Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Ekspert Kaffebryggeguide med Anna Nordström
Lær at brygge en god kop hver gang!
Offentliggjort januar 25, 2022
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
At brygge den perfekte kop kaffe er det ultimative mål for enhver kaffeelsker, men det virker ofte som en uhåndgribelig drøm. Måske vælger du de forkerte bønner, eller det forkerte forhold eller den forkerte temperatur, og pludselig er dine drømme om en perfekt kop knust. Jamen, ikke mere, for i dag får vi ekspertindsigt i kaffebrygning fra ekstraordinær brygger Anna Nordström.
Med over 20 års erfaring er Anna Specialty Coffee and Training Manager hos Löfbergs. Hun er også autoriseret SCA (Specialty Coffee Association) træner i Sverige. Anna bruger denne titel til at udvikle kaffefællesskabet ved at træne begyndere og professionelle i kaffebrygning og baristafærdigheder. Anna har deltaget i forskellige kaffekonkurrencer for at finpudse sine færdigheder - hun har vundet en guldmedalje i Swedish Cup Tasters Championship, en bronzemedalje i World Cup Tasters Championship og er tidligere medlem af det svenske Barista-landshold. Anna er også en af kun to personer i Sverige, der har opnået 100 point inden for det ansete SCA Coffee Skills Program, som gav hende et kaffediplom.
Der er ingen bedre til at guide os i denne søgen efter at perfektionere vores kaffebrygning, så lad os komme i gang.
Magien er i bønnerne - grundlaget for kaffebrygning
Når det koger ned til det, kan du ikke lave god kaffe, hvis dine kaffebønner er subpar. At starte med et godt fundament af højkvalitetsbønner er afgørende for enhver kaffebrygger, uanset erfaringsniveau eller brygningsmetode.
Kaffebønner af høj kvalitet kan lave eller ødelægge din kop: Selv den mest avancerede maskine kan ikke reparere dårlige bønner, og gode kaffebønner vil skinne igennem, uanset hvilken brygningsmetode du vælger. Når du udvælger dine kaffebønner, skal du lave din research og finde ud af, hvordan og hvor kaffen er dyrket, hvordan den blev ristet, og selvfølgelig overveje dine personlige præferencer (kan du lide lysere ristninger eller mørkere? Foretrækker du visse regioner mere end andre?). Herefter er det et spørgsmål om at prøve og fejle for at finde den perfekte balance i brygningen.
Et eksperttip fra Anna er at være særligt opmærksom på eftersmagen af din kaffe. Brygg en kop, lad den køle lidt af, og smag den derefter. Gode kaffebønner bevarer det meste af deres smag, mens bønner af lavere kvalitet vil smage anderledes (ofte værre), når brygget køler af. Du kan også bemærke en bitter eller brændt eftersmag med bønner af lavere kvalitet.
Nu har vi vores bønner, går derefter vi videre til grundlæggende teknikker.
Ting at gøre, før du begynder at brygge din kaffe
For at gøre tingene enkle skal du gennemgå følgende spørgsmål, før du begynder at brygge kaffe:
1. Hvor mange mennesker brygger du til?
Ved at vide, hvor mange mennesker du brygger til, kan du bestemme den korrekte mængde kaffe og vand, som du skal bruge. Spørg også dig selv, om kaffen bliver serveret med det samme eller efter et stykke tid, samt hvor meget tid du skal bruge på brygning. Dette vil hjælpe dig med at vælge den rigtige bryggestil.
2. Ved jeg, hvad mine gæster/venner/kunder kan lide?
Den perfekte kop varierer fra person til person, så det er en god idé at lære dit publikum at kende (uanset om det kun er dig, dine kære eller kunder på din café). Når du er i tvivl, er det bedst at holde sig til en bryggemetode med papirfilter. Anna anbefaler den smarte drypper til hjemmebrygning, som er nem at bruge og giver ensartede resultater, hvilket gør den fantastisk til begyndere.
Det er tid til at brygge!
Du har dine gode kaffebønner og ved lige, hvor meget kaffe du skal lave og hvordan. Det eneste tilbage at gøre nu er at komme i gang med at brygge. Lad os nedbryde de faktorer, der påvirker kaffebrygning.
1. Udstyr
Det er en udbredt misforståelse, at du skal bruge på det nyeste, top-of-the-line udstyr, hvis du vil lave god kaffe. Dette kan være tilfældet for espressobrygning (som har brug for specialiserede maskiner for at give dig kaffekvaliteten i caféen), men for de fleste andre typer kaffe er alt, hvad du behøver er, gode bønner, tålmodighed og rent udstyr. Du kan vælge at investere i tilbehør til kaffebrygning såsom svanehals-kedler, men disse er ikke absolut nødvendige. Uanset hvilket udstyr eller værktøj du bruger, skal du altid sikre dig, at de er rene og sanitære!
2. Den korrekte stegning og maling
Den rigtige stege afhænger af præference. Nogle foretrækker letheden og syrligheden af lyse stege, mens nogle går efter rigdommen af mørke stege. Hvis du er en nybegynder kaffebrygger, er mellemstegning et godt sted at starte. Hvad angår malestørrelse, skal du kigge efter kaffe, der har størrelsen af granuleret sukker (ikke for fint, ikke for groft). Forskellige metoder kræver forskellige formalingsstørrelser, men en medium formaling fungerer for de fleste hjemmekaffebryggere.
3. Vand
Udover at vælge de rigtige bønner, er den næstvigtigste faktor dit vand. Det meste af din kop er trods alt vand, og vand er det, der bærer smagen af dine kaffebønner, så det er meget vigtigt, hvordan du styrer vandet under brygning. Brug ikke kogende vand, sigt i stedet efter ca 90-96° C som er lige før kogepunktet (har du ikke et kogetermometer, skal du bare passe på vandet og stoppe opvarmningen lige før det begynder at boble). Hvis dit vand er for varmt, mister du noget af smagen og kompleksiteten i bønnerne og risikerer at lave en bitter kop.
Kaffebrygning snydeark
Der er klart meget at overveje for kaffebryggere, så her er et hurtigt og praktisk snydeark til hjemmekaffebryggere:
- Standardbryggeforholdet er 1:16 (60g kaffe til 1L vand eller 30g kaffe for 500ml vand). Du kan justere dette for at gøre din kaffe stærkere eller mildere, men dette er et godt forhold til at starte med.
- Brug altid rent udstyr og værktøj.
- Din vandtemperatur skal ligge mellem 90-96°C.
- Bryg ikke længere end anbefalet.
- Start med at bruge en skala og lær derefter målingerne ved synet, og med erfaring kan du eksperimentere og udforske nye teknikker.
Husk, at ikke to kaffer er ens. Du skal have et åbent sind, være åben over for genlæring og aldrig stoppe med at øve dine bryggefærdigheder. Brygning behøver ikke at være kompliceret; du kan starte med enkle værktøjer og teknikker og arbejde dig opad. Med tiden vil du få en fornemmelse af håndværket, og hver kop du brygger vil være fremragende.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu