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Guida esperta alla preparazione del caffè con Anna Nordström
Impara come preparare una buona tazza, ogni volta!
Pubblicato Gennaio 24, 2022
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Preparare quella tazza di caffè perfetta è l'obiettivo finale per ogni amante del caffè, ma questo spesso sembra un sogno sfuggente. Forse scegli i chicchi sbagliati, o la proporzione sbagliata, o la temperatura sbagliata e improvvisamente i tuoi sogni di una tazza perfetta vanno in frantumi. Ebbene, non di più, perché oggi riceveremo informazioni esperte sulla preparazione del caffè dalla straordinaria birraia Anna Nordström.
Con oltre 20 anni di esperienza, Anna è la Specialty Coffee and Training Manager presso Löfbergs. È anche formatrice autorizzata SCA (Specialty Coffee Association) in Svezia. Anna usa questo titolo per far crescere la comunità del caffè formando principianti e professionisti nella preparazione del caffè e abilità da barista. Anna ha partecipato a varie gare di caffè per affinare le sue abilità: ha vinto una medaglia d'oro nel Campionato di degustazione di Coppa di Svezia, una medaglia di bronzo nel Campionato di degustazione di Coppa del Mondo ed è un ex membro della squadra nazionale svedese di baristi. Anna è anche una delle sole due persone in Svezia a raggiungere i 100 punti nell'ambito dello stimato SCA Coffee Skills Program, che le ha conferito un diploma di caffè.
Non c'è nessuno migliore per guidarci in questa ricerca per perfezionare la nostra preparazione del caffè, quindi iniziamo.
La magia è nei chicchi: la base della preparazione del caffè
Alla fine, non puoi fare un buon caffè se i tuoi chicchi di caffè sono scadenti. Iniziare con una buona base di chicchi di alta qualità è essenziale per qualsiasi produttore di caffè, indipendentemente dal livello di esperienza o dal metodo di preparazione.
I chicchi di caffè di alta qualità possono fare o rompere la tua tazza: anche la macchina più avanzata non può riparare i chicchi cattivi e i chicchi di caffè buoni risplenderanno indipendentemente dal metodo di preparazione che scegli. Quando selezioni i tuoi chicchi di caffè, fai le tue ricerche e scopri come e dove viene coltivato il caffè, come è stato tostato e, naturalmente, considera le tue preferenze personali (ti piacciono le tostature più chiare o più scure? Preferisci determinate regioni più di altre? ). Dopodiché, è una questione di tentativi ed errori per trovare il perfetto equilibrio nella produzione della birra.
Un consiglio dell'esperto di Anna è quello di prestare particolare attenzione al retrogusto del tuo caffè. Preparare una tazza, lasciarla raffreddare un po' e poi assaggiarla. I chicchi di caffè buoni conservano la maggior parte del loro sapore, mentre i chicchi di qualità inferiore avranno un sapore diverso (spesso peggiore) quando l'infuso si raffredda. Potresti anche notare un retrogusto amaro o bruciato con fagioli di qualità inferiore.
Ora abbiamo i nostri fagioli, quindi passiamo alle tecniche di base.
Cose da fare prima di iniziare a preparare il caffè
Per semplificare le cose, rispondi alle seguenti domande prima di iniziare a preparare il caffè:
1. Per quante persone stai preparando?
Sapendo per quante persone stai preparando, puoi determinare la corretta quantità di caffè e acqua da usare. Chiediti anche se il caffè verrà servito subito o dopo un po', e quanto tempo hai a disposizione per prepararlo. Questo ti aiuterà a scegliere lo stile di preparazione corretto.
2. So cosa piace ai miei ospiti/amici/clienti?
La tazza perfetta varia da persona a persona, quindi è una buona idea conoscere il tuo pubblico (che sia solo tu, i tuoi cari o i clienti del tuo bar). In caso di dubbio, è meglio attenersi a un metodo di preparazione con filtro di carta. Anna consiglia l'intelligente gocciolatore per la produzione casalinga, che è facile da usare e fornisce risultati coerenti, rendendolo ottimo per i principianti.
È ora di fare la birra!
Hai i tuoi buoni chicchi di caffè e sai quanto caffè devi fare e come. L'unica cosa da fare ora è passare alla produzione della birra. Analizziamo i fattori che influenzano la preparazione del caffè.
1. Attrezzatura
È un malinteso comune che devi spendere per le attrezzature più recenti e di fascia alta se vuoi fare un buon caffè. Questo potrebbe essere il caso della preparazione dell'espresso (che ha bisogno di macchine specializzate per darti quel caffè di qualità da bar), ma per la maggior parte degli altri tipi di caffè, tutto ciò di cui hai bisogno sono buoni chicchi, pazienza e attrezzature pulite. Puoi scegliere di investire in accessori per la preparazione del caffè come i bollitori a collo d'oca, ma questi non sono assolutamente necessari. Indipendentemente dall'attrezzatura o dagli strumenti che utilizzi, assicurati sempre che siano puliti e igienici!
2. Arrostire e macinare correttamente
L'arrosto giusto dipende dalle preferenze. Alcuni preferiscono la leggerezza e l'acidità degli arrosti chiari, mentre altri preferiscono la ricchezza degli arrosti scuri. Se sei un produttore di caffè alle prime armi, la tostatura media è un buon punto di partenza. Per quanto riguarda la macinatura, cerca un caffè che abbia le dimensioni dello zucchero semolato (non troppo fine, non troppo grosso). Metodi diversi richiedono dimensioni di macinatura diverse, ma una macinatura media funziona per la maggior parte dei produttori di caffè casalinghi.
3. Acqua
Oltre a raccogliere i fagioli giusti, il prossimo fattore più importante è la tua acqua. Dopotutto, la maggior parte della tua tazza è acqua e l'acqua è ciò che trasporta il sapore dei tuoi chicchi di caffè, quindi il modo in cui controlli l'acqua durante la preparazione è molto importante. Non usate acqua bollente, puntate invece a circa 90-96° C che è appena prima del punto di ebollizione (se non avete un termometro da cucina, basta guardare l'acqua e smettere di scaldare appena prima che inizi a gorgogliare). Se la tua acqua è troppo calda, perdi parte del sapore e della complessità dei fagioli e rischi di fare una tazza amara.
Foglio informativo sulla preparazione del caffè
C'è chiaramente molto da considerare per i produttori di caffè, quindi ecco un cheat sheet rapido e conveniente per i produttori di caffè casalinghi:
- Il rapporto di infusione standard è 1:16 (60 g di caffè per 1 litro di acqua o 30 g di caffè per 500 ml di acqua). Puoi modificarlo per rendere il tuo caffè più forte o più delicato, ma questo è un buon rapporto per cominciare.
- Utilizzare sempre attrezzature e strumenti puliti.
- La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 90-96°C.
- Non preparare più a lungo di quanto raccomandato.
- Inizia usando una scala e poi imparando le misurazioni a vista e, con l'esperienza, puoi sperimentare ed esplorare nuove tecniche.
Ricorda, non esistono due caffè uguali. Devi mantenere una mente aperta, essere aperto al riapprendimento e non smettere mai di praticare le tue abilità di birraio. La produzione di birra non deve essere complicata; puoi iniziare con strumenti e tecniche semplici e farti strada. Con il tempo, avrai un'idea del mestiere e ogni tazza che preparerai sarà eccellente.
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