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Como comprar e fazer café de baixa acidez
O café deixa você com problemas de estômago? Pode ser hora de mudar para café com baixo teor de ácido.
Publicado em Abril 27, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você gosta de café e bebe muito, pode estar familiarizado com o refluxo ácido ardente que pode surgir. Para algumas pessoas, esse refluxo ácido se torna um problema crônico e muitas vezes são aconselhadas a reduzir a ingestão de café. Mas ninguém realmente quer desistir de seu amado café! Entre no café com baixo teor de ácido, sua solução para reduzir os efeitos colaterais digestivos enquanto desfruta do seu café diário. Então, como você pode fazer café com baixo teor de ácido? Primeiro, temos que entender o que queremos dizer com 'acidez' no café.
O café é ácido ou alcalino?
Com base na escala de pH, o café é definitivamente ácido. A escala de pH mede o quão ácido ou básico/alcalino algo é, com 7 sendo neutro. Qualquer coisa abaixo de 7 na escala de pH é considerada ácida, enquanto qualquer coisa acima de 7 é alcalina. O pH real do café é em torno de 5 (este é o pH do café espresso) na escala de pH, tornando-o bastante ácido.
No entanto, a acidez no café é um pouco mais complicada do que um número na escala de pH. No mundo do café, a acidez também se refere a um sabor particular do café e não apenas ao pH da bebida. O café tem 9 ácidos principais que são liberados na xícara durante o preparo. Esses ácidos podem variar em concentração em diferentes cafés e a concentração pode mudar dependendo da técnica de preparo.
A chave aqui é alcançar o equilíbrio certo de ácidos - alguns ácidos no café podem dar um sabor levemente adocicado, enquanto alguns contribuem para a acidez ou amargura na xícara. O principal ácido do café ligado a problemas digestivos é o ácido quínico. Este ácido dá ao café um sabor amargo e queimado (você pode reconhecê-lo depois de deixar o café na xícara por muito tempo).
Além dos ácidos naturais, a maioria dos problemas digestivos associados ao café, como o refluxo ácido, estão ligados à própria cafeína. A cafeína estimula a produção de ácido estomacal que pode se manifestar como indigestão, refluxo ácido e até úlceras.
O que significa café com baixo teor de ácido?
Café com baixo teor de ácido são grãos de café que têm uma concentração ácida mais baixa do que os grãos de café normais. Ele ainda lhe dará café que é ácido na escala de pH, mas não será tão ácido quanto o café normal. O café com baixo teor de ácido é recomendado para pessoas com problemas digestivos e estômagos sensíveis.
A produção de café ácido reduzido pode ser feita controlando os métodos de cultivo para reduzir o teor de ácido no grão ou ajustando o processo de torrefação para eliminar parte da acidez natural. As torras mais escuras têm menor acidez em termos de sabor, mas compostos como o ácido quínico (que contribui para a acidez em termos de pH) aumentam a concentração com mais torra.
Várias técnicas estão disponíveis para os torrefadores fazerem café com ácido reduzido, incluindo um processo chamado torrefação branca. Neste método de torra, os grãos são torrados a uma temperatura mais baixa e por um tempo menor. Isso evita a quebra do ácido clorogênico em ácido quínico e, portanto, fornece café com baixo teor de ácido.
A acidez do café também varia dependendo do tipo de grão de café utilizado. Como regra geral, o Robusta tende a ser mais ácido que o Arábica e causa mais problemas digestivos graças ao seu alto teor de cafeína. O ambiente de cultivo também desempenha um papel importante na produção de café de baixa acidez. O café cultivado em solo ácido, como solo vulcânico, será mais ácido na xícara final. A presença de minerais como o fósforo pode reduzir a acidez do solo e, portanto, fornecer um café com baixo teor de ácido.
Como fazer café de baixa acidez
O café vai ser ácido, não importa o que aconteça, mas é possível preparar café com baixo teor de ácido que não será tão fortemente ácido quanto o seu café padrão. Um método de preparo de café com baixa acidez precisa incorporar o seguinte:
1. Escolha Arábica em vez de Robusta
O Robusta é naturalmente mais ácido e tem uma concentração de cafeína maior do que o Arábica, o que pode piorar os problemas estomacais. Atenha-se ao Arábica, especialmente variedades que são cultivadas em solos pouco ácidos.
2. Preste atenção na torra
As torras mais claras tendem a ser mais ácidas, então escolha uma torra média ou escura ao usar um método de preparo de café com baixa acidez.
3. Mude para filtros de papel
Um filtro de papel pode remover muitos compostos ácidos do café, então escolha um método de preparo como o AeroPress ou o pour-over. Métodos de preparo como a prensa francesa e a cafeteira Moka permitem que todos os compostos permaneçam no café e proporcionam uma xícara mais ácida.
4. Não exagere
Quanto mais tempo você preparar, mais ácido o café se torna. O café também pode se tornar cada vez mais ácido se for deixado em repouso após a infusão, por isso é recomendável transferir o café para uma jarra térmica separada assim que o tempo de infusão terminar.
5. Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é alcalino. Você pode adicionar uma pitada dele ao seu café para neutralizar um pouco o ácido. Tenha cuidado para não adicionar muito, pois o bicarbonato de sódio tem um sabor amargo muito distinto.
6. Mude para o Cold Brew
A infusão com água fria evita que muitos dos ácidos orgânicos sejam extraídos, resultando em café ácido reduzido.
O café com baixo teor de ácido é uma ótima opção para os amantes de café que não querem abrir mão de sua xícara diária por causa de problemas de saúde. Também vale a pena tentar se você quiser uma xícara de café mais leve. Café ácido reduzido é apenas um passo para reduzir o refluxo ácido e problemas digestivos, mas é um passo na direção certa.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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