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Guía de preparación de café con la experta Anna Nordström
¡Aprende a preparar una excelente taza de café!
Publicado Febrero 1, 2022
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Preparar la taza de café perfecta es el objetivo final de cualquier amante del café, pero a menudo parece un sueño difícil de alcanzar. Tal vez eliges los granos equivocados, o la proporción incorrecta, o la temperatura incorrecta y, de repente, tus sueños de una taza perfecta se hacen añicos. Bueno, no más porque hoy vamos a obtener información experta sobre la preparación del café de la extraordinaria experta Anna Nordström.
Con más de 20 años de experiencia, Anna es Gerente de Capacitación y Cafés Especiales en Löfbergs. También es formadora autorizada de la SCA (Specialty Coffee Association) en Suecia. Anna usa este título para promover el crecimiento de la comunidad del café al capacitar a principiantes y profesionales en habilidades de preparación de café y barismo. Anna ha participado en varios concursos de café para perfeccionar sus habilidades: ganó una medalla de oro en el Campeonato de Catadores de la Copa Sueca, una medalla de bronce en el Campeonato de Catadores de la Copa Mundial y es ex miembro del Equipo Nacional Sueco de Baristas. Anna también es una de las dos únicas personas en Suecia en alcanzar 100 puntos dentro del respetado Programa de Habilidades de Café de SCA, que le otorgó un diploma de café.
No hay nadie mejor para guiarnos en esta búsqueda para perfeccionar nuestra preparación de café, así que comencemos.
La magia está en los granos: la base de la preparación del café
Cuando se parte de las bases, no puedes hacer un buen café si tus granos son de baja calidad. Comenzar con una buena base de granos de alta calidad es esencial para cualquier cafetera, sin importar el nivel de experiencia o el método de preparación.
Los granos de café de alta calidad pueden hacer o deshacer la taza: incluso la máquina más avanzada no puede compensar granos de mala calidad y los granos de café buenos brillarán sin importar el método de preparación que elija. Al seleccionar los granos de café, investiga y descubre cómo y dónde se cultiva el café, cómo se tostó y, por supuesto, considera tus preferencias personales (¿te gustan los tuestes más claros o más oscuros? ¿Prefieres ciertas regiones más que otras? ). Después de eso, es cuestión de ensayo y error para encontrar el equilibrio perfecto en el filtrado del café.
Un consejo experto de Anna es que prestes especial atención al regusto de tu café. Prepara una taza, deje que se enfríe un poco y luego pruébala. Los buenos granos de café conservan la mayor parte de su sabor, mientras que los granos de menor calidad tendrán un sabor diferente (a menudo peor) cuando la infusión se enfríe. También puedes notar un regusto amargo o quemado con granos de menor calidad.
Ahora que tenemos nuestros granos, a continuación, pasamos a las técnicas básicas.
Cosas que hacer antes de comenzar a preparar café
Para simplificar las cosas, responde las siguientes preguntas antes de comenzar a hacer café:
1. ¿Para cuántas personas estás preparando café?
Al saber para cuántas personas estás haciendo café puedes determinar la cantidad correcta de café y agua que debes usar. También pregúntate si el café se servirá de inmediato o después de un tiempo, así como cuánto tiempo tienes para prepararlo. Esto te ayudará a elegir el método correcto.
2. ¿Sabes qué les gusta a mis invitados/amigos/clientes?
La taza perfecta varía de una persona a otra, por lo que es una buena idea conocer a tu audiencia (ya sea para ti mismo, tus seres queridos o los clientes de tu cafetería). En caso de duda, lo mejor es apegarse a un método de preparación de filtro de papel. Anna recomienda el Clever para la preparación casera, que es fácil de usar y brinda resultados consistentes, lo que lo hace ideal para principiantes.
¡Es hora de preparar café!
Tienes tus buenos granos de café y sabes cuánto café necesitas hacer y cómo. Lo único que queda por hacer ahora es comenzar a elaborarlo. Analicemos los factores que afectan la preparación del café.
1. Equipo
Es un error común pensar que debes gastar en equipos de última generación si deseas preparar un buen café. Este puede ser el caso de la elaboración de espresso (que necesita máquinas especializadas para brindarle ese café con calidad de cafetería), pero para la mayoría de los otros tipos de café, todo lo que necesita son buenos granos, paciencia y un equipo limpio. Puedes optar por invertir en accesorios para preparar café, como teteras de cuello de cisne, pero no son absolutamente necesarios. No importa qué equipo o herramientas uses, ¡siempre asegúrate de que estén limpios y desinfectados!
2. El tueste y la molienda correctos
El tueste correcto depende de la preferencia de cada quien. Algunos prefieren la ligereza y la acidez de los tuestes claros, mientras que otros optan por la intensidad de los tuestes oscuros. Si eres un novato en la preparación de café, los tuestes medios son un buen punto de partida. En cuanto al tamaño de la molienda, busca café que tenga el tamaño de azúcar granulada (ni demasiado fino, ni demasiado grueso). Los diferentes métodos requieren diferentes tamaños de molido, pero un molido medio funciona para la mayoría de las cafeteras caseras.
3. Agua
Además de elegir los granos correctos, el siguiente factor en grado de importancia es el agua. Después de todo, la mayor parte de tu taza es agua y el agua es lo que lleva el sabor de los granos de café, por lo que es muy importante cómo controlas el agua durante la preparación. No utilices agua hirviendo, en su lugar apunta a unos 90-96 °C, que es justo antes del punto de ebullición (si no tienes un termómetro de cocina, solo mira el agua y deja de calentar justo antes de que comience a burbujear). Si el agua está demasiado caliente, perderás algo del sabor y la complejidad de los granos y corres el riesgo de obtener una taza amarga.
Trucos para preparar café
Claramente, hay mucho que considerar para preparar café, así que aquí hay una hoja de trucos rápida y conveniente para los baristas caseros:
- La relación de preparación estándar es 1:16 (60 g de café por 1 litro de agua o 30 g de café por 500 ml de agua). Puedes modificar esta proporción para hacer que el café sea más fuerte o más suave, pero esta es una buena proporción para comenzar.
- Utiliza siempre equipos y herramientas limpios.
- La temperatura del agua debe estar entre 90 y 96 °C.
- No prepares más café de lo necesario.
- Comienza usando una balanza y luego aprendiendo las medidas a simple vista, y con la experiencia, puedes experimentar y explorar nuevas técnicas.
Recuerda, nunca hay dos cafés iguales. Tienes que mantener una mente abierta, estar abierto a volver a aprender y nunca dejar de practicar tus habilidades cafeteras. Elaborar café no tiene por qué ser complicado; puedes comenzar con herramientas y técnicas simples y avanzar. Con el tiempo, adquirirás una idea del oficio y cada taza que prepares será excelente.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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