C.
- Não deixe em fermentação por mais tempo do que o recomendado.
- Comece usando uma escala e, em seguida, aprenda as medições com a visão e, com a experiência, você pode experimentar e explorar novas técnicas.
Lembre-se, dois cafés nunca são iguais. Você tem que manter a mente aberta, estar aberto para reaprender e nunca parar de praticar suas habilidades de extração. O preparo do café não precisa ser complicado; você pode começar com ferramentas e técnicas simples e progredir. Com o tempo, você terá uma noção da arte e cada xícara preparada será excelente.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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